Valoración Personal: 9,4/10
- El libro en cuestión en PDF (Español): https://goo.gl/hTWXvP (202 páginas)
- El libro para comprarlo (Español): https://goo.gl/bHR4im (160 páginas)
* Libro Relacionado: El estudio de China - T.C. Campbell
______________________________________________________________________________________________________________
PREFACIO:
"Yo he visto a los más enfermos entre los enfermos recuperar altos niveles de salud y vitalidad,simplemente haciendo modificaciones inteligentes en su alimentación y estilo de vida. Yo he
observado personas pronunciadas “enfermos terminales” por el establecimiento médico sanarse
usando el programa descrito en este libro. Yo he observado atletas que antes fueron de clase
mundial rejuvenecerse al grado de que nuevamente están logrando sus “mejores marcas
personales”."
INTRODUCCIÓN:
"El estudio revela que 3 grupos alimenticios—dulces y postres, bebidas gaseosas y bebidas alcohólicas—constituyen casi 25 por ciento de todas las calorías consumidas por los estadounidenses. Botanas saladas y bebidas con sabores frutales comprenden otro 5 por ciento, obteniendo una energía total contribuida por alimentos pobres en nutrientes de casi 30 por ciento de la ingesta calórica total."
"Conforme nuestro consumo de comidas chatarras, productos animales, aditivos químicos, pesticidas tóxicos, y organismos modificados genéticamente han aumentado, nuestra salud ha caído en picada. Los números son asombrosos:
• Obesidad: En el 2000, una dieta pobre junto con obesidad e inactividad física causaron más de 320,000 muertes en los E.U.A. y fueron catalogadas entre las primeras causas de enfermedad prevenibles4. La obesidad es la causa principal de nuestros 3 asesinos más grandes: enfermedad de corazón, cáncer e infarto5.• Enfermedad de corazón: A pesar de que el primer ataque al corazón se dice que apareció en la literatura médica británica apenas un poco más de 100 años atrás (1878), más de uno de cada cinco estadounidenses sufre de alguna forma de enfermedad cardiovascular, y más de 2,500 estadounidenses mueren de ella cada día6. En el 2001, poco menos de 700,000 estadounidenses murieron de enfermedad de corazón7.• Cáncer: Apenas una o dos generaciones atrás, el cáncer era la enfermedad de los abuelos. Hoy, tenemos hospitales enteros para el cáncer infantil. Alrededor de 1.3 millones de nuevos casos de cáncer se estima sean diagnosticados y casi 564,000 muertes de cáncer fueron predichas en el 20048.• Diabetes: Más de 18 millones de estadounidenses tienen diabetes, la sexta causa más frecuente de muerte en Norteamérica. El número de los adultos de los E.U.A. con diabetes diagnosticada ha incrementado de 61% desde 1991 y se proyecta que mínimo se duplique para el 2050, afligiendo a uno de cada 3 estadounidenses nacidos en el 2000. Hoy día, la diabetes clama más de 200,000 vidas cada año9."
"La nutrición está tan repleta de teorías en conflicto que los llamados “científicos duros,” los físicos, matemáticos, fisicoquímicos, y otros, seguido denigran a la nutrición catalogándola de que “no es una verdadera ciencia."
"A pesar de nuestros avances tecnológicos, la nutrición es una ciencia joven. Carecemos tanto del conocimiento y la tecnología para reproducir en un laboratorio el brillante balance de nutrientes que se encuentra en las plantas integrales o enteras."
"En la naturaleza, el calcio (y todos los otros nutrientes) vienen empaquetados en una combinación muy precisa en las plantas, acompañado de cientos, inclusive miles, de otros micronutrientes que están diseñados para ser consumidos juntos. No podemos mejorar el diseño puro de la Naturaleza al extraer o refinar uno o inclusive unas pocas docenas de nutrientes—removiéndolos de los cofactores con los que vienen acompañados de forma natural—y esperar producir un resultado positivo."
"La salud y sentirse bien no son lo mismo."
"Cambiando esta discusión al peso corporal, yo pienso acerca de lo triste que me siento cuando veo a personas obsesionadas con perder (o ganar) peso, al punto de excluir su bienestar y vitalidad. Enfocados de manera miope en la imagen corporal, consumen todo tipo de experimentos nutricionales, sin tener en cuenta las posibles consecuencias."
"Perder peso, sentirse bien, inclusive librarnos a nosotros mismos de enfermedades difíciles, no necesariamente significa que estamos más sanos. Los consumidores de heroína se sienten bien. También los que beben café. También los evangelistas de superalimentos. Muchos que se entretienen con alimentos chatarra, las modelos anoréxicas de pasarela y los físicoculturistas obsesionados con suplementos pueden verse bien… ¿pero está alguien de estas personas nutriendo sus cuerpos a nivel celular? ¿Están consumiendo alimentos enteros, no refinados, en las cantidades y proporciones en las que sus cuerpos fueron diseñados para prosperar? Absolutamente no."
[Aquí Graham nos habla del las enfermedades más comunes fruto de la mala alimentación, cómo hoy día hay tanta teoría nutricional que escasea lo más certero (paradógicamente pienso que este sistema no es lo óptimo para el ser humano .... pero es un paso), como la nurición como ciencia es muy jóven, y cómo el alimento integral de la naturaleza es mucho más eficiente que los suplementos aislados. También recalcar esa orgásmica frase de "no es lo mismo tener salud que sentirse bien". ]
CAPÍTULO 1: DETERMINANDO NUESTRA VERDADERA NATURALEZA DIETÉTICA:
Carnívoros:
"Pon al niño en un cuarto con un cordero y un plátano. Siéntate y observa con cuál decide jugar y cuál decide comer."
"Tanto nuestra anatomía como nuestra fisiología, bioquímica y psicología indican que no somos carnívoros. Decir que los carnívoros comen carne no es una descripción precisa de estas criaturas. Los animales que viven de otros animales usualmente comen carne cruda, directamente del cadáver, con gozo. Los carnívoros consumen la mayor parte del animal, no solamente su carne, consumiendo tanto el tejido muscular como también los órganos y bebiendo gustosamente la sangre fresca y tibia a lengüetadas junto con otros fluidos corporales. Se deleitan en las entrañas y sus contenidos parcialmente digeridos. Inclusive aplastan, rajan y consumen los huesos más pequeños, sus médulas y cartílagos."
"Matamos a nuestros animales por mandato, encontrando al cadáver como algo que nos da asco. La vasta mayoría de los adultos está de acuerdo en que si ellos tuvieran que matar a los animales para poder comerlos, ellos no consumirían carne de nuevo. Disfrazamos la carne animal comiendo sólo algunos cortes pequeños de los músculos y algunos órganos. Inclusive entonces, preferimos cocinarlos y camuflarlos con condimentos. Disfrazamos la realidad de la carne cambiando los nombres de las comidas de lo que realmente son a algo más aceptable. No comemos vacas, cerdos u ovejas, sino que comemos res, puerco, jamón, roast beef, filete y terneras. No hablamos de comer sangre o linfa, pero salivamos ante la idea de un filete “jugoso”. Distorsionamos la realidad aún más dándole cualidades animales a nuestras comidas naturales."
"Caminado: Tenemos dos manos y dos pies y caminamos erectos. Todos los carnívoros tienen 4 pies y realizan su locomoción utilizando 4 patas.
Colas: Los carnívoros tienen colas.Lenguas: Sólo los animales verdaderamente carnívoros tienen lenguas rasposas. Todas las otras criaturas tienen lenguas lisas.Garras: Nuestra carencia de garras hace que rasgar la piel o la carne dura sea extremadamente difícil. Poseemos uñas mucho más débiles y planas en vez de garras.diseño liso de los animales carnívoros.Largo intestinal: Nuestros tractos intestinales miden aproximadamente 12 veces el largo de
nuestros torsos (alrededor de 9 metros). Esto permite la lenta absorción de azúcares y otros
nutrientes solubles en agua de la fruta. En contraste, el tracto digestivo de un carnívoro es sólo 3
veces la longitud de su torso. Esto es necesario para evitar la putrefacción o descomposición de la
carne adentro del animal. El carnívoro depende de secreciones altamente ácidas para facilitar la
rápida digestión y absorción en su muy corto tubo. Aún así, la putrefacción de proteínas y la
rancidez de grasas son evidentes en sus heces.
pH de la saliva y orina: Todas las criaturas consumidoras de plantas (incluyendo a humanos sanos)
mantienen su saliva y orina en un pH alcalino la mayor parte del tiempo. La saliva y orina de los
animales consumidores de carne, son fluidos de pH ácido.pH de la dieta: Los carnívoros prosperan en una dieta de alimentos que producen residuos ácidos,
mientras que tal dieta es mortal para los humanos, propiciando el escenario para una amplia
variedad de estados de enfermedad. Nuestros alimentos preferidos producen residuos alcalinos.pH del ácido estomacal: El nivel de pH del ácido clorhídrico que los humanos producen en sus
estómagos generalmente va de un rango de entre 3 a 4 o superior pero puede ser tan bajo como de
2.0. (0 = más ácido, 7 = neutral, 14 = más alcalino). El ácido estomacal de los gatos y de otros
consumidores de carne puede estar en un rango de 1+ y usualmente está alrededor o un poco arriba
de 2. Debido a que la escala de pH es logarítmica, esto significa que el ácido estomacal de un
carnívoro es al menos 10 veces más fuerte que aquel de un humano y puede ser 100 o hasta 1,000
veces más fuerte. Flora intestinal: Los humanos tienen colonias bacterianas diferentes (flora) viviendo en sus
intestinos que aquellos encontrados en los animales carnívoros. Aquellos que son similares, tal
como los lactobacilos y e. coli se encuentran en proporciones diferentes en los intestinos de los
consumidores de plantas comparados con aquellos que son carnívoros."
Herbívoros:
"Los herbívoros, o vegetarianos, son consumidores naturales de productos verdes tales como pasto,
hierba, hojas y tallos. ¿Buscar en la naturaleza pasto, hierbas y hojas te parece atractivo? ¿Estos artículos te atraen a la vista, te son sugerentes a tu sentido del olfato y te excitan el paladar? Por supuesto que no, por la simple razón de que no pueden satisfacer tus necesidades. No secretas celulasa u otras enzimas que puedan romper estas plantas como lo hacen los herbívoros. (...) Obviamente, nos otros no somos herbívoros."
Almidones:
- Granos: "Por supuesto, en la naturaleza nosotros rechazaríamos todas las semillas de pasto como alimento. Primero, ellas crecen en una forma que no podemos ni masticar ni digerir. Los pájaros que consumen granos poseen un “buche,” un saco en sus gargantas, donde los granos que tragan enteros pueden germinar, así pues volviéndose digeribles. Los granos son indigeribles crudos, pero inclusive cocinados, los carbohidratos complejos en ellos requieren un gran esfuerzo digestivo para que puedan romperse."
- Granos: "Por supuesto, en la naturaleza nosotros rechazaríamos todas las semillas de pasto como alimento. Primero, ellas crecen en una forma que no podemos ni masticar ni digerir. Los pájaros que consumen granos poseen un “buche,” un saco en sus gargantas, donde los granos que tragan enteros pueden germinar, así pues volviéndose digeribles. Los granos son indigeribles crudos, pero inclusive cocinados, los carbohidratos complejos en ellos requieren un gran esfuerzo digestivo para que puedan romperse."
"El hecho que las semillas de pasto ni nos atraen, ni nos son atractivas, ni nos despiertan algo en su estado natural crudo debería ampliamente indicarte que nosotros no éramos granívoros en la naturaleza antes de haber dominado al fuego."
- Raíces y tubérculos ricos en almidón. "Los animales que escarban y desentierran raíces y tubérculos están anatómicamente diseñados para esa tarea: tienen hocicos; los humanos no. Sin herramientas, los humanos son pobres excavadores."
"Los humanos generalmente aborrecen la tierra y rechazan comer cualquier cosa cubierta o con matices de suciedad."
- Legumbres: "Muy pocas criaturas aparte de pájaros y cerdos consumen legumbres de buena gana, dado que las legumbres en su estado maduro son indigeribles y/o tóxicas para la mayoría de los mamíferos. Para los humanos, las legumbres maduras crudas no son solamente desagradables al gusto, sino que bastante tóxicas. Simplemente no tenemos capacidad para consumirlas en su estado natural."
"Se ha hecho fama a las legumbres de ser excelentes fuentes de proteína, y su contenido proteínico es generalmente bastante alto. Los niveles altos de proteína no son necesariamente algo bueno, especialmente para los humanos, quienes parecen prosperar mejor en una dieta compuesta de menos de 10% de calorías provenientes de proteína. Tal como es en la carne, lácteos y huevos, la proteína en las leguminosas es rica en el aminoácido metionina, el cual contiene altas cantidades del mineral acídico sulfuro."
"Para digerir por completo los alimentos ricos en almidón—granos, raíces y tubérculos, y legumbres —un animal debe producir grandes cantidades de amilasas, enzimas encargadas de la digestión del almidón. Los granívoros, los excavadores de raíces, y los consumidores de legumbres secretan suficiente amilasa para digerir grandes cantidades de almidón. Si tú observas una vaca masticando heno, la amilasa de la saliva está goteando sobre el suelo. En contraste, el cuerpo humano produce la amilasa de la saliva (también llamada tialina) de fuerza extremadamente limitada y en cantidades relativamente pequeñas, es sólo suficiente para romper pequeñas cantidades de almidón, tales como las que se encontrarían en frutas que no están completamente maduras."
Fermentados:
"En esencia, todos los americanos consumen fermentados y otras sustancias descompuestas que son
llamadas alimentos. La mayoría son derivadas de la leche. Algunas son hechas de granos(especialmente los alcoholes), frutas (vinos y ciertos vinagres), legumbres (especialmente el frijol
de soya y su variedad de productos pútridos), y carnes descompuestas.• Los carbohidratos fermentan cuando hongos y bacteria los descomponen. Los carbohidratos
fermentados producen alcohol, ácido acético (vinagre), y ácido láctico, así como metano y
dióxido de carbono.• Las proteínas se putrifican (pudren) cuando se descomponen. Descompuestos primariamente
por bacteria anaeróbica pero también por hongos (levadura) y bacteria aeróbica, las
proteínas generan productos de desecho llamadas ptomaínas (cadaverina, muscarina,
neurina, ptomatropina, putresceína, y otras), indoles, leucomainas, escatoles, mercaptanos,
amoniaco, metano, sulfuro de hidrógeno y otros compuestos tóxicos.• Las grasas se vuelven rancias y repulsivas cuando se oxidan y descomponen."
Lactancia:
"Yo dudo que los humanos hayan jamás mamado directamente del ganado, cabras, yeguas, camellos, ovejas y otros animales. Y, por supuesto, la idea de hacerlo es detestable y repugnante a nuestra disposición. La práctica de beber leche animal como una parte regular de nuestra dieta adulta tiene solamente unos cuantos cientos de años de antigüedad. Antes de la llegada del motor de combustión, no era posible arar, sembrar y cosechar suficiente grano para que la mayoría de las familias pudieran sostener más de una vaca o dos. Dar leche de vaca a los niños en lugar de la leche materna es también una práctica relativamente nueva que data atrás sólo unos doscientos años."
"Ningún otro animal en la naturaleza bebe la leche de otra especie; ellos saben instintivamente que la leche de sus madres es un alimento perfecto que sostiene el rápido crecimiento y provee la mezcla de nutrientes exacta que sus cuerpos en desarrollo requieren."
Nueces y semillas:
"No hay duda de que los primeros humanos en la naturaleza consumían algunas nueces y semillas, a
pesar de que ciertamente las plantas las crean con fines reproductivos, no de consumo. Los variostipos de semillas, prominentemente granos, hierbas, semillas frutales y nueces (todas las nueces son
semillas) tienen cubiertas externas protectoras que varían en textura de fibrosas a duras y de
madera. No tenemos dientes filosos como navajas ni poder de mandíbula masivo como el que usan
las ardillas para extraer las nueces de sus cáscaras."
"Como con todos los alimentos, nosotros derivamos nuestro más grande beneficio nutricional de nueces y semillas cuando las consumimos en su estado crudo. Las grasas y proteínas calentadas son bastante patogénicas—inclusive carcinogénicas."
"Biológicamente, no somos una especie de consumidores de grasa, sino consumidores de grasa meramente incidentales. A pesar de que un aguacate ocasional y un puñado pequeño de nueces y semillas son bastante satisfactorios y complementa nuestra dieta natural, somos en principio consumidores de carbohidratos."
Omnívoros:
"Por supuesto, los humanos son omnívoros en práctica, con la ayuda de estufas, condimentos, estimulantes del paladar, sazonadores que camuflan, especias y demás. Pero, en la naturaleza, no podríamos más que consumir alimentos de temporada y tendríamos que comerlos en su estado crudo basados en su efecto en nuestro paladar."
Frugívoros:
"Nutricionalmente, la fruta se acerca más a satisfacer todas nuestras necesidades (incluyendo, por supuesto, nuestro deseo de alimento sustancial, exaltante y delicioso) que cualquier otra comida, tal como la carne para un carnívoro. Las frutas están repletas con los nutrientes que nuestros cuerpos requieren—en las proporciones que los necesitamos. Sí, algunos vegetales y otras comidas pueden tener “más” de un nutriente particular o clase de nutrientes, pero las frutas tienden a contener los tipos y cantidades de nutrientes que nuestros cuerpos requieren. Más no significa mejor. Los humanos buscan lo dulce por naturaleza, diseñados para consumir frutas dulces. Las papilas gustativas en las puntas de nuestras lenguas reconocen sabores dulces. La mayoría de nosotros estamos atraídos a frutas dulces en su estado crudo, sin importar qué más nuestra cultura y circunstancias nos dispongan a consumir."
Crucíferos y hortalizas: "Las fibras indigeribles en los vegetales de textura más dura son muy difíciles para que nuestros cuerpos los digieran, en comparación con las fibras suaves y solubles de las frutas y las hojas verdes tiernas. Así pues, estos no pertenecen al grupo de nuestros alimentos ideales."
"Por “fibras indigeribles,” me refiero que nuestro sistema digestivo no puede romper estos materiales y debe por lo tanto eliminarlos. Y a diferencia de las fibras solubles, estas fibras indigeribles son rígidas y pueden raspar y arañar nuestra delicada membrana digestiva conforme pasan. (La fibra en granos enteros también lo hace, sólo que hasta un punto todavía mayor; véase “Fibra” en el Capítulo 5 para más información.) Estos vegetales son mejor digeridos cuando se consumen en su estado más joven y tierno. Para los mejores resultados, deben ser masticados minuciosamente o predigeridos mecánicamente a través del uso de una licuadora o un aparato que pueda rallarlo."
[En este]
CAPÍTULO 2: INQUIETUDES DE LA FRUTA VISTAS DE FRENTE:
"Sí, es verdad que un alto nivel de azúcar sanguínea guía hacia padecimientos como candida, fatiga crónica, hipere hipoglicemia, diabetes, y una gama de otras condiciones y enfermedades, inclusive cáncer. “Demasiada” azúcar es ciertamente algo malo para ti, a pesar de que es casi imposible obtener demasiada azúcar del consumo de fruta fresca. Comer fruta no es la causa de los problemas del azúcar sanguíneo... no es así de simple."
"La carga glicémica se calcula multiplicando el valor del índice glicémico del alimento por la cantidad de carbohidratos disponibles por porción (gramos de carbohidrato menos fibra), y luego dividiendo entre 10014. Así pues, las frutas, que son en su mayoría agua, tienen una carga glicémica baja a pesar de que puedan ser catalogadas altas en el índice glicémico."
"Es mejor comer fruta fresca, dado que el secar y deshidratar concentra los azúcares de la fruta a un nivel no natural que el cuerpo no está diseñado para manejar. Es también importante comer fruta entera, en vez de hecha jugo, dado que la fibra en la fruta retrasa la absorción del azúcar a su velocidad natural. En todos los casos y con todos los alimentos, entero, fresco, maduro, crudo y no procesado es la mejor forma."
"Paso 1: Los azúcares entran en el tracto digestivo cuando los comemos. Paso 2: Cruzan a través de la pared intestinal, al torrente sanguíneo. Paso 3: Entonces se mueven sin problemas y fácilmente fuera del torrente sanguíneo y entran a nuestras células. Esto ocurre rápidamente, frecuentemente en minutos. Cuando comemos una dieta alta en grasa, el azúcar queda atrapado en la etapa 2, y el cuerpo trabaja tiempo extra, algunas veces hasta un punto de cansancio y enfermedad, en un esfuerzo por mover el azúcar fuera del torrente sanguíneo17. Mientras tanto, el azúcar se atasca en la sangre, creando niveles de azúcar sanguíneo elevados y sostenidos que provocan estragos en el cuerpo en la forma de candida, fatiga, diabetes, etc."
"Uno de los roles de la insulina es pegarse a si misma a las moléculas de azúcar en la sangre y entonces encontrar un receptor de insulina en la pared del vaso sanguíneo. La insulina puede entonces transportar la molécula de azúcar a través de la membrana del vaso sanguíneo al fluido intersticial (el fluido entre las células) y continuar escoltando al azúcar a través de otra barrera—la membrana celular—y adentro de la célula misma."
"Cuando comemos demasiada comida grasosa, un recubrimiento delgado de grasa se deposita sobre las paredes del vaso sanguíneo, los sitios receptores-de-insulina de las células, las moléculas de azúcar, y sobre la insulina misma."
"Así pues, demasiada grasa en la sangre impide el movimiento de azúcar fuera del torrente sanguíneo. Esto resulta en una elevación general del azúcar de la sangre, mientras que los azúcares continúan viajando desde el tracto digestivo (paso 1) hacia la sangre (paso 2) pero no pueden escapar de la sangre para que puedan ser entregados a las células (paso 3), quienes están en espera de su combustible."
"Las grasas persisten en el torrente sanguíneo por muchas horas más que los azúcares. En una dieta alta en grasa, así pues, el torrente sanguíneo siempre contiene una cantidad excesiva de grasa, y más está llegando en casi cada comida. Esencialmente, inclusive cuando haces una comida de sólo fruta y esperas horas antes de consumir grasa, esos azúcares están propensos a mezclarse en tu torrente sanguíneo con las grasas que comiste el día anterior. Esta es la razón principal por la cual los que consumen gran parte de su dieta cruda y rica en grasa experimentan dificultades digestivas, malestar y desordenes de azúcar en sangre cada vez que comen fruta.""Cuando la función pancreática está aletargada, como ocurre cuando el páncreas está cansado y “sobretrabajado”, las glándulas adrenales sirven como un mecanismo de apoyo. Las adrenales producen la hormona epinefrina (adrenalina), la cual estimula la función pancreática y efectivamente incrementa la producción de insulina."
"Como sociedad, nos hemos convertido en algo muy similar a adictos a la adrenalina. Estamos adictos a la estimulación, y dependemos de nuestra siguiente “dosis” constantemente."
"Si existiera un hueco en la “acción” nos sentiríamos somnolientos, un signo claro de agotamiento. Estamos literalmente viviendo en un estado de fatiga de glándulas adrenales constante."
"Los síntomas de falla adrenal severa son llamados colectivamente como “fatiga crónica”"
"La falta de motivación, malestar, dependencia sobre los estimulantes, la necesidad excesiva de sueño, y ataques de mononucleosis son todos indicativos de varios grados de fatiga adrenal."
Niños y azúcar: "Las grasas que quedaron en sus torrentes sanguíneos de las comidas del día anterior bloquean la función de insulina tan efectivamente como lo hacen en los adultos. Entonces sus jóvenes y todavía no tan agotadas glándulas adrenales entran en acción con una descarga, liberando una buena cantidad de epinefrina (adrenalina). Lo siguiente que te das cuenta es que los niños corren salvajemente. - Es la grasa, más que el azúcar, el responsable de la hiperactividad."
Diabetes tipo 1: "Desde el nacimiento, el páncreas de estos individuos es incapaz de producir cantidades adecuadas de insulina para el metabolismo de la glucosa. A pesar de que la glucosa está presente, permanece atrapada en el torrente sanguíneo. Las células no reciben combustible de los carbohidratos para realizar las funciones necesarias, dado que la glucosa requiere insulina para su entrada. Así pues, el primero entre los síntomas de la diabetes es el sentirse enfermo, cansado, preocupado e insatisfecho."
Diabetes tipo 2: "El páncreas produce niveles adecuados a excesivos de insulina, pero la glucosa aún así es incapaz de entrar a las células. Esto es en gran parte como resultado de la dieta Americana alta en grasa, que entorpece el funcionamiento tanto de la insulina natural como de la inyectada."
"Una persona sana que consume frutas enteras (como un ingrediente único o “mono comida” o en una combinación simple, como se recomienda para todas las comidas) encontrará que el azúcar en las frutas pasa fácilmente hacia adentro, y fuera del torrente sanguíneo en minutos, y no causa anormalidades en los niveles de azúcar en sangre. Es extraño que esperemos que la fruta nos de problemas pero que los carbohidratos complejos y los postres dulces no. Esto me hace recordar de la persona que ordenó un postre caliente sobre su helado que llevaba nueces, turrón y crema batida, que luego dice, “pero no le pongas la cereza, estoy a dieta.”"
"Ahora deberías entender que consumir fruta cruda y entera solo resulta en niveles de azúcar en sangre altos y sostenidos si también estás consumiendo altas cantidades de grasa. Esto es, los triglicéridos elevados no pueden surgir de una condición de azúcar en sangre que no existe. Una dieta alta en fruta y baja en grasa solo tiene un efecto positivo en los triglicéridos."
"Desafortunadamente, hasta que los científicos occidentales conduzcan estudios de vegetarianos estrictos que consumen cantidades altas de fruta y poca grasa, permanecemos sin “evidencia” de este simple hecho, más que la demostrada por la salud y rendimiento físico elevado de las personas que siguen tal dieta."
"El cáncer está probando ser una enfermedad de estilo de vida, ambiente y cultura y no una condición causada por un microbio, germen, o factor genético. La “teoría de causa multifacética” está ganando mayor aceptación popular, sin embargo los investigadores continúan buscando una causa específica."
"Los investigadores que diseñaron muchos de los estudios poseían un entendimiento extremadamente limitado de nutrición de alimentos crudos y llegaron a conclusiones después de estudiar sujetos que también eran esencialmente poco experimentados con una dieta de alimentos crudos. Pocos, cuando mucho, de estos estudios han examinado a personas que se han alimentado a largo plazo de alimentos crudos de forma exitosa."
"Muchas personas erróneamente asumen que el azúcar en las frutas, y especialmente el ácido en las “frutas ácidas,” acidificará el cuerpo. La química de la digestión demuestra que esto no ocurre así. El contenido mineral de la comida es el factor primario determinante en cuanto a si el alimento produce una reacción ácida o alcalina en el cuerpo. Una vez que el alimento ha sido digerido, si los minerales ácidos predominan, como ocurre en las carnes y la mayoría de las nueces y semillas, por ejemplo, se dice que la comida tuvo una reacción ácida en el cuerpo, o que es “formadora de ácido.” Dado que los minerales alcalinos predominan en casi todas las frutas, incluyendo las frutas ácidas, es seguro decir que la fruta tiene un efecto alcalinizante en el cuerpo. Las frutas puede que no sean tan alcalinas como las hojas verdes, pero su reputación como alimentos acidificantes no tiene fundamento."
"No podemos, sin embargo, esperar consumir alimentos formadores de ácido como proteínas cocidas, aceites calentados y papas fritas y permanecer libres de cáncer solo porque también consumimos grandes cantidades de fruta y hojas verdes."
"¿Qué tipo de actividades y prácticas nos acidifican en esta forma? Consumir alimentos cocinados, grasas calentadas, alimentos derivados de animales, granos (crudos o cocidos), o más que una muy pequeña cantidad de nueces y semillas. Consumir alimentos pobremente combinados, cocidos o crudos. Fumar o consumir cualquier droga o estimulante. Beber alcohol, bebidas carbonatadas, café o té. Falta de ejercicio, descanso y sueño insuficiente. Estrés sostenido, enojo, miedo, u otras emociones negativas."
"Exposición a los ácidos intensos, tales como el ácido fosfórico en las bebidas carbonatadas, el ácido tánico en el té, y los varios ácidos en el café erosionan el esmalte dental. El fluoruro en el abasto de agua frecuentemente resulta en un eventual decaimiento dental (así como en otros serios problemas de salud). El fallecido Dr. John Yiamouyiannis escribió y habló con gran valor y convicción acerca de los peligros significativos de la fluoración26. La acidez excesiva en el torrente sanguíneo causa que el cuerpo busque minerales alcalinos almacenados (primordialmente calcio) para neutralizar dichos ácidos. Consumir alimentos altamente formadores de ácido como carnes, productos lácteos y granos inducen esta repuesta corporal inteligente. Los minerales ácidos en estos alimentos pueden eventualmente causar erosión del diente y la estructura ósea, mientras que el cuerpo saca calcio para
neutralizarlos."
"Una persona sana que consume frutas enteras (como un ingrediente único o “mono comida” o en una combinación simple, como se recomienda para todas las comidas) encontrará que el azúcar en las frutas pasa fácilmente hacia adentro, y fuera del torrente sanguíneo en minutos, y no causa anormalidades en los niveles de azúcar en sangre. Es extraño que esperemos que la fruta nos de problemas pero que los carbohidratos complejos y los postres dulces no. Esto me hace recordar de la persona que ordenó un postre caliente sobre su helado que llevaba nueces, turrón y crema batida, que luego dice, “pero no le pongas la cereza, estoy a dieta.”"
"Ahora deberías entender que consumir fruta cruda y entera solo resulta en niveles de azúcar en sangre altos y sostenidos si también estás consumiendo altas cantidades de grasa. Esto es, los triglicéridos elevados no pueden surgir de una condición de azúcar en sangre que no existe. Una dieta alta en fruta y baja en grasa solo tiene un efecto positivo en los triglicéridos."
"Desafortunadamente, hasta que los científicos occidentales conduzcan estudios de vegetarianos estrictos que consumen cantidades altas de fruta y poca grasa, permanecemos sin “evidencia” de este simple hecho, más que la demostrada por la salud y rendimiento físico elevado de las personas que siguen tal dieta."
"El cáncer está probando ser una enfermedad de estilo de vida, ambiente y cultura y no una condición causada por un microbio, germen, o factor genético. La “teoría de causa multifacética” está ganando mayor aceptación popular, sin embargo los investigadores continúan buscando una causa específica."
"Los investigadores que diseñaron muchos de los estudios poseían un entendimiento extremadamente limitado de nutrición de alimentos crudos y llegaron a conclusiones después de estudiar sujetos que también eran esencialmente poco experimentados con una dieta de alimentos crudos. Pocos, cuando mucho, de estos estudios han examinado a personas que se han alimentado a largo plazo de alimentos crudos de forma exitosa."
"Muchas personas erróneamente asumen que el azúcar en las frutas, y especialmente el ácido en las “frutas ácidas,” acidificará el cuerpo. La química de la digestión demuestra que esto no ocurre así. El contenido mineral de la comida es el factor primario determinante en cuanto a si el alimento produce una reacción ácida o alcalina en el cuerpo. Una vez que el alimento ha sido digerido, si los minerales ácidos predominan, como ocurre en las carnes y la mayoría de las nueces y semillas, por ejemplo, se dice que la comida tuvo una reacción ácida en el cuerpo, o que es “formadora de ácido.” Dado que los minerales alcalinos predominan en casi todas las frutas, incluyendo las frutas ácidas, es seguro decir que la fruta tiene un efecto alcalinizante en el cuerpo. Las frutas puede que no sean tan alcalinas como las hojas verdes, pero su reputación como alimentos acidificantes no tiene fundamento."
"No podemos, sin embargo, esperar consumir alimentos formadores de ácido como proteínas cocidas, aceites calentados y papas fritas y permanecer libres de cáncer solo porque también consumimos grandes cantidades de fruta y hojas verdes."
"¿Qué tipo de actividades y prácticas nos acidifican en esta forma? Consumir alimentos cocinados, grasas calentadas, alimentos derivados de animales, granos (crudos o cocidos), o más que una muy pequeña cantidad de nueces y semillas. Consumir alimentos pobremente combinados, cocidos o crudos. Fumar o consumir cualquier droga o estimulante. Beber alcohol, bebidas carbonatadas, café o té. Falta de ejercicio, descanso y sueño insuficiente. Estrés sostenido, enojo, miedo, u otras emociones negativas."
"Exposición a los ácidos intensos, tales como el ácido fosfórico en las bebidas carbonatadas, el ácido tánico en el té, y los varios ácidos en el café erosionan el esmalte dental. El fluoruro en el abasto de agua frecuentemente resulta en un eventual decaimiento dental (así como en otros serios problemas de salud). El fallecido Dr. John Yiamouyiannis escribió y habló con gran valor y convicción acerca de los peligros significativos de la fluoración26. La acidez excesiva en el torrente sanguíneo causa que el cuerpo busque minerales alcalinos almacenados (primordialmente calcio) para neutralizar dichos ácidos. Consumir alimentos altamente formadores de ácido como carnes, productos lácteos y granos inducen esta repuesta corporal inteligente. Los minerales ácidos en estos alimentos pueden eventualmente causar erosión del diente y la estructura ósea, mientras que el cuerpo saca calcio para
neutralizarlos."
"La fruta deshidratada califica como un carbohidrato refinado, dado que el agua ha sido removida de lo que una vez fue una comida entera. En esta forma fraccionada, la fruta es extremadamente seca y pegajosa. El ácido en el “excremento” bacteriano disuelve esencialmente tu esmalte dental."
"Después de probar la saliva de cientos de clientes después de que comieron nueces o semillas, yo he encontrado que la boca comúnmente se vuelve ligeramente ácida."
[]
[]
CAPÍTULO 3: COMIDA CRUDA PARA UNA SALUD ÓPTIMA:
"En general, los animales que sufren de enfermedades “humanas”
degenerativas son los domesticados o enjaulados y que son alimentados
rutinariamente con alimentos cocinados por sus cuidadores humanos. Si
observamos la naturaleza, vamos a encontrar que todas las criaturas nacen con o
desarrollan todo lo que necesitan para asegurar su alimento natural."
"La digestión de carbohidratos complejos cocinados es típicamente empobrecida por los alimentos grasosos y azucarados que los acompañan, guiando a la fermentación. Los subproductos de fermentación son gas, alcohol y ácido acético. El alcohol es un veneno protoplásmico que mata cada célula con la cual entra en contacto. El ácido acético en su forma pura es un veneno conocido. Cuando es diluido con 19 partes de agua, es llamado vinagre. El ácido acético en el vinagre es todavía tóxico, a pesar de la dilución."
"De gran preocupación es la “acrilamida,” descubierta recientemente en los alimentos altos en
carbohidratos debido a la química de la cocción.""GRASAS: Lasgrasas calentadas interfieren con la respiración celular, guiando al cáncer y la enfermedad de corazón. Calentar las grasas también reduce el valor funcional de sus propiedades antioxidantes."
"Cuando las grasas vegetales insaturadas y los aceites son calentados a tales temperaturas sus enlaces “cis” que ocurren de formannatural son convertidos en enlaces “trans”, creando ácidos grasos trans. Las grasas trans sonreconocidas como uno de los más grandes peligros de salud alimenticia de nuestro tiempo."
"Las industrias alimenticias “hidrogenan” las grasas insaturadas para extender la vida de anaquel y mejorar la textura de los alimentos calentándolos y exponiéndolos al hidrógeno mientras están bajo presión. Las grasas saturadas ingeridas no son de utilidad para nosotros y tapan las arterias y capilares seriamente, reduciendo la entrega de oxígeno a cada parte del cuerpo. "
"AGUA: Ladeshidratación oxida los nutrientes en los alimentos, y su valor nutricional es degradado."
"Las frutas y verduras son los filtros de agua perfectos de la naturaleza, y el agua en ellos es de la forma más pura disponible en la Tierra. Todos los esfuerzos para purificar o “estructurar” el agua que bebemos son meramente intentos para replicar el agua que estamos diseñados a ingerir en nuestras frutas y verduras crudas."
"Beneficios de comer crudo: Si tu asumes una dieta natural de alimentos crudos, tu cuerpo puede lidiar fácilmente con limpiarse a si mismo de acumulaciones tóxicas pasadas y normalizar su peso.
• Nutrición máxima: Inclusive aquellos que nunca cuestionan la práctica de cocinar los alimentos tienen que admitir haber escuchado que descartamos vitaminas cuando drenamos el agua donde se cocinan los vegetales. Tristemente, las vitaminas no son la única víctima nutricional causada por aplicarle fuego a la comida. A distintos grados, el calentar la comida por una cantidad apreciable de tiempo arriba de una temperatura en la que se puede comer cómodamente (unos 40 C) daña cada categoría de nutrientes. La ciencia occidental está apenas empezando a reconocer el daño nutricional hecho a través de cocinar los alimentos.• Desintoxicación: Un beneficio mayor de consumir alimentos crudos no procesados es que la energía vital del cuerpo se libera para la sanación y limpieza. Cuando dejas de consumir alimentos cocinados, dejas de abusar de tu cuerpo a cada comida con residuos tóxicos y deshidratantes sobre los cuales se trabaja duro para eliminarlos. Cuando tu hígado y tus riñones hacen menos trabajo desintoxicándote, están más libres para mantener tu sistema más limpio, haciendo a tu cuerpo más saludable.• Rápida digestión: Una dieta cruda apropiada elimina la constipación, y el tiempo de tránsito de la materia de desperdicio se acorta a 24 horas o menos, eliminando la toxemia que ocurre durante el reciclado de toxinas del colon. La mayoría de las personas en una dieta Americana estándar experimentan tiempos de tránsito de 72 horas o más, tiempo en el cual la comida se fermenta y pudre adentro de ellos. El gas resultante y las heces de olores desagradables son señales de la putrefacción causada por las bacterias anaeróbicas que rompen las proteínas no digeridas en el colon. Estas proteínas en proceso de putrefacción se dice que guían a varias formas de enfermedades de colon, incluyendo pólipos, colitis y cáncer.• Salud y energía general mejorada: Muchas personas en una dieta cruda (inclusive la forma alta en grasa) pierden algún exceso de peso y experimentan senos nasales más limpios, respiración mejorada, mejora en el sueño, piel más limpia, menos descarga mucosa, más energía y una claridad mental intensificada.Beneficios adicionales de comer crudo de la forma baja en grasa:
"Después de que el científico Louis Pasteur (1822-1895)
publicó su “teoría de enfermedad de los gérmenes” en 1878, el miedo a los
microbios se convirtió en una fobia a gran escala para muchas personas (una
que vive—y continúa creciendo—hasta este día). Este miedo guió a la fraternidad médica a
sugerir que todos los alimentos sean cocinados, para seguridad del consumidor."
"1. El germen debe estar presente en cada caso de la
enfermedad, pero no en sujetos saludables.
2. Debe ser aislado del paciente y cultivado in vitro (cultivo).
3. Debe ser introducido a un nuevo huésped susceptible y en ese huésped producir la enfermedad original.
4. El mismo agente debe ser aislado una vez más del huésped infectado experimentalmente.
2. Debe ser aislado del paciente y cultivado in vitro (cultivo).
3. Debe ser introducido a un nuevo huésped susceptible y en ese huésped producir la enfermedad original.
4. El mismo agente debe ser aislado una vez más del huésped infectado experimentalmente.
La historia de la vida de Pasteur y su distinguida carrera es
fascinante. Después de años de debate con colegas, se dice que finalmente cedió
la razón en su lecho de muerte, admitiendo que los microbios no son causa
suficiente ni primaria de la enfermedad. En vez de ello, un “milieu interiur”
—el ambiente interior tóxico del cuerpo en el cual los microbios viven—provee
un suelo fértil para la enfermedad. En otras palabras, sin importar el tipo u
origen del germen, éste no presenta amenaza a menos que el cuerpo esté en un
estado debilitado resultante de un ambiente interior deteriorado y perturbado."
"Muchos antropólogos creen que el cultivo de granos y la
dependencia de la civilización en su consumo, llegaron en los últimos 10,000
años29.—el mismo período que algunos
investigadores dicen que el hombre ha estado utilizando consistentemente el
fuego para preparar sus alimentos. En términos de historia humana
evolucionaria, 10,000 años es un período extremadamente corto de tiempo, ni
cercanamente suficiente para que nuestra fisiología digestiva se haya adaptado
al tipo de degradación indiscriminada que la cocción le provoca a nuestra
comida. Los fisiólogos sugieren que generalmente toma entre 50,000 a 500,000
años o más para que ocurran cambios evolutivos. Inclusive entonces, no
podríamos adaptarnos en una forma saludable a las pérdidas nutricionales o las
toxinas creadas por cocinar alimentos."
"Los estudios han demostrado que nuestro sistema inmune
comúnmente reacciona a la introducción de alimentos cocidos en el torrente
sanguíneo de la misma forma que lo hace con patógenos extraños
tales como bacterias, virus y hongos: El cuerpo literalmente ataca a la comida,
enviando un ejército de células blancas a hacer el trabajo.
"Los alimentos sólo pueden resistir tanto calor como tu mano—o
la parte superior del paladar—después de ese punto, los nutrientes son dañados
irrevocablemente.
Nuestras enzimas digestivas no pueden romper las moléculas de
proteína coaguladas una vez que se funden juntas. Lo mejor que pueden lograr es
una ruptura parcial, en
polipéptidos. El cuerpo reconoce los grupos de proteínas parcialmente rotas, conocidos como polipéptidos, como invasores extraños a ser atacados, contenidos, y eliminados a través de los riñones. Las paredes celulares de los riñones no permiten un transporte rápido de estas sustancias, y su acumulación provoca el estrés que guía a las piedras en el riñón y eventualmente a la falla renal. Las proteínas no digeridas también producen alergias, artritis, defectos en las paredes intestinales, entre ellos el síndrome del intestino permeable, y otros desordenes autoinmunes."
polipéptidos. El cuerpo reconoce los grupos de proteínas parcialmente rotas, conocidos como polipéptidos, como invasores extraños a ser atacados, contenidos, y eliminados a través de los riñones. Las paredes celulares de los riñones no permiten un transporte rápido de estas sustancias, y su acumulación provoca el estrés que guía a las piedras en el riñón y eventualmente a la falla renal. Las proteínas no digeridas también producen alergias, artritis, defectos en las paredes intestinales, entre ellos el síndrome del intestino permeable, y otros desordenes autoinmunes."
"CARBOHIDRATOS: Tenemos que calentar a los carbohidratos complejos o de
almidón para “dextrinizarlos”, así pues facilitando su ruptura a glucosa.
Desafortunadamente, el calentamiento carameliza estos carbohidratos complejos,
fundiendo sus moléculas en un residuo pegajoso y meloso. (La dextrina y el
almidón son los dos principales adhesivos basados en vegetales, comúnmente
utilizados como pegamento para embalaje corrugado y papel tapiz.) El cuerpo
puede obtener solo tal vez 70% del potencial energético de los alimentos
cocinados de almidón."
"Los niveles de azúcar en la sangre hacen un pico de forma
predecible después de que comemos carbohidratos cocinados, especialmente granos
cuya fibra les ha sido removida. Calienta los carbohidratos aún más y ellos se
oscurecerán, como ocurre con el pan tostado. Este carbohidrato color negro es tóxico,
un carcinógeno conocido.""La digestión de carbohidratos complejos cocinados es típicamente empobrecida por los alimentos grasosos y azucarados que los acompañan, guiando a la fermentación. Los subproductos de fermentación son gas, alcohol y ácido acético. El alcohol es un veneno protoplásmico que mata cada célula con la cual entra en contacto. El ácido acético en su forma pura es un veneno conocido. Cuando es diluido con 19 partes de agua, es llamado vinagre. El ácido acético en el vinagre es todavía tóxico, a pesar de la dilución."
"De gran preocupación es la “acrilamida,” descubierta recientemente en los alimentos altos en
carbohidratos debido a la química de la cocción.""GRASAS: Lasgrasas calentadas interfieren con la respiración celular, guiando al cáncer y la enfermedad de corazón. Calentar las grasas también reduce el valor funcional de sus propiedades antioxidantes."
"Cuando las grasas vegetales insaturadas y los aceites son calentados a tales temperaturas sus enlaces “cis” que ocurren de formannatural son convertidos en enlaces “trans”, creando ácidos grasos trans. Las grasas trans sonreconocidas como uno de los más grandes peligros de salud alimenticia de nuestro tiempo."
"Las industrias alimenticias “hidrogenan” las grasas insaturadas para extender la vida de anaquel y mejorar la textura de los alimentos calentándolos y exponiéndolos al hidrógeno mientras están bajo presión. Las grasas saturadas ingeridas no son de utilidad para nosotros y tapan las arterias y capilares seriamente, reduciendo la entrega de oxígeno a cada parte del cuerpo. "
"AGUA: Ladeshidratación oxida los nutrientes en los alimentos, y su valor nutricional es degradado."
"Las frutas y verduras son los filtros de agua perfectos de la naturaleza, y el agua en ellos es de la forma más pura disponible en la Tierra. Todos los esfuerzos para purificar o “estructurar” el agua que bebemos son meramente intentos para replicar el agua que estamos diseñados a ingerir en nuestras frutas y verduras crudas."
"Beneficios de comer crudo: Si tu asumes una dieta natural de alimentos crudos, tu cuerpo puede lidiar fácilmente con limpiarse a si mismo de acumulaciones tóxicas pasadas y normalizar su peso.
• Nutrición máxima: Inclusive aquellos que nunca cuestionan la práctica de cocinar los alimentos tienen que admitir haber escuchado que descartamos vitaminas cuando drenamos el agua donde se cocinan los vegetales. Tristemente, las vitaminas no son la única víctima nutricional causada por aplicarle fuego a la comida. A distintos grados, el calentar la comida por una cantidad apreciable de tiempo arriba de una temperatura en la que se puede comer cómodamente (unos 40 C) daña cada categoría de nutrientes. La ciencia occidental está apenas empezando a reconocer el daño nutricional hecho a través de cocinar los alimentos.• Desintoxicación: Un beneficio mayor de consumir alimentos crudos no procesados es que la energía vital del cuerpo se libera para la sanación y limpieza. Cuando dejas de consumir alimentos cocinados, dejas de abusar de tu cuerpo a cada comida con residuos tóxicos y deshidratantes sobre los cuales se trabaja duro para eliminarlos. Cuando tu hígado y tus riñones hacen menos trabajo desintoxicándote, están más libres para mantener tu sistema más limpio, haciendo a tu cuerpo más saludable.• Rápida digestión: Una dieta cruda apropiada elimina la constipación, y el tiempo de tránsito de la materia de desperdicio se acorta a 24 horas o menos, eliminando la toxemia que ocurre durante el reciclado de toxinas del colon. La mayoría de las personas en una dieta Americana estándar experimentan tiempos de tránsito de 72 horas o más, tiempo en el cual la comida se fermenta y pudre adentro de ellos. El gas resultante y las heces de olores desagradables son señales de la putrefacción causada por las bacterias anaeróbicas que rompen las proteínas no digeridas en el colon. Estas proteínas en proceso de putrefacción se dice que guían a varias formas de enfermedades de colon, incluyendo pólipos, colitis y cáncer.• Salud y energía general mejorada: Muchas personas en una dieta cruda (inclusive la forma alta en grasa) pierden algún exceso de peso y experimentan senos nasales más limpios, respiración mejorada, mejora en el sueño, piel más limpia, menos descarga mucosa, más energía y una claridad mental intensificada.Beneficios adicionales de comer crudo de la forma baja en grasa:
• Células oxigenadas: Sangre más limpia y células rojas más sanas transportan mejor el oxígeno fresco a todas las células en el cuerpo, resultando en una claridad mental intensificada y permitiendo que una sanación sutil tome lugar en el cuerpo que puede no ser fácilmente notada.• Peso corporal óptimo: Vas a perder cualquier exceso de grasa remanente y peso en agua, pero no tejido magro sano. Es importante asegurar que estás consumiendo suficientes calorías, dado que los alimentos de menos calorías por mordida requieren más mordidas. (Véase Capítulo 10) Si necesitas subir de peso, este plan te abastece del combustible necesario para emprender el ejercicio de pesas que añade músculo—algo que ningún alimento puede hacer.• Bienestar y vitalidad superior: Las personas que llevan toda su dieta a la versión cruda y vegana baja en grasa experimentan notablemente menos resfriados, gripes, y dolores que las personas que consumen una dieta alta en grasa, cruda o cocinada. El acné desaparece y el alivio permanente de los síntomas persistentes de la diabetes y candida finalmente ocurre. Más importante, las personas en este programa tienen la oportunidad (dado el suficiente descanso, ejercicio, luz solar y demás factores) de experimentar un salto cuántico en salud general, física, mental y emocional que sobrepasa la mera ausencia de enfermedad o síntomas. El beneficio último es una mayor longevidad y una calidad de vida mejorada."
"Los síntomas de desintoxicación son generalmente ligeros pero pueden hacerte sentir incómodo o hasta completamente miserable. En realidad son una buena causa para celebrar, ya que cualquier incomodidad en el presente es seguro que sea menos severa y de menor duración que la enfermedad en la que se convertiría en el futuro."
Por T. C. Fry;
- "Primer criterio: ¿Puede el alimento ser consumido en su estado natural? ¿Es el alimento agradable al paladar, es decir, delicioso?¿Puede ser consumido con un gozo entusiasta en su estado natural?"
"Las células blancas funcionan como conserjes en la sangre. Una cuenta blanca normal está alrededor de los 3 millones. Si sustancias tóxicas entran al torrente sanguíneo, la cuenta de células blancas se va a elevar, rápida y dramáticamente, para poder limpiar la sangre. Después de consumir un alimento cocinado, la cuenta blanca típicamente se eleva tan alto como a 15 o 18 millones, e inclusive más. Después de consumir una comida de fruta cruda, no suele existir una elevación discernible en la cuenta blanca."
- "Segundo Criterio: "¿El alimento introduce sustancias tóxicas y dañinas a nuestro sistema digestivo?"
"Si el alimento es apropiado a la dieta humana no debe contener sustancias nocivas. No queremos venenos en nuestro sistema, sin importar qué tan pequeños o qué tan “ligeros.” Cualquier cosa que interfiera con las actividades vitales o destruya células y tejidos es venenosa para nuestro sistema."
"Tercer Criterio: ¿Es el alimento de fácil digestión y asimilación?"
"El agua y azúcares de la fruta, los cuales forman casi su porción digerible entera, requieren de virtualmente ninguna digestión en absoluto. Simplemente requieren absorción. Poco después de su absorción, son muy fácil y rápidamente asimilados."
"Cuarto Criterio: ¿El alimento contribuye un amplio rango de nutrientes? ¿El alimento posee gran valor biológico para nosotros?."
"¿De qué sirven el rango de nutrientes que colocamos en nuestros cuerpos si los ingerimos de manera tal que degradan y entorpecen a nuestro proceso digestivo?."
"Nunca deberíamos consumir más de 4 o 5 alimentos durante una comida apropiadamente preparada y combinada. Casi ninguna preparación aparte de la limpieza es necesaria, pero debemos asegurarnos en comer en combinaciones estrictamente compatibles. ¡El ideal es un solo alimento por comida! No existe una desventaja en particular al consumir 2 o 4 diferentes ingredientes por comida si son compatibles en el sistema digestivo."
[]
"Si el alimento es apropiado a la dieta humana no debe contener sustancias nocivas. No queremos venenos en nuestro sistema, sin importar qué tan pequeños o qué tan “ligeros.” Cualquier cosa que interfiera con las actividades vitales o destruya células y tejidos es venenosa para nuestro sistema."
"Tercer Criterio: ¿Es el alimento de fácil digestión y asimilación?"
"El agua y azúcares de la fruta, los cuales forman casi su porción digerible entera, requieren de virtualmente ninguna digestión en absoluto. Simplemente requieren absorción. Poco después de su absorción, son muy fácil y rápidamente asimilados."
"Cuarto Criterio: ¿El alimento contribuye un amplio rango de nutrientes? ¿El alimento posee gran valor biológico para nosotros?."
"¿De qué sirven el rango de nutrientes que colocamos en nuestros cuerpos si los ingerimos de manera tal que degradan y entorpecen a nuestro proceso digestivo?."
"Nunca deberíamos consumir más de 4 o 5 alimentos durante una comida apropiadamente preparada y combinada. Casi ninguna preparación aparte de la limpieza es necesaria, pero debemos asegurarnos en comer en combinaciones estrictamente compatibles. ¡El ideal es un solo alimento por comida! No existe una desventaja en particular al consumir 2 o 4 diferentes ingredientes por comida si son compatibles en el sistema digestivo."
[]
CAPÍTULO 4: ENTENDIENDO LA PROPORCIÓN DE CALORONUTRIENTES:
"Los expertos en el campo de la longevidad humana han mantenido por largo tiempo que evitar comer de más es el método más seguro para extender nuestra expectativa de vida, ya que reduce más efectivamente la probabilidad de obesidad. Las personas obesas llevan vidas más cortas, en promedio."
"En el nuevo libro de John Robbins, Viviendo, amando y durando: Los secretos científicamente probados de los pueblos más saludables y longevos del mundo, él describe los estilos de vida y patrones alimenticios de las culturas más longevas de Abkhasia (Rusia), Vilcabamba (Ecuador) y Hunza (Pakistán). Esta tabla fue tomada del libro de Robbins: Las personas de Abkhasia, Vilcabamba y de Hunza han consumido tradicionalmente muchos carbohidratos y poca grasa casi por pura necesidad, comiendo estrictamente los alimentos que han estado disponibles para ellos. Lo han hecho naturalmente, sin ciencia alguna que los guiara y sin opciones para escoger o ajustar su proporción de caloronutrientes."
"Yo me doy cuenta que la mayoría de mis lectores nunca han aprendido cuantas calorías hay en los alimentos que consumen. Y yo admito que el concepto de calorías tiene sus limitantes. Más de una persona me ha apuntado acertadamente que no todas las calorías que consumimos son utilizadas como energía. Una persona insiste (y con toda razón) que las cantidades de equivalentes de calorías para carbohidratos, proteína y grasa no pueden considerarse idénticos (o inclusive razonablemente similares) en cuanto a nuestra bioquímica digestiva concierne. Algunos críticos técnicos algunas veces me sugieren que dado que los humanos realmente no quemamos nuestros alimentos—como se hace en una bomba calorimétrica para poder determinar el contenido calórico de la comida— deberíamos abandonar completamente toda noción de calorías."
"Inclusive con sus fallas, el concepto de caloría es el único modelo aceptado generalmente de requerimientos de energía que se relaciona con la actividad diaria. Con mi trasfondo en fisiología del ejercicio, yo he encontrado que el concepto de caloría es particularmente útil en ayudar a los atletas a comprender y consumir lo apropiado para rendir al máximo y obtener suficiente combustible."
"El reconocer que calcular porcentajes de calorías produce una proporción de caloronutrientes
enormemente diferente que el porcentaje de peso, porcentaje de peso seco, porcentaje de volumen,
etc., asegurándonos que estás comparando manzanas con manzanas (por así decirlo) es un factor
importante cuando evaluamos otros programas dietéticos.""La contradicción aparente surge del hecho de que laproporción de caloronutrientes recomendada por este autor está basada en volumen de comida (tazas y cucharadas), en vez porcentaje de calorías."
[Calorías y porcentajes de nutrientes ... ]
"En el nuevo libro de John Robbins, Viviendo, amando y durando: Los secretos científicamente probados de los pueblos más saludables y longevos del mundo, él describe los estilos de vida y patrones alimenticios de las culturas más longevas de Abkhasia (Rusia), Vilcabamba (Ecuador) y Hunza (Pakistán). Esta tabla fue tomada del libro de Robbins: Las personas de Abkhasia, Vilcabamba y de Hunza han consumido tradicionalmente muchos carbohidratos y poca grasa casi por pura necesidad, comiendo estrictamente los alimentos que han estado disponibles para ellos. Lo han hecho naturalmente, sin ciencia alguna que los guiara y sin opciones para escoger o ajustar su proporción de caloronutrientes."
"Yo me doy cuenta que la mayoría de mis lectores nunca han aprendido cuantas calorías hay en los alimentos que consumen. Y yo admito que el concepto de calorías tiene sus limitantes. Más de una persona me ha apuntado acertadamente que no todas las calorías que consumimos son utilizadas como energía. Una persona insiste (y con toda razón) que las cantidades de equivalentes de calorías para carbohidratos, proteína y grasa no pueden considerarse idénticos (o inclusive razonablemente similares) en cuanto a nuestra bioquímica digestiva concierne. Algunos críticos técnicos algunas veces me sugieren que dado que los humanos realmente no quemamos nuestros alimentos—como se hace en una bomba calorimétrica para poder determinar el contenido calórico de la comida— deberíamos abandonar completamente toda noción de calorías."
"Inclusive con sus fallas, el concepto de caloría es el único modelo aceptado generalmente de requerimientos de energía que se relaciona con la actividad diaria. Con mi trasfondo en fisiología del ejercicio, yo he encontrado que el concepto de caloría es particularmente útil en ayudar a los atletas a comprender y consumir lo apropiado para rendir al máximo y obtener suficiente combustible."
"El reconocer que calcular porcentajes de calorías produce una proporción de caloronutrientes
enormemente diferente que el porcentaje de peso, porcentaje de peso seco, porcentaje de volumen,
etc., asegurándonos que estás comparando manzanas con manzanas (por así decirlo) es un factor
importante cuando evaluamos otros programas dietéticos.""La contradicción aparente surge del hecho de que laproporción de caloronutrientes recomendada por este autor está basada en volumen de comida (tazas y cucharadas), en vez porcentaje de calorías."
[Calorías y porcentajes de nutrientes ... ]
CAPÍTULO 5: CARBOHIDRATO 80% MÍNIMO:
"Los carbohidratos son por mucho los más fáciles de convertir en azúcares útiles. La glucosa (un azúcar simple) es la fuente primaria y preferida de combustible para cada tejido y célula de nuestros cuerpos. De hecho, algunas de nuestras células (el cerebro, las células rojas, y algunos tejidos nerviosos, por ejemplo) dependen casi exclusivamente de glucosa como su fuente de combustible."
"Esta falacia es apoyada parcialmente por el hecho de que en las ciencias nutricionales, las palabras “combustible” y “energía” son utilizadas como sinónimos."
"• Azúcares simples (principalmente monosacáridos que consisten de una molécula de azúcar y disacáridos hechos de dos monosacáridos). Principalmente entre estos están la glucosa, fructosa, galactosa y dextrosa (monosacáridos), así como también la lactosa, maltosa y sacarosa. Se encuentran en la mayoría de los alimentos, incluyendo frutas, verduras, leche y miel.
• Oligosacáridos (azúcares de cadena corta que consisten de 3 a 9 moléculas de azúcar): Los oligosacáridos incluyen la rafinosa, estaquiosa, verbascosa, fructo-oligosacáridos y maltodextrinas. Muy reconocidos por causar la flatulencia asociada con los frijoles, algunos oligosacáridos son enteramente indigeribles, mientras que otros son parcialmente digeribles.• Polisacáridos (“carbohidratos complejos” que contienen 10 o más—tantos como varios miles—de moléculas de azúcar): Estos incluyen almidones (amilosa y amilopectina) y dextrinas que se encuentran en granos, arroz y legumbres, así como polisacáridos noalmidonados, también conocidos como fibra (celulosa, pectina, gomas, beta-glucanos y fructanos), que se encuentran en los granos, frutas y verduras.""Los monosacáridos son los únicos carbohidratos que pueden ser absorbidos directamente en el torrente sanguíneo, a través de la membrana intestinal. Nuestro sistema digestivo rompe fácilmente los disacáridos en sus monosacáridos constituyentes."
"Inadvertidos de que el azúcar de la fruta entera es profundamente diferente en naturaleza al azúcar extraído, estos dietistas confundidos agrupan a todos los carbohidratos simples y luego los rechazan categóricamente. Las guías gubernamentales y los nutriólogos miopes perpetúan este concepto equivocado, reprendiéndonos a que evitemos los azúcares simples como si fueran la plaga. Los carbohidratos complejos, que se encuentran en los granos y otros alimentos almidonados, no saben dulce, a pesar de que son hechos de cadenas de azúcares. Los carbohidratos complejos son más difíciles de digerir que los carbohidratos simples. Requieren cantidades sustanciales de energía en su conversión a azúcar, y comerlos cocinados genera subproductos tóxicos."
"Dean Ornish, John McDougall, Michael Klaper y Michael Greger recomiendan que basemos nuestras dietas alrededor de carbohidratos complejos o almidones. Estos expertos enfatizan la importancia de consumir granos enteros y productos de granos integrales, en vez de sus contrapartes refinadas".
"Los proponentes de las dietas basadas en granos y almidones no dan en el blanco en cuanto a nutrición óptima se refiere. Estos alimentos de carbohidratos complejos fallan en las áreas tales como vitamina C, fibra soluble y varios cientos de miles de fitonutrientes. La experiencia de consumirlos no se puede comparar a la facilidad, simplicidad, limpieza y saciedad natural de consumir fruta dulce."
"Cabe recalcar que, los carbohidratos complejos son nutricionalmente inferiores a las frutas y verduras, los cuales son las dos fuentes más altas de vitaminas, minerales y fitonutrientes. Los granos, por ejemplo, están bajos en vitaminas A, B, C y E, así como sodio, calcio, azufre y potasio. El ácido fítico en los granos es un antinutriente que drásticamente reduce la absorción de zinc. Las legumbres están bajas en vitaminas A y C también. Tanto los granos como las legumbres contienen demasiada proteína (sus porcentajes promediando entre poco más de 10 y veintitantos, respectivamente) como para ser consumidas en grandes cantidades."
"No tenemos las enzimas digestivas para romper los oligosacáridos en los frijoles, ni los polisacáridos (celulosa y otras fibras) en los granos y las verduras con almidón, una señal segura de que no fueron diseñados para consumo humano."
"Los granos que contienen glúten (principalmente el trigo, pero también el centeno, cebada y avena) contienen al menos quince secuencias de opioides, los cuales son sustancias similares a la morfina, altamente adictivas y con potentes propiedades psicoactivas que producen serios desordenes neurológicos, constipación, retención urinaria, vómito, supresión de la tos y otros síntomas."
"Las excitotoxinas más comunes y peligrosas incluyen Nutrasweet, (aspartame) y el GMS (Glutamato monosódico) y sus derivados, incluyendo la proteína vegetal hidrolizada, la levadura autolizada, extracto de levadura, proteína texturizada, extracto de proteína de soya, caseinato de sodio, “saborizantes naturales,” y “especias.”"
"Realzando" el sabor: "Las excitoxinas de las comidas procesadas son sustancias que reaccionan con receptores especializados en el cerebro de tal forma que guían a la destrucción de ciertos tipos de células cerebrales. Estas sustancias altamente adictivas y neurotóxicas aceleran el envejecimiento y estimulan el sistema nervioso, causando enfermedades neurodegenerativas, desordenes neurológicos, desordenes endocrinos, infartos al corazón, derrames, tumores, pérdida de visión, migrañas, ataques epilépticos y muchas otras enfermedades. También empeoran o imitan los síntomas de tales enfermedades y condiciones como fibromialgia, esclerosis múltiple, lupus, desorden de déficit de atención (DDA), diabetes, Alzheimer, fatiga crónica y depresión."
"Esta falacia es apoyada parcialmente por el hecho de que en las ciencias nutricionales, las palabras “combustible” y “energía” son utilizadas como sinónimos."
"• Azúcares simples (principalmente monosacáridos que consisten de una molécula de azúcar y disacáridos hechos de dos monosacáridos). Principalmente entre estos están la glucosa, fructosa, galactosa y dextrosa (monosacáridos), así como también la lactosa, maltosa y sacarosa. Se encuentran en la mayoría de los alimentos, incluyendo frutas, verduras, leche y miel.
• Oligosacáridos (azúcares de cadena corta que consisten de 3 a 9 moléculas de azúcar): Los oligosacáridos incluyen la rafinosa, estaquiosa, verbascosa, fructo-oligosacáridos y maltodextrinas. Muy reconocidos por causar la flatulencia asociada con los frijoles, algunos oligosacáridos son enteramente indigeribles, mientras que otros son parcialmente digeribles.• Polisacáridos (“carbohidratos complejos” que contienen 10 o más—tantos como varios miles—de moléculas de azúcar): Estos incluyen almidones (amilosa y amilopectina) y dextrinas que se encuentran en granos, arroz y legumbres, así como polisacáridos noalmidonados, también conocidos como fibra (celulosa, pectina, gomas, beta-glucanos y fructanos), que se encuentran en los granos, frutas y verduras.""Los monosacáridos son los únicos carbohidratos que pueden ser absorbidos directamente en el torrente sanguíneo, a través de la membrana intestinal. Nuestro sistema digestivo rompe fácilmente los disacáridos en sus monosacáridos constituyentes."
"Inadvertidos de que el azúcar de la fruta entera es profundamente diferente en naturaleza al azúcar extraído, estos dietistas confundidos agrupan a todos los carbohidratos simples y luego los rechazan categóricamente. Las guías gubernamentales y los nutriólogos miopes perpetúan este concepto equivocado, reprendiéndonos a que evitemos los azúcares simples como si fueran la plaga. Los carbohidratos complejos, que se encuentran en los granos y otros alimentos almidonados, no saben dulce, a pesar de que son hechos de cadenas de azúcares. Los carbohidratos complejos son más difíciles de digerir que los carbohidratos simples. Requieren cantidades sustanciales de energía en su conversión a azúcar, y comerlos cocinados genera subproductos tóxicos."
"Dean Ornish, John McDougall, Michael Klaper y Michael Greger recomiendan que basemos nuestras dietas alrededor de carbohidratos complejos o almidones. Estos expertos enfatizan la importancia de consumir granos enteros y productos de granos integrales, en vez de sus contrapartes refinadas".
"Los proponentes de las dietas basadas en granos y almidones no dan en el blanco en cuanto a nutrición óptima se refiere. Estos alimentos de carbohidratos complejos fallan en las áreas tales como vitamina C, fibra soluble y varios cientos de miles de fitonutrientes. La experiencia de consumirlos no se puede comparar a la facilidad, simplicidad, limpieza y saciedad natural de consumir fruta dulce."
"Cabe recalcar que, los carbohidratos complejos son nutricionalmente inferiores a las frutas y verduras, los cuales son las dos fuentes más altas de vitaminas, minerales y fitonutrientes. Los granos, por ejemplo, están bajos en vitaminas A, B, C y E, así como sodio, calcio, azufre y potasio. El ácido fítico en los granos es un antinutriente que drásticamente reduce la absorción de zinc. Las legumbres están bajas en vitaminas A y C también. Tanto los granos como las legumbres contienen demasiada proteína (sus porcentajes promediando entre poco más de 10 y veintitantos, respectivamente) como para ser consumidas en grandes cantidades."
"No tenemos las enzimas digestivas para romper los oligosacáridos en los frijoles, ni los polisacáridos (celulosa y otras fibras) en los granos y las verduras con almidón, una señal segura de que no fueron diseñados para consumo humano."
"Los granos que contienen glúten (principalmente el trigo, pero también el centeno, cebada y avena) contienen al menos quince secuencias de opioides, los cuales son sustancias similares a la morfina, altamente adictivas y con potentes propiedades psicoactivas que producen serios desordenes neurológicos, constipación, retención urinaria, vómito, supresión de la tos y otros síntomas."
"Las excitotoxinas más comunes y peligrosas incluyen Nutrasweet, (aspartame) y el GMS (Glutamato monosódico) y sus derivados, incluyendo la proteína vegetal hidrolizada, la levadura autolizada, extracto de levadura, proteína texturizada, extracto de proteína de soya, caseinato de sodio, “saborizantes naturales,” y “especias.”"
"Realzando" el sabor: "Las excitoxinas de las comidas procesadas son sustancias que reaccionan con receptores especializados en el cerebro de tal forma que guían a la destrucción de ciertos tipos de células cerebrales. Estas sustancias altamente adictivas y neurotóxicas aceleran el envejecimiento y estimulan el sistema nervioso, causando enfermedades neurodegenerativas, desordenes neurológicos, desordenes endocrinos, infartos al corazón, derrames, tumores, pérdida de visión, migrañas, ataques epilépticos y muchas otras enfermedades. También empeoran o imitan los síntomas de tales enfermedades y condiciones como fibromialgia, esclerosis múltiple, lupus, desorden de déficit de atención (DDA), diabetes, Alzheimer, fatiga crónica y depresión."
Fibra: "Existen dos categorías amplias de fibra, referidas como soluble e insoluble. La fibra soluble es un nutriente esencial (uno que nosotros no podemos producir en nuestros cuerpos y debemos comer necesariamente), que se encuentra principalmente en las frutas y hasta cierto punto en las verduras. Absorbe agua y ayuda a mantener a las heces voluminosas y suaves. Funciona como un medio de absorción similar a un gel pegajoso que mantiene a todas las sustancias moviéndose a través de los intestinos. La fibra insoluble se encuentra principalmente en los granos."
"Las fibras insolubles en los granos (crudos, germinados o cocinados) son extremadamente duras en nuestros delicados tractos digestivos. Dado que no pueden absorber agua, sus bordes y puntas permanecen con filo. Estas fibras literalmente arañan las delicadas paredes de nuestros intestinos, irritando y lacerándolas como si nosotros hubiéramos consumido vidrio molido. En respuesta a esta abrasión, la membrana mucosa que protege la pared intestinal se espesa, lo cual hace a la fibra menos irritante pero también reduce la habilidad del cuerpo de absorber nutrientes."
"Como especie, los humanos se originaron en un clima cálido y eventualmente se esparcieron a través del “cinto tropical,” una zona cálida que se extiende a través de la mayor parte de un rango de mil millas arriba y abajo del ecuador. Este es el ambiente donde las frutas tropicales abundan."
[]
"Como especie, los humanos se originaron en un clima cálido y eventualmente se esparcieron a través del “cinto tropical,” una zona cálida que se extiende a través de la mayor parte de un rango de mil millas arriba y abajo del ecuador. Este es el ambiente donde las frutas tropicales abundan."
[]
CAPÍTULO 6:
"La necesidad de proteína ha sido enormemente exagerada por las fuerzas de mercado, y las funciones de la proteína han sido mal representadas."
"La leche materna provee, en promedio, aproximadamente 6% de sus calorías a partir de la proteína para el crecimiento de los infantes. Esto debería ser prueba amplia de que los adultos no necesitan más proteína por caloría que esto, ya que los infantes, con su tasa de crecimiento extremadamente rápida, tienen la necesidad más alta de proteína por caloría de todos los humanos."
"En su libro El Estudio de China, el renombrado profesor emérito de bioquímica nutricional T. Colin Campbell establece que requerimos sólo 5-6% de nuestras calorías totales a partir de proteína para poder reemplazar la proteína que perdemos rutinariamente, y que “alrededor de 9-10% de la proteína ha sido recomendada por los últimos 50 años para así asegurar que la mayoría de las personas obtengan al menos el ‘requerimiento’ de 5-6%”"
"Los fisicoculturistas pueden estar interesados en notar que en su extenso estudio de requerimientos de proteína, el Instituto de Medicina y Consejo de Alimentos y Nutrición determinó que no se requiere agregar proteína adicional a la cantidad recomendada diaria en caso de actividad física"
"Consumir aproximadamente 5% de las calorías a partir de proteína es difícil de evitar si tú estás comiendo suficiente alimento para satisfacer tus necesidades de calorías diarias. Todas las plantas contienen proteína. Las proteínas son moléculas complicadas hechas del ensamble de bloques constructores simples (aminoácidos) juntos en una cadena (cadena polipéptida). Algunos 20 diferentes aminoácidos son utilizados para sintetizar proteínas, ocho o nueve de los cuales son designados esenciales (dependiendo de qué información leas). El término “esencial” en nutrición significa que el nutriente en cuestión debe ser consumido ya que el cuerpo no puede sintetizarlo."
Proteína "Completa": "Nosotros sí necesitamos todos los aminoácidos esenciales, pero no necesitamos consumirlos juntos, o inclusive cada día."
"Nuestros cuerpos reciclan eficientemente entre 100 y 300 gramos de nuestra propia proteína cada día."
"La corriente actual de ciencia nutricional define la calidad de la proteína en términos de qué tan eficientemente promueve el crecimiento corporal, en vez de si produce salud."
"En general, los alimen ntos basados en proteína son altamente formadores de ácidos en el cuerpo humano (inclusive las plantas ricas en proteína, tal como las legumbres). Esto es porque sus minerales predominantes son los minerales acídicos—cloro, fósforo y azufre. Para mantener la homeostasis, el cuerpo debe balancear la acidez causada por el consumo excesivo de proteína. Desafortunadamente, lo hace en parte tomando un precioso mineral alcalino—el calcio—de nuestro torrente sanguíneo. El cuerpo reemplaza el calcio del torrente sanguíneo, donde los niveles de calcio deben permanecer relativamente constantes, removiéndolo de nuestros huesos y dientes, preparando el escenario para la osteoporosis y las enfermedades dentales. No es coincidencia que las frutas y verduras contengan solo las cantidades justas de proteína para construir y mantener al cuerpo humano. Ni tampoco es coincidencia que los minerales que abastecen sean predominantemente alcalinos: calcio, sodio, magnesio y potasio."
"La leche materna provee, en promedio, aproximadamente 6% de sus calorías a partir de la proteína para el crecimiento de los infantes. Esto debería ser prueba amplia de que los adultos no necesitan más proteína por caloría que esto, ya que los infantes, con su tasa de crecimiento extremadamente rápida, tienen la necesidad más alta de proteína por caloría de todos los humanos."
"En su libro El Estudio de China, el renombrado profesor emérito de bioquímica nutricional T. Colin Campbell establece que requerimos sólo 5-6% de nuestras calorías totales a partir de proteína para poder reemplazar la proteína que perdemos rutinariamente, y que “alrededor de 9-10% de la proteína ha sido recomendada por los últimos 50 años para así asegurar que la mayoría de las personas obtengan al menos el ‘requerimiento’ de 5-6%”"
"Los fisicoculturistas pueden estar interesados en notar que en su extenso estudio de requerimientos de proteína, el Instituto de Medicina y Consejo de Alimentos y Nutrición determinó que no se requiere agregar proteína adicional a la cantidad recomendada diaria en caso de actividad física"
"Consumir aproximadamente 5% de las calorías a partir de proteína es difícil de evitar si tú estás comiendo suficiente alimento para satisfacer tus necesidades de calorías diarias. Todas las plantas contienen proteína. Las proteínas son moléculas complicadas hechas del ensamble de bloques constructores simples (aminoácidos) juntos en una cadena (cadena polipéptida). Algunos 20 diferentes aminoácidos son utilizados para sintetizar proteínas, ocho o nueve de los cuales son designados esenciales (dependiendo de qué información leas). El término “esencial” en nutrición significa que el nutriente en cuestión debe ser consumido ya que el cuerpo no puede sintetizarlo."
Proteína "Completa": "Nosotros sí necesitamos todos los aminoácidos esenciales, pero no necesitamos consumirlos juntos, o inclusive cada día."
"Nuestros cuerpos reciclan eficientemente entre 100 y 300 gramos de nuestra propia proteína cada día."
"La corriente actual de ciencia nutricional define la calidad de la proteína en términos de qué tan eficientemente promueve el crecimiento corporal, en vez de si produce salud."
"En general, los alimen ntos basados en proteína son altamente formadores de ácidos en el cuerpo humano (inclusive las plantas ricas en proteína, tal como las legumbres). Esto es porque sus minerales predominantes son los minerales acídicos—cloro, fósforo y azufre. Para mantener la homeostasis, el cuerpo debe balancear la acidez causada por el consumo excesivo de proteína. Desafortunadamente, lo hace en parte tomando un precioso mineral alcalino—el calcio—de nuestro torrente sanguíneo. El cuerpo reemplaza el calcio del torrente sanguíneo, donde los niveles de calcio deben permanecer relativamente constantes, removiéndolo de nuestros huesos y dientes, preparando el escenario para la osteoporosis y las enfermedades dentales. No es coincidencia que las frutas y verduras contengan solo las cantidades justas de proteína para construir y mantener al cuerpo humano. Ni tampoco es coincidencia que los minerales que abastecen sean predominantemente alcalinos: calcio, sodio, magnesio y potasio."
[]
CAPÍTULO 7: GRASAS
"Los nutriólogos nos han dicho qué hacer para poder estar más sanos: incrementar nuestro consumo de carbohidratos y comer menos grasa."
"Todos estos profesionistas están de acuerdo que aproximadamente 10% de las calorías totales de grasa basada en plantas es moderado y más que adecuado, y que la salud declina significativamente en prácticamente todo nivel cuando el consumo de grasa se eleva arriba de las cifras de dos dígitos."
"El Comité Olímpico Internacional, en su libro Alimento, Nutrición y Rendimiento del Deporte, concluyó que una dieta basada en frutas y verduras era la más sana para los atletas y que resultaría en el mejor rendimiento posible55."
"Es esencial para nuestra producción de hormonas, a pesar de que demasiada grasa ejerce una influencia adversa en nuestras hormonas. También ayuda a regular la toma y entrada de nutrientes y la excreción de productos de desecho de cada célula. La grasa es el principal aislante en el cuerpo. Nos protege del frío y del calor, mantiene la electricidad que fluye a través de nuestros nervios en su curso adecuado, y protege nuestros órganos vitales de una variedad de impactos físicos."
"Consumir principalmente frutas bajas en grasa y vegetales—acompañados por una muy pequeña cantidad de nueces, semillas y frutas grasosas como para que el total de grasa no exceda 10% de las calorías—provee suficiente grasa para cubrir todas nuestras necesidades nutricionales."
"Actualmente, dos ácidos grasos son considerados como esenciales: el ácido alfa-linolénico (ALA, por sus siglas en inglés), y el ácido linoléico (LA), también llamados omega-3 y omega-6, respectivamente. Los ácidos grasos omega-3 y omega-6 son comúnmente entendidos como sinónimos del término “EFA,” pero doce diferentes ácidos grasos son de hecho formados a partir del ALA y LA."
"Sólo los ácidos poliinsaturados ALA y LA deben ser obtenidos de fuentes externas."
"Los ácidos grasos linoléico y alfa-linolénico son ambos bastante comunes en los lípidos de plantas."
"El colesterol, un esterol (combinación de esteroide y alcohol) y lípido, se encuentra en la estructura de cada membrana celular y es transportado en la sangre de cada animal. El precursor de las cinco clases principales de hormonas esteroides (progestágenos, glucocorticoides, mineralocorticoides, andrógenos y estrógenos), el colesterol, no es malo del todo sino que es vital para la vida humana. Algunas de sus funciones incluyen la producción de vitamina D y la formación de las sales biliares, las hormonas sexuales testosterona y progesterona, y la cubierta de mielina que rodea los nervios."
"Nuestros hígados producen todo el colesterol que necesitamos."
"Sin embargo, cuando regularmente consumimos alimentos animales que contienen colesterol o grasa saturada, estamos ingiriendo cantidades que exceden nuestras necesidades fisiológicas, con consecuencias dañinas a nuestra salud."
"De hecho, nuestros cuerpos simplemente no son capaces de utilizar las grasas saturadas."
"Generalmente, cuanto menos saturado el ácido graso, más fácilmente puede ser utilizado por el cuerpo."
"Esta proporción que se sugiere como la mejor para la salud ha sido colocado en un 20/80 (20% saturada a 80% poliinsaturada). Este un estándar aceptado en el mundo de la nutrición, en la mayoría de los alimentos de origen animal es 80/20, justo la proporción opuesta que nosotros requerimos."
"Todos estos profesionistas están de acuerdo que aproximadamente 10% de las calorías totales de grasa basada en plantas es moderado y más que adecuado, y que la salud declina significativamente en prácticamente todo nivel cuando el consumo de grasa se eleva arriba de las cifras de dos dígitos."
"El Comité Olímpico Internacional, en su libro Alimento, Nutrición y Rendimiento del Deporte, concluyó que una dieta basada en frutas y verduras era la más sana para los atletas y que resultaría en el mejor rendimiento posible55."
"Es esencial para nuestra producción de hormonas, a pesar de que demasiada grasa ejerce una influencia adversa en nuestras hormonas. También ayuda a regular la toma y entrada de nutrientes y la excreción de productos de desecho de cada célula. La grasa es el principal aislante en el cuerpo. Nos protege del frío y del calor, mantiene la electricidad que fluye a través de nuestros nervios en su curso adecuado, y protege nuestros órganos vitales de una variedad de impactos físicos."
"Consumir principalmente frutas bajas en grasa y vegetales—acompañados por una muy pequeña cantidad de nueces, semillas y frutas grasosas como para que el total de grasa no exceda 10% de las calorías—provee suficiente grasa para cubrir todas nuestras necesidades nutricionales."
"Actualmente, dos ácidos grasos son considerados como esenciales: el ácido alfa-linolénico (ALA, por sus siglas en inglés), y el ácido linoléico (LA), también llamados omega-3 y omega-6, respectivamente. Los ácidos grasos omega-3 y omega-6 son comúnmente entendidos como sinónimos del término “EFA,” pero doce diferentes ácidos grasos son de hecho formados a partir del ALA y LA."
"Sólo los ácidos poliinsaturados ALA y LA deben ser obtenidos de fuentes externas."
"Los ácidos grasos linoléico y alfa-linolénico son ambos bastante comunes en los lípidos de plantas."
"El colesterol, un esterol (combinación de esteroide y alcohol) y lípido, se encuentra en la estructura de cada membrana celular y es transportado en la sangre de cada animal. El precursor de las cinco clases principales de hormonas esteroides (progestágenos, glucocorticoides, mineralocorticoides, andrógenos y estrógenos), el colesterol, no es malo del todo sino que es vital para la vida humana. Algunas de sus funciones incluyen la producción de vitamina D y la formación de las sales biliares, las hormonas sexuales testosterona y progesterona, y la cubierta de mielina que rodea los nervios."
"Nuestros hígados producen todo el colesterol que necesitamos."
"Sin embargo, cuando regularmente consumimos alimentos animales que contienen colesterol o grasa saturada, estamos ingiriendo cantidades que exceden nuestras necesidades fisiológicas, con consecuencias dañinas a nuestra salud."
"De hecho, nuestros cuerpos simplemente no son capaces de utilizar las grasas saturadas."
"Generalmente, cuanto menos saturado el ácido graso, más fácilmente puede ser utilizado por el cuerpo."
"Esta proporción que se sugiere como la mejor para la salud ha sido colocado en un 20/80 (20% saturada a 80% poliinsaturada). Este un estándar aceptado en el mundo de la nutrición, en la mayoría de los alimentos de origen animal es 80/20, justo la proporción opuesta que nosotros requerimos."
"Además de no consumir carne de ningún tipo, incluyendo mariscos, los veganos (o vegetarianos
estrictos) no consumen lácteos, huevos, miel o cualquier otro producto derivado de animales. Las
alternativas veganas a los alimentos más convencionales están siendo ofrecidas ahora en los
supermercados."
estrictos) no consumen lácteos, huevos, miel o cualquier otro producto derivado de animales. Las
alternativas veganas a los alimentos más convencionales están siendo ofrecidas ahora en los
supermercados."
"Los lacto-ovo vegetarianos, (aquellos que no comen carnes) tienden a compensar la falta de carne en sus dietas aumentando su consumo de lácteos y huevo. Las opciones vegetarianas tales como los sandwiches de queso, las papas fritas, las pastas empapadas de aceite y queso, y los postres ricos en grasa se vuelven el foco de sus hábitos dietéticos. Los vegetarianos rápidamente aprenden a recrear todos sus viejos alimentos favoritos en un estilo que es aceptable a su nueva ética."
"Los vegetarianos estrictos comúnmente incrementan su uso de nueces, semillas, aguacates y aceitunas también. Esencialmente, los veganos comen su propia versión de la dieta Americana estándar, con versiones veganas de todas las mismas comidas que comían antes. Entonces no debería ser sorpresa que cuando analizamos la proporción de caloronutrientes, encontremos que no cambia mucho."
"En vez de tratar o suprimir los síntomas de cualquier condición, es siempre una estrategia más saludable remover las causas de la condición. La verdadera salud es creada desde adentro hacia afuera, no a través de lociones, pociones u otras ayudas. Incrementar la cantidad de frutas y verduras ricas en su contenido de agua, mientras que reducimos el consumo de grasa a un rango saludable es la base para crear una vida saludable. Comer por salud requiere un cambio en el pensamiento que va de “¿es esto bueno y necesario para mi?” a “¿para qué estoy diseñado?” Sin importar cómo lo veamos, el aceite simplemente no es necesario en nuestra dieta y nunca debería considerarse un alimento sano."
[]
CAPÍTULO 8: LA GRAN SORPRESA: LOS CRUDÍVOROS PROMEDIAN 60% + GRASA.
"Tal como es verdad para los nuevos vegetarianos o veganos, cuando las personas empiezan a incorporar alimentos crudos a sus dietas, ellos casi automáticamente gravitan alrededor de alimentos de composición similar a los que estaban acostumbrados para poder sentirse satisfechos."
"Sin que el entusiasta de alimentos crudos lo sepa, casi cada conferencista que escuchen y cada alimento que prueben los guiará por un camino que al menos iguala—y comúnmente sobrepasa—el contenido de grasa de la alimentación estándar americana, en términos de porcentaje de calorías consumidas."
"Muchos líderes del movimiento de alimentos crudos le adjudican a la comida cruda poderes casi sobrenaturales, enseñando que consumir grasa no nos hace daño “mientras que sea grasa cruda.”"
"Los alimentos crudos ricos en grasa promovidos por los chefs de alimentos crudos bien intencionados, maestros y autores muy seguramente causarán muchos de los mismos problemas de salud que plagan a la sociedad en general, incluyendo candida, fatiga crónica e intermitente e inclusive enfermedades del corazón."
"Mientras que los americanos consumen de un tercio hasta la mitad de sus calorías provenientes de grasa, la mayoría de los crudívoros consumen al menos 1½ veces esa cantidad. Ellos consumen un flujo continuo de nueces, semillas, aceites, cocos, aceitunas, aguacates y otras frutas grasosas."
"La carne de coco es grasa casi en su totalidad, y la vasta mayoría de esta (80%) es saturada."
"† Las aceitunas son incomestibles recién cortadas del árbol, lo cual debiera ser un indicativo de que
no son un alimento para humanos. Recién recogidas, contienen un compuesto de sabor amargo
llamado oleuropeína. Las aceitunas deben ser curadas en aceite, agua, agua salada, sal o lejía para
poder remover la oleuropeína."
"Sin que el entusiasta de alimentos crudos lo sepa, casi cada conferencista que escuchen y cada alimento que prueben los guiará por un camino que al menos iguala—y comúnmente sobrepasa—el contenido de grasa de la alimentación estándar americana, en términos de porcentaje de calorías consumidas."
"Muchos líderes del movimiento de alimentos crudos le adjudican a la comida cruda poderes casi sobrenaturales, enseñando que consumir grasa no nos hace daño “mientras que sea grasa cruda.”"
"Los alimentos crudos ricos en grasa promovidos por los chefs de alimentos crudos bien intencionados, maestros y autores muy seguramente causarán muchos de los mismos problemas de salud que plagan a la sociedad en general, incluyendo candida, fatiga crónica e intermitente e inclusive enfermedades del corazón."
"Mientras que los americanos consumen de un tercio hasta la mitad de sus calorías provenientes de grasa, la mayoría de los crudívoros consumen al menos 1½ veces esa cantidad. Ellos consumen un flujo continuo de nueces, semillas, aceites, cocos, aceitunas, aguacates y otras frutas grasosas."
"La carne de coco es grasa casi en su totalidad, y la vasta mayoría de esta (80%) es saturada."
"† Las aceitunas son incomestibles recién cortadas del árbol, lo cual debiera ser un indicativo de que
no son un alimento para humanos. Recién recogidas, contienen un compuesto de sabor amargo
llamado oleuropeína. Las aceitunas deben ser curadas en aceite, agua, agua salada, sal o lejía para
poder remover la oleuropeína."
"En cualquier caso, el durian es mucho más rico en grasa que la mayoría de las frutas dulces, las cuales generalmente van de un 2 a un 10% en grasa."
[]
CAPÍTULO 9: ESTABILIZANDO EL PESO CORPORAL:
"Sin duda, el control de peso y sus implicaciones son temas de gran importancia. Los efectos secundarios de la obesidad son innumerables, y afecta a casi cada área de nuestras vidas privadas y sociales. Conforme nuestro peso progresa más allá de los niveles sanos y normales, se comprometen nuestra salud mental, auto-imagen, aptitud física, higiene personal, rendimiento en el trabajo, relaciones y muchas otras cosas."
"La pérdida de grasa viene acompañada típicamente por una pérdida de peso, pero no siempre. Es posible ganar músculo y/o agua mientras perdemos grasa. Podemos fácilmente subir más nuestro peso en agua de lo que perdemos en grasa, lo cual resulta en una ganancia neta en peso."
"Cuando las personas delgadas tienen el deseo de subir de peso, ellos usualmente fracasan en reconocer que necesitan ganar músculo, no grasa. Casi cada cliente que ha venido a mí queriendo acortar su pérdida de peso porque pensaban que se estaban volviendo “muy delgados” de hecho aún necesitaban perder algo de grasa."
"Muchas personas que comen grandes proporciones de grasa pierden una gran cantidad de peso. ¿Cómo puede ser esto? Consumir una dieta que es baja en carbohidratos y rica en grasa puede dejar a las personas con un apetito deprimido, lo cual los guía a consumir menos calorías64. Además, a pesar de que algunos pueden lidiar con la grasa dietética bastante eficientemente (y aún así consumir muchas calorías), la mayoría de nosotros no digerimos ni asimilamos la grasa así de bien. Esto significa que aún cuando nosotros consumamos el mismo número de calorías de alimentos altos en grasa en vez de una dieta baja en grasa, podemos experimentar una reducción efectiva neta en la ingesta calórica. Por supuesto, la pesada grasa interfiere con la absorción de nutrientes también. Esto es un problema complicado, dado que una dieta alta en grasa ya es de por si pobre en nutrientes."
"Nosotros engordamos cuando consumimos alimentos que no son óptimos en nutrición—los alimentos que son pobres nutricionalmente y empobrecen nuestra asimilación de nutrientes. Así pues, la gordura y la malnutrición están vinculadas inseparablemente."
"Esta discrepancia surge del hecho de que yo igualo a la salud con la aptitud física y la capacidad atlética, esencialmente viendo a ambos como inseparables. En contraste, el gobierno y los “expertos” médicos y del área del deporte distinguen al atleta y lo separan del individuo sano, dándole clasificaciones separadas, como si fuera posible estar sano sin ser atlético. A pesar de que podemos de hecho sentirnos bien y vivir libres de síntomas por varios años como individuos sedentarios, esta estrategia fracasa de forma segura con el tiempo. No debemos engañarnos a nosotros mismos al creer que cualquier estado cercano a la verdadera salud es posible sin ejercicio vigoroso y regular."
"Desafortunadamente, la masa muscular se pierde fácilmente. La frase “úsalo o piérdelo” definitivamente aplica, ya que los músculos deben ser usados en una forma constante para poder incrementar y mantener su tamaño. Día con día, la pérdida de músculo rara vez implica inclusive la centésima parte de un uno por ciento de nuestras fluctuaciones de peso corporal."
"La tendencia entre los crudívoros de atribuirle poderes mágicos, tales como propiedades “limpiantes”, a los alimentos es un malentendido. Los alimentos crudos no limpian, simplemente son los alimentos para los que estamos diseñados. Consumirlos le provee al cuerpo la energía necesaria para librarse a si mismo de las toxinas que han sido mantenidos en suspensión con agua. El cuerpo hace esto a través de sus mecanismos normales—los órganos de eliminación y desintoxicación.
Nuestro hígado y riñones siempre están trabajando para desintoxicarnos."
"La pérdida de grasa viene acompañada típicamente por una pérdida de peso, pero no siempre. Es posible ganar músculo y/o agua mientras perdemos grasa. Podemos fácilmente subir más nuestro peso en agua de lo que perdemos en grasa, lo cual resulta en una ganancia neta en peso."
"Cuando las personas delgadas tienen el deseo de subir de peso, ellos usualmente fracasan en reconocer que necesitan ganar músculo, no grasa. Casi cada cliente que ha venido a mí queriendo acortar su pérdida de peso porque pensaban que se estaban volviendo “muy delgados” de hecho aún necesitaban perder algo de grasa."
"Muchas personas que comen grandes proporciones de grasa pierden una gran cantidad de peso. ¿Cómo puede ser esto? Consumir una dieta que es baja en carbohidratos y rica en grasa puede dejar a las personas con un apetito deprimido, lo cual los guía a consumir menos calorías64. Además, a pesar de que algunos pueden lidiar con la grasa dietética bastante eficientemente (y aún así consumir muchas calorías), la mayoría de nosotros no digerimos ni asimilamos la grasa así de bien. Esto significa que aún cuando nosotros consumamos el mismo número de calorías de alimentos altos en grasa en vez de una dieta baja en grasa, podemos experimentar una reducción efectiva neta en la ingesta calórica. Por supuesto, la pesada grasa interfiere con la absorción de nutrientes también. Esto es un problema complicado, dado que una dieta alta en grasa ya es de por si pobre en nutrientes."
"Nosotros engordamos cuando consumimos alimentos que no son óptimos en nutrición—los alimentos que son pobres nutricionalmente y empobrecen nuestra asimilación de nutrientes. Así pues, la gordura y la malnutrición están vinculadas inseparablemente."
"Esta discrepancia surge del hecho de que yo igualo a la salud con la aptitud física y la capacidad atlética, esencialmente viendo a ambos como inseparables. En contraste, el gobierno y los “expertos” médicos y del área del deporte distinguen al atleta y lo separan del individuo sano, dándole clasificaciones separadas, como si fuera posible estar sano sin ser atlético. A pesar de que podemos de hecho sentirnos bien y vivir libres de síntomas por varios años como individuos sedentarios, esta estrategia fracasa de forma segura con el tiempo. No debemos engañarnos a nosotros mismos al creer que cualquier estado cercano a la verdadera salud es posible sin ejercicio vigoroso y regular."
"Desafortunadamente, la masa muscular se pierde fácilmente. La frase “úsalo o piérdelo” definitivamente aplica, ya que los músculos deben ser usados en una forma constante para poder incrementar y mantener su tamaño. Día con día, la pérdida de músculo rara vez implica inclusive la centésima parte de un uno por ciento de nuestras fluctuaciones de peso corporal."
"La tendencia entre los crudívoros de atribuirle poderes mágicos, tales como propiedades “limpiantes”, a los alimentos es un malentendido. Los alimentos crudos no limpian, simplemente son los alimentos para los que estamos diseñados. Consumirlos le provee al cuerpo la energía necesaria para librarse a si mismo de las toxinas que han sido mantenidos en suspensión con agua. El cuerpo hace esto a través de sus mecanismos normales—los órganos de eliminación y desintoxicación.
Nuestro hígado y riñones siempre están trabajando para desintoxicarnos."
"Un litro de agua pesa un kilo, así que la pérdida de peso puede ser dramática cuando estamos perdiendo peso como resultado de reducir la carga tóxica del cuerpo."
"Muchas personas, después de semanas o meses de comer crudo, están seguras que su dieta les está provocando perder músculo. Nunca se habían visto a si mismos tan delgados. Lo que realmente ocurre durante la pérdida de peso es que perdemos bastante del relleno (grasa) que existe alrededor de nuestros músculos y también de la grasa que se encuentra adentro de nuestros músculos. Además, en una dieta cruda, empezamos a perder el agua que solíamos retener para diluir toxinas. Esta agua también se sumaba a la apariencia de músculos inflados. Muchas personas equivocan este exceso de grasa y agua como parte de sus músculos."
"La moneda de la deshidratación tiene dos lados: ¿será literalmente un estado de “no hay suficiente agua” o será una condición de “hay demasiadas toxinas”? La respuesta correcta es, “ambas.” Cuando una persona está a punto de morir de deshidratación, las toxinas en su cuerpo se han vuelto tan concentradas para que su cuerpo pueda lidiar con ellas. La cantidad de toxinas no incrementa; simplemente están menos diluidas, y así pues, más concentradas."
"Cuando utilizamos una báscula de bioimpedancia para medir la grasa corporal, debemos considerar nuestro nivel de hidratación para obtener lecturas confiables. Tanto la deshidratación como la retención de agua distorsionan nuestras lecturas."
4 Pérdidas de agua:
- 1) "Carga tóxica incrementada: La forma más común en que nos deshidratamos es cuando nuestra ingesta de toxinas se eleva en relación a nuestra ingesta de agua. Cocinar produce muchas toxinas que provocan que el cuerpo requiera agua adicional. Entre las más virulentas de éstas están la acroleina producida por freír a altas temperaturas y los hidrocarburos policíclicos aromáticos liberados al asar al carbón y otros métodos de cocción que oscurecen o convierten en cenizas nuestros alimentos."
Sal y Alcohol: "La sal debe ser enormemente diluida con agua antes de que el cuerpo pueda tolerarla. El alcohol, el segundo veneno mortal hogareño, tiene una toxicidad similar. Actúa como diurético y causa una pérdida sustancial de agua. Pocas sustancias nos deshidratan y debilitan tan efectivamente como el alcohol."
- 2) "La segunda forma en que nos deshidratamos es cuando la ingesta de agua es baja en relación a la ingesta de toxinas. Si vamos a asumir (correctamente) que la cantidad necesaria de agua está en nuestros alimentos de plantas frescas previos a su cocción, entonces podemos estar seguros de que queda una cantidad insuficiente después de que los cocinamos."
"Así que el proceso de cocinado termina en un doble golpe —no sólo se remueve el agua, sino que una gran cantidad de toxinas son creadas en el proceso, incrementando nuestra necesidad de agua."
"Beber agua simplemente no es necesario para los antropoides. A excepción de los humanos, ellos no se provocan su propia sed. Ellos no se involucran en las actividades, ni consumen los alimentos, que acaban en sed."
- 3) "La tercera forma en que nos deshidratamos es cuando nuestra producción de toxinas “endógenas” se eleva en comparación a nuestra ingesta de agua. Cada célula del cuerpo genera productos de desecho tóxicos como resultado del propio metabolismo, y muchos tejidos, glándulas y órganos también producen toxinas como resultado de su metabolismo."
- 4) "Cuando perdemos agua más rápidamente de lo que podemos reemplazarla, también podemos deshidratarnos. La altitud, el calor, la luz del sol, el viento, la humedad y el ejercicio están entre los factores primarios que pueden provocarnos perder agua. Algunas veces, estas pérdidas de agua no son tan obvias para nosotros. Por ejemplo, en condiciones de alto calor y baja humedad, especialmente si el viento está soplando, nuestro sudor puede evaporarse a la misma velocidad que se produce (comparado con las condiciones de alta humedad, donde las gotas de sudor llaman nuestra atención). A baja humedad, nuestra piel y nuestras ropas se mantienen frescas y secas, aún cuando estamos sudando libremente."
"La comunidad médica nos dice que deberíamos beber de 8 a 12 vasos de 250 a 355 mL de agua diariamente. A pesar de que no lo expresan de tal forma, esta recomendación es necesaria para compensar la deshidratación provocada por las toxinas en nuestros alimentos."
[]
"La moneda de la deshidratación tiene dos lados: ¿será literalmente un estado de “no hay suficiente agua” o será una condición de “hay demasiadas toxinas”? La respuesta correcta es, “ambas.” Cuando una persona está a punto de morir de deshidratación, las toxinas en su cuerpo se han vuelto tan concentradas para que su cuerpo pueda lidiar con ellas. La cantidad de toxinas no incrementa; simplemente están menos diluidas, y así pues, más concentradas."
"Cuando utilizamos una báscula de bioimpedancia para medir la grasa corporal, debemos considerar nuestro nivel de hidratación para obtener lecturas confiables. Tanto la deshidratación como la retención de agua distorsionan nuestras lecturas."
4 Pérdidas de agua:
- 1) "Carga tóxica incrementada: La forma más común en que nos deshidratamos es cuando nuestra ingesta de toxinas se eleva en relación a nuestra ingesta de agua. Cocinar produce muchas toxinas que provocan que el cuerpo requiera agua adicional. Entre las más virulentas de éstas están la acroleina producida por freír a altas temperaturas y los hidrocarburos policíclicos aromáticos liberados al asar al carbón y otros métodos de cocción que oscurecen o convierten en cenizas nuestros alimentos."
Sal y Alcohol: "La sal debe ser enormemente diluida con agua antes de que el cuerpo pueda tolerarla. El alcohol, el segundo veneno mortal hogareño, tiene una toxicidad similar. Actúa como diurético y causa una pérdida sustancial de agua. Pocas sustancias nos deshidratan y debilitan tan efectivamente como el alcohol."
- 2) "La segunda forma en que nos deshidratamos es cuando la ingesta de agua es baja en relación a la ingesta de toxinas. Si vamos a asumir (correctamente) que la cantidad necesaria de agua está en nuestros alimentos de plantas frescas previos a su cocción, entonces podemos estar seguros de que queda una cantidad insuficiente después de que los cocinamos."
"Así que el proceso de cocinado termina en un doble golpe —no sólo se remueve el agua, sino que una gran cantidad de toxinas son creadas en el proceso, incrementando nuestra necesidad de agua."
"Beber agua simplemente no es necesario para los antropoides. A excepción de los humanos, ellos no se provocan su propia sed. Ellos no se involucran en las actividades, ni consumen los alimentos, que acaban en sed."
- 3) "La tercera forma en que nos deshidratamos es cuando nuestra producción de toxinas “endógenas” se eleva en comparación a nuestra ingesta de agua. Cada célula del cuerpo genera productos de desecho tóxicos como resultado del propio metabolismo, y muchos tejidos, glándulas y órganos también producen toxinas como resultado de su metabolismo."
- 4) "Cuando perdemos agua más rápidamente de lo que podemos reemplazarla, también podemos deshidratarnos. La altitud, el calor, la luz del sol, el viento, la humedad y el ejercicio están entre los factores primarios que pueden provocarnos perder agua. Algunas veces, estas pérdidas de agua no son tan obvias para nosotros. Por ejemplo, en condiciones de alto calor y baja humedad, especialmente si el viento está soplando, nuestro sudor puede evaporarse a la misma velocidad que se produce (comparado con las condiciones de alta humedad, donde las gotas de sudor llaman nuestra atención). A baja humedad, nuestra piel y nuestras ropas se mantienen frescas y secas, aún cuando estamos sudando libremente."
"La comunidad médica nos dice que deberíamos beber de 8 a 12 vasos de 250 a 355 mL de agua diariamente. A pesar de que no lo expresan de tal forma, esta recomendación es necesaria para compensar la deshidratación provocada por las toxinas en nuestros alimentos."
[]
CAPÍTULO 10: SUPERANDO LOS RETOS DE COMER CRUDO:
"Para muchos, la dieta cruda es un experimento que fracasa rápidamente. Los resultados iniciales se consideran positivos, cuando una persona tiene peso que perder, pero para aquellos que ya están delgados la primera respuesta tiende a ser muy negativa, debido a la rápida pérdida de peso y subsecuente fatiga. Por supuesto, todo mundo culpa a la dieta, ignorando cómo la aplicaron. El viejo adagio “la práctica hace al maestro” es cierto en este caso pero se requiere una práctica perfecta, ya que aquellos que fracasan pronto tienden a rendirse en vez de persistir y salir adelante."
"Nuestra perspectiva de volumen “normal” ha sido distorsionada por los alimentos ricos en grasa, bajos en fibra y bajos en agua que hemos estado consumiendo todas nuestras vidas."
"Debido a la poca agua y fibra que se encuentra en los alimentos cocinados, estamos acostumbrados a alimentarnos de comidas de poco volumen. Al comer alimentos cocinados todas nuestras vidas, nuestros estómagos nunca desarrollaron su elasticidad potencial."
"Los alimentos deshidratados requieren menos espacio si consumiéramos los mismos alimentos en su forma integral. Al igual que con los alimentos cocinados, su tamaño compacto trastorna las señales naturales de saciedad, que responden al volumen. Los alimentos deshidratados también toman más tiempo en ser digeridos debido a su complejidad y falta de agua."
"No necesitamos más de cualquier nutriente del que podemos obtener en las plantas enteras, frescas, maduras y crudas consumidas en cantidades suficientes para mantener nuestro peso corporal."
"El objetivo del hambre es satisfacer un requerimiento nutricional de carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas, minerales, enzimas, coenzimas, y todos los otros nutrientes. Somos guiados a comer para llenar esta necesidad y ser recompensados por el placer de hacerlo. Dado que el hambre es el deseo general por el alimento, cuando uno está verdaderamente hambriento, cualquier comida sería aceptable.
El apetito, por otro lado, es específico—deseamos uno o varios alimentos específicos. El apetito también es la palabra socialmente aceptable para antojo, la cual a su vez es la palabra socialmente aceptable para adicción.""Una de las formas primarias en las que manejamos las emociones dolorosas es literalmente “comer hasta entumecernos,” con alimentos densos y difíciles de digerir—los llamados “alimentos cómodos o de consuelo” (término conocido como “comfort foods” en inglés.) Esto es efectivo debido a la naturaleza de nuestros sistemas nerviosos. Nuestros cuerpos tienen una cantidad finita de energía nerviosa en cualquier momento dado. La digestión de la comida y la conducción de emociones demandan cada una tanta energía que no pueden ser realizadas simultáneamente."
"Primero, las grasas contienen muchas calorías en pequeños paquetes. Debido a que el volumen es uno de los factores clave en experimentar la saciedad, es difícil comer suficiente volumen de un alimento grasoso para sentirnos satisfechos, sin sentirnos enfermos primero."
"Segundo, el cerebro monitorea los niveles de azúcar en la sangre como un método para determinar el hambre. Conforme los niveles de azúcar en sangre se elevan, el hambre disminuye. En el caso de la grasa en sangre, no existe ninguna reacción rápida relacionada con el hambre, e inclusive si ocurriera, la grasa dietética necesita un relativamente largo período para llegar al torrente sanguíneo, comúnmente requiere entre doce y veinticuatro horas desde el momento en que se consume. Si tú consumes una comida entera de alimentos grasosos, seguirás sintiendo hambre. Seguramente recurrirás a consumir un postre dulce al final de la comida para finalmente satisfacer tu apetito. La idea de que comer grasa te ayuda a saciarte simplemente es falsa."
"Cuando comemos postres dulces al final de nuestras comidas podemos notar dos cosas:
• Sin importar cuánta comida consumimos, seguramente nuestro apetito no se sació, o de otra forma no hubiéramos sido tentados por un postre dulce.• Se consumió una cantidad insuficiente de carbohidratos simples durante la comida, dejándonos un fuerte deseo por esos mismos carbohidratos al final de la comida. Esta es la evidencia de nuestra necesidad natural y sustancial por estos carbohidratos simples.
El comer suficiente cantidad de fruta al inicio de la comida hace muy probable que no se presente el deseo por otros alimentos. Ningún otro grupo alimenticio iguala la habilidad de la fruta para saciarnos."
"Nuestra perspectiva de volumen “normal” ha sido distorsionada por los alimentos ricos en grasa, bajos en fibra y bajos en agua que hemos estado consumiendo todas nuestras vidas."
"Debido a la poca agua y fibra que se encuentra en los alimentos cocinados, estamos acostumbrados a alimentarnos de comidas de poco volumen. Al comer alimentos cocinados todas nuestras vidas, nuestros estómagos nunca desarrollaron su elasticidad potencial."
"Los alimentos deshidratados requieren menos espacio si consumiéramos los mismos alimentos en su forma integral. Al igual que con los alimentos cocinados, su tamaño compacto trastorna las señales naturales de saciedad, que responden al volumen. Los alimentos deshidratados también toman más tiempo en ser digeridos debido a su complejidad y falta de agua."
"No necesitamos más de cualquier nutriente del que podemos obtener en las plantas enteras, frescas, maduras y crudas consumidas en cantidades suficientes para mantener nuestro peso corporal."
"El objetivo del hambre es satisfacer un requerimiento nutricional de carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas, minerales, enzimas, coenzimas, y todos los otros nutrientes. Somos guiados a comer para llenar esta necesidad y ser recompensados por el placer de hacerlo. Dado que el hambre es el deseo general por el alimento, cuando uno está verdaderamente hambriento, cualquier comida sería aceptable.
El apetito, por otro lado, es específico—deseamos uno o varios alimentos específicos. El apetito también es la palabra socialmente aceptable para antojo, la cual a su vez es la palabra socialmente aceptable para adicción.""Una de las formas primarias en las que manejamos las emociones dolorosas es literalmente “comer hasta entumecernos,” con alimentos densos y difíciles de digerir—los llamados “alimentos cómodos o de consuelo” (término conocido como “comfort foods” en inglés.) Esto es efectivo debido a la naturaleza de nuestros sistemas nerviosos. Nuestros cuerpos tienen una cantidad finita de energía nerviosa en cualquier momento dado. La digestión de la comida y la conducción de emociones demandan cada una tanta energía que no pueden ser realizadas simultáneamente."
"Primero, las grasas contienen muchas calorías en pequeños paquetes. Debido a que el volumen es uno de los factores clave en experimentar la saciedad, es difícil comer suficiente volumen de un alimento grasoso para sentirnos satisfechos, sin sentirnos enfermos primero."
"Segundo, el cerebro monitorea los niveles de azúcar en la sangre como un método para determinar el hambre. Conforme los niveles de azúcar en sangre se elevan, el hambre disminuye. En el caso de la grasa en sangre, no existe ninguna reacción rápida relacionada con el hambre, e inclusive si ocurriera, la grasa dietética necesita un relativamente largo período para llegar al torrente sanguíneo, comúnmente requiere entre doce y veinticuatro horas desde el momento en que se consume. Si tú consumes una comida entera de alimentos grasosos, seguirás sintiendo hambre. Seguramente recurrirás a consumir un postre dulce al final de la comida para finalmente satisfacer tu apetito. La idea de que comer grasa te ayuda a saciarte simplemente es falsa."
"Cuando comemos postres dulces al final de nuestras comidas podemos notar dos cosas:
• Sin importar cuánta comida consumimos, seguramente nuestro apetito no se sació, o de otra forma no hubiéramos sido tentados por un postre dulce.• Se consumió una cantidad insuficiente de carbohidratos simples durante la comida, dejándonos un fuerte deseo por esos mismos carbohidratos al final de la comida. Esta es la evidencia de nuestra necesidad natural y sustancial por estos carbohidratos simples.
El comer suficiente cantidad de fruta al inicio de la comida hace muy probable que no se presente el deseo por otros alimentos. Ningún otro grupo alimenticio iguala la habilidad de la fruta para saciarnos."
"Consumir una “mono comida” de un solo ingrediente de fruta es una experiencia extremadamente agradable simplemente porque es tan saciante y a la vez, tan poco complicado."
"Tomando en cuenta la forma en que la mayoría de las personas comen, me siento cómodo en decir que la adicción surge de la variedad. Dado que la comida de una sola fruta no estimula al cuerpo, y es fácilmente digerible, no nos deja lentos ni fatigados después de comer, sino más bien listos y con claridad mental. Quedamos perfectamente satisfechos y con estabilidad mental."
"¿Cómo obtenemos volumen, nutrientes y azúcares simples, todo al mismo tiempo? Comiendo fruta dulce. Debido a su alto contenido de fibra y agua, la fruta provee más volumen con menos calorías que cualquier otra categoría de alimentos con excepción de las verduras. Así pues, podemos satisfacer nuestras necesidades calóricas sin excedernos, al mismo tiempo que llenamos nuestro deseo innato de consumir alimentos en un volumen grande. Debido a su alto volumen, pocas calorías, y abundancia de nutrientes incluyendo azúcares simples, consumir una comida dulce predominada por fruta está destinada a ser saciante en toda ocasión."
[]
CAPÍTULO 11: EN LA PRÁCTICA:
"Una vez que las personas se educan a si mismas acerca de un nuevo comportamiento positivo y se convencen de que desean incorporarlo en sus vidas, yo siempre los motivo a hacerlo tan rápidamente como sea posible. Sin embargo, tú puedes tomarlo con calma cuando adoptes este estilo de vida. Una transición gradual puede ser la mejor opción que puedas esperar si has acumulado una colección de bloqueos mentales, emocionales o habituales que harían de un cambio total y radical algo difícil."
"Nuestro lema es: simplicidad durante tu comida, variedad a través del año."
"Una vez que las personas se educan a si mismas acerca de un nuevo comportamiento positivo y se convencen de que desean incorporarlo en sus vidas, yo siempre los motivo a hacerlo tan rápidamente como sea posible. Sin embargo, tú puedes tomarlo con calma cuando adoptes este estilo de vida. Una transición gradual puede ser la mejor opción que puedas esperar si has acumulado una colección de bloqueos mentales, emocionales o habituales que harían de un cambio total y radical algo difícil."
"Nuestro lema es: simplicidad durante tu comida, variedad a través del año."
[]
APÉNDICE B:
INDUSTRIA QUÍMICA:
"B12: Primero, la vitamina B12 es un producto de desecho de una bacteria que puede encontrarse en y sobre los alimentos que comemos (de origen tanto animal como vegetal).
Segundo, la B12 también es producida en el intestino y la mucosa de los seres humanos saludables. Una presunta, pero bastante rara, tercera fuente de B12 pudiesen ser las algas crudas de una sola célula, espirulina, clorella y otras criaturas (las cuales no son plantas, por cierto, y que por tanto no pueden ser consideradas veganas), y otras algas marinas crudas como el nori, wakame, dulse, kombu, etc. A pesar de que estas sustancias aparentemente sí contienen algo de B12 activa para el ser humano, también contienen cantidades significativas de análogos sin cobalamina de B12, los cuales, de hecho, interfieren con la absorción de la verdadera B12. La forma análoga de B12 aparece en los resultados de exámenes, enmascarada como el nutriente humano, pero el cuerpo no puede utilizarla. Para hacer más complejo este problema, la B12 análoga también ocupa los sitios receptores de B12 del cuerpo, por lo cual disminuye nuestra capacidad de utilizar la verdadera B12."
"Desde el inicio del tiempo, los seres humanos han adquirido una parte de su vitamina B12 directamente de frutas y verduras... pero no sabían que lo estaban haciendo. Verás, los científicos no descubrieron la vitamina B12 hasta mediados de siglo pasado (1950’s), y para entonces nuestros alimentos a base de plantas producidos comercialmente ya habían pasado una década desprovistos de vitamina B12, un nutriente que había existido en abundancia en las plantas desde tiempos inmemoriales."
"¿Cómo es que ocurrió esto? Bueno, las plantas no hacen muchas vitaminas. En vez de eso, las absorben del suelo a través de sus raíces. La mayoría de nuestras vitaminas son fabricadas por bacterias en el suelo. Desde la llegada de la agricultura moderna en 1942, cuando Bayer y otras manufactureras químicas empezaron a desviar las armas químicas sobrantes de la Segunda Guerra Mundial hacia su uso como pesticidas y fertilizantes80, los granjeros han esterilizado al suelo de bacterias sin darse cuenta. La pérdida resultante de vitamina B12 derivada de plantas es sólo una de las consecuencias no intencionadas del “vivir mejor a través de la química,” una iniciativa que continúa devastando el balance de la naturaleza en formas que apenas empezamos a comprender. Dada esta perspectiva histórica, es fácil entender por qué los investigadores nutricionales generalmente no encuentran vitamina B12 en los alimentos a base de plantas ya que toman sus muestras de productos del campo cultivados en suelos muertos. Sin embargo, las plantas cultivadas orgánicamente específicamente en suelos altamente compostados ricos en materia orgánica pueden contener bastante B12 y una gama de otros nutrientes que no se encuentran (o se encuentran en bajas cantidades) en los productos del campo cultivados industrialmente."
"La mayoría del suelo agrícola en los Estados Unidos contiene un 1 a 2% de materia orgánica, un nivel que lo califica como biológicamente muerto. La práctica de cultivar con químicos y no regresar ninguna materia orgánica al suelo cumple ahora más de sesenta años de edad."
MUNDO ASÉPTICO:
"En el pasado, cuando la gente comía lechuga, apio, zanahorias, y otros vegetales frescos de la tierra, el suelo que quedaba colgando a los vegetales comúnmente contenía vitamina B12. También obtenían este nutriente de la tierra cargada de bacterias que se acumula cerca de los tallos de las manzanas, duraznos, peras y otras frutas similares. Pero entre los químicos que aplicamos a los suelos y nuestro miedo obsesivo a los gérmenes y bacterias, eliminamos efectivamente esta fuente de este nutriente."
"En el pasado, cuando la gente comía lechuga, apio, zanahorias, y otros vegetales frescos de la tierra, el suelo que quedaba colgando a los vegetales comúnmente contenía vitamina B12. También obtenían este nutriente de la tierra cargada de bacterias que se acumula cerca de los tallos de las manzanas, duraznos, peras y otras frutas similares. Pero entre los químicos que aplicamos a los suelos y nuestro miedo obsesivo a los gérmenes y bacterias, eliminamos efectivamente esta fuente de este nutriente."
MALA ABSORCIÓN:
"La deficiencia de vitamina B12 es usualmente sólo un problema si tú careces de un químico llamado el “factor intrínseco,” lo cual provoca que la gente sea incapaz de absorber B12. ¿Cómo ocurre esto? Parece que la producción de factor intrínseco se reduce conforme la grasa dietética incrementa. Esta es, por mucho, la causa más común de deficiencia de B12. Los doctores pueden probar fácilmente si se tiene una habilidad normal de absorber B12. Para aquellos que no, ninguna cantidad de B12 en la dieta los ayudará. Así pues, todos nosotros, vegetarianos y consumidores de carne por igual, estamos en riesgo de una deficiencia de B12.
Una dieta alta en grasa incrementa este riesgo sustancialmente, por dos razones. Primero, las colonias de bacteria productora de B12 en nuestros intestinos utilizan carbohidratos como combustible. Conforme la cantidad de grasa en nuestras dietas aumenta, la cantidad de carbohidratos disminuye, así pues se reduce la cantidad de combustible disponible a este microbio. Menos combustible resulta en una colonia más pequeña y un decremento en la producción de B12.Segundo, los sitios receptores de B12 en nuestros intestinos se bloquean cuando existe un exceso de grasa en la dieta, así pues reduciéndose la absorción de B12. Cuando la producción reducida de B12 se une con una absorción empobrecida, la factibilidad de una deficiencia de B12 se vuelve predecible."
Una dieta alta en grasa incrementa este riesgo sustancialmente, por dos razones. Primero, las colonias de bacteria productora de B12 en nuestros intestinos utilizan carbohidratos como combustible. Conforme la cantidad de grasa en nuestras dietas aumenta, la cantidad de carbohidratos disminuye, así pues se reduce la cantidad de combustible disponible a este microbio. Menos combustible resulta en una colonia más pequeña y un decremento en la producción de B12.Segundo, los sitios receptores de B12 en nuestros intestinos se bloquean cuando existe un exceso de grasa en la dieta, así pues reduciéndose la absorción de B12. Cuando la producción reducida de B12 se une con una absorción empobrecida, la factibilidad de una deficiencia de B12 se vuelve predecible."
"En casos individuales, puede ser necesario suplementar la dieta nutricionalmente durante las fases iniciales de cambio en el estilo de vida en vez de arriesgarse a un potencial daño a la salud. Un ejemplo de esto es una posible necesidad de suplementar B12."
"Los productos orgánicos generalmente contienen poco o ningún residuo de pesticidas en comparación con los productos convencionales; sin embargo, las cantidades involucradas no son usualmente críticas para la salud, y es mucho más importante evitar los efectos patogénicos de los alimentos cocinados.
Preocuparte por los residuos de pesticidas mientras consumes alimentos cocinados es como la situación proverbial del fuego y la sartén. Ninguna es buena para nosotros. La mejor solución es consumir sólo plantas crudas orgánicas. De otra forma, la decisión es similar a tratar de escoger entre dispararte en el pie o dispararte en la mano."
"El término “mono comidas” es la práctica de comer un alimento particular por una comida entera, en suficiente cantidad para producir saciedad hasta la siguiente comida. Esta es la forma que cualquier criatura no-humana en la Tierra generalmente come. Yo recomiendo consumir mono comidas para una digestión, absorción y asimilación óptimas."
"El cloruro de sodio extraído, en cualquier forma es un irritante y es tóxico para el cuerpo. Las papilas gustativas pierden su sensibilidad a lo dulce, ácido o amargo (por lo cual muchos consumidores de sal dicen que la comida no tiene sabor sin sal), retarda la digestión y excreción, y altera nuestro crítico balance natural de agua."
"Nuestras células dependen de una proporción delicadamente regulada de sodio y potasio, donde el sodio reside afuera de las células (extracelular) y el potasio adentro (intracelular). Si la proporción potasio/sodio está totalmente fuera de balance, la consecuencia es la deshidratación celular o supersaturación. Cualquiera de estas condiciones compromete seriamente la función celular."
"Consumir cloruro de sodio de cualquier tipo— incluyendo sales marinas y otras costosas sales especializadas, altamente mercadeadas—es una práctica autodestructiva. Los productores de sales especializadas invierten un gran esfuerzo en convencerte de que “necesitas” los minerales extraídos en sus productos para compensar un grave desbalance nutricional común en la sociedad moderna."
"En verdad, necesitamos minerales... pero necesitamos ingerirlos en las cantidades y en la forma en la cual aparecen naturalmente, en las plantas crudas enteras. Consumir una forma altamente mineralizada de veneno no tiene ninguna lógica en absoluto."
"Todas las formas de vinagre, incluyendo el de cidra de manzana y el balsámico, son altamente
tóxicos al cuerpo humano."
"El vinagre estimula excesivamente la glándula tiroides, llevando al hipertiroidismo y eventualmente hipotiroidismo y los problemas de salud concomitantes tales como desordenes endocrinos, desordenes metabólicos del calcio, desordenes de la tasa metabólica, problemas del metabolismo de grasa, problemas de peso, letargo, dolores de cabeza y los clásicos ojos hinchados fuera de sus órbitas. Esta estimulación también acelera el proceso de envejecimiento. El cuerpo jala fósforo de las glándulas adrenales para neutralizar los efectos del ácido acético en el sistema. El agotamiento de fósforo provoca una función empobrecida de las glándulas adrenales y, así pues, nuevamente se afecta al sistema endocrino entero."
"Los alimentos vivos sufren algo de daño cuando son congelados. Congelar puede expandir y reventar las paredes celulares, y la oxidación resultante disminuye el valor nutricional de la comida. Sin embargo, las nueces y semillas, las cuales fueron diseñadas para sobrevivir a fríos inviernos, reciben menos daño al ser congeladas. Generalmente, entre menor es el contenido de agua y mayor el contenido graso de un alimento fresco y entero, mejor responderá ante el congelamiento."
"En la Higiene Natural, existe un dicho, “Si no puedes hacer una comida de un ingrediente, seguramente no es comida para la gente.”"
"Las hierbas y las especias como el ajo, cebolla, curry, comino, jengibre, chile y orégano contienen
alcaloides y otros químicos tóxicos. Estos sazonadores estimulan nuestras papilas gustativas ynervios mientras que reparten toxinas a nuestros sistemas nerviosos. Su uso debe ser evitado, o al
menos minimizado. Estas sustancias actúan como irritantes al tracto digestivo, comúnmente
causando que el cuerpo produzca mucosidad para su protección. También funcionan para disfrazar
el sabor blando y desagradable de los alimentos cocinados y para seducirnos al consumo de
alimentos que normalmente no nos atraerían por si solos.
Tal como la sal, las especias proveen un “golpe de sabor” de tal intensidad que nuestras papilas
gustativas pierden su habilidad de reconocer los sabores naturales más sutiles de las frutas y
verduras. Lo mismo es verdad para el uso de todos los condimentos, incluyendo la mostaza y la
catsup."
"Café: la cafeína disminuye la cantidad de pepsina en tu cuerpo. La pepsina es utilizada en la digestión de proteína. Irónicamente, muchos bebedores de café en la dieta americana estándar critican la dieta cruda porque creen que no recibirán “suficiente” proteína cada día, mientras que su ingesta diaria de café impide la absorción de la mismísima proteína que ellos claman que necesitan. La cafeína también es reconocida porque agota al cuerpo de agua, calcio, magnesio y del complejo de vitamina B. La cafeína es sólo una de muchas sustancias tóxicas que pueden encontrarse en el café."
"Con unas pocas excepciones, es preferible consumir los alimentos enteros en vez de extraer y beber una parte de ellos. Beber jugos de frutas o verduras sin que la pulpa esté presente para alentar la tasa de absorción de nutrientes puede elevar abruptamente el azúcar en sangre y sacar tu química sanguínea fuera de balance."
"Como el resto de los primates, nosotros fuimos hechos para funcionar perfectamente con las cantidades de nutrientes encontradas en las frutas y verduras, en las cantidades que requeriríamos comer de estos alimentos enteros. Deshidratar, concentrar, refinar o extraer jugos de estos alimentos introduce excesos y desbalances nutricionales para los que nuestros cuerpos no fueron diseñados para hacerles frente. La cocina de alimentos crudos no necesita incluir botes, jarras, cajas, latas, bolsas, cápsulas, polvos, remedios, pociones, pastillas o tinturas de cualquier tipo."
Apéndice D:
Ciencia inexacta:
"El análisis nutricional está lejos de ser una ciencia exacta. La USDA intenta evaluar la “disponibilidad fisiológica” de los caloronutrientes en los alimentos, pero no considera en forma significativa alguna, si los alimentos son cocinados o crudos, animales o plantas. No empieza a considerar las diferencias nutricionales entre el producto convencional, el producto cultivado orgánicamente, y el producto que creció en suelos altamente bioactivos. A nivel de micronutrientes, estos métodos de cultivo proporcionarían resultados considerablemente diferentes. Tristemente, la ciencia occidental es generalmente ignorante de tales temas al nivel que lo entienden la ciencia nutricional cruda y la Higiene Natural."
"Cuando se asignan los valores de calorías por gramo a cada artículo alimenticio, la USDA no multiplica simplemente carbohidrato, proteína y grasa por 4, 4, y 9, respectivamente. En vez de eso, utiliza el “sistema Atwater para la determinación de valores energéticos” para los alimentos enteros. El sistema Atwater utiliza factores de energía específicos que han sido determinados para los bienes de consumo de alimentos básicos. Estos factores supuestamente toman en cuenta la disponibilidad fisiológica de la energía de estos alimentos."
No hay comentarios:
Publicar un comentario