Valoración Personal: 8,9/10
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Prólogo de Jhon Robbins, autor de "The food revolution" (La revolución de la comida).
"Acudes al médico para que te aconseje cómo mejorar tu salud y en la sala de espera encuentras una revista muy vistosa de 243 páginas titulada Family Doctor: Your Essential Guide to Health and Well-Being (Médico de familia: tu guía esencial para la salud y el bienestar). Se trata de una publicación de la Academia Americana de Médicos de Familia que se envió de forma gratuita a las consultas de los cincuenta mil médicos de familia de Estados Unidos en 2004. Está llena de coloridos anuncios a página entera de McDonald’s, Dr. Pepper, budín de chocolate y galletas Oreo.
Empiezas a leer un artículo de National Geographic Kids, una revista publicada por la Sociedad Geográfica Nacional “para lectores de seis años en adelante”, esperando encontrar una lectura sana para los niños. Sin embargo, sus páginas están llenas de anuncios de Twinkies, M&Ms, Frosted Flakes, Froot Loops, Hostess Cup Cakes y Xtreme Jell-O Pudding Sticks."
[Es muy triste y lamentable ver como en el ámbito médico, sanitario, nutricional, hay intereses, patrocinios, etc de la industria alimentaria. Empresas como Coca-cola, entre cientos de miles, que aplican fondos a todo esto. ¿Qué opinión puede tener un médico de coca-cola al que le han dado 2000 euritos? Muy triste.]
INTRODUCCIÓN:
"He estado “en el sistema” durante casi cincuenta años, en los más altos niveles, diseñando y dirigiendo grandes proyectos de investigación, decidiendo cuáles había que financiar y traduciendo grandes cantidades de investigaciones científicas en informes destinados a paneles de expertos nacionales."
"He estado “en el sistema” durante casi cincuenta años, en los más altos niveles, diseñando y dirigiendo grandes proyectos de investigación, decidiendo cuáles había que financiar y traduciendo grandes cantidades de investigaciones científicas en informes destinados a paneles de expertos nacionales."
"Como contribuyente que paga las investigaciones y las políticas sanitarias, mereces saber que muchas de las ideas más habituales que te han enseñado sobre los alimentos, la salud y la enfermedad son erróneas:
Las sustancias químicas sintéticas presentes en el medio ambiente y en tus alimentos, a pesar de ser problemáticas, no son la causa principal del cáncer. Los genes heredados de tus padres no son los factores más importantes para determinar si fallecerás por alguna de las diez enfermedades más frecuentes. La esperanza de que la investigación genética llegue a encontrar curas para esas enfermedades a través de fármacos pasa por alto que, hoy en día, se pueden aplicar soluciones más efectivas. El control obsesivo de la ingesta de cualquier nutriente como, por ejemplo, carbohidratos, grasas, colesterol o los ácidos grasos omega 3, no resultará en una buena salud a largo plazo.Los suplementos vitamínicos y de nutrientes no ofrecen protección a largo plazo contra las enfermedades. Los fármacos y la cirugía no curan las enfermedades que matan a la mayoría de los americanos. Probablemente tu médico desconoce lo que debes hacer para estar lo más sano posible."
"El cambio en la dieta puede conseguir que los pacientes diabéticos abandonen su medicación. Las enfermedades coronarias pueden revertirse mediante meros cambios en la dieta. El cáncer de mama se relaciona con los niveles de hormonas femeninas en la sangre, determinadas por los alimentos ingeridos. Consumir productos lácteos puede aumentar el riesgo de cáncer de próstata. Los antioxidantes presentes en frutas y hortalizas promueven un mejor rendimiento mental en la vejez. Los cálculos en los riñones se pueden prevenir mediante una dieta sana. La diabetes tipo 1, una de las enfermedades más devastadoras que puede sufrir un niño, está vinculada a los hábitos alimentarios infantiles."
Experimento en Filipinas: "El objetivo de todos esos esfuerzos era muy simple: asegurarnos de que los niños ingirieran la mayor cantidad posible de proteínas. Se creía que gran parte de la malnutrición infantil del mundo se debía a la falta de proteínas en la dieta y, en especial, de proteínas de origen animal. Las universidades y los gobiernos de todo el mundo trabajaban para aliviar el “déficit de proteínas” de los países en vías de desarrollo. No obstante, en este proyecto descubrí un oscuro secreto. ¡Los niños cuyas dietas tenían la mayor cantidad de proteínas eran los que más posibilidades tenían de contraer cáncer de hígado! Y esos niños pertenecían a las familias más pudientes."
"Más tarde leí un informe de una investigación realizada en la India con algunos hallazgos muy relevantes que invitaban a la reflexión. Dos investigadores indios habían hecho ensayos con dos grupos de ratas. Administraban aflatoxina (sustancia cancerígena) a los animales de uno de los grupos y luego les ofrecían una dieta compuesta por un 20% de proteínas, un nivel cercano al que consumimos muchos occidentales. A los animales del segundo grupo les administraban la misma cantidad de aflatoxina pero su dieta sólo contenía un 5% de proteínas. Por increíble que parezca, los que consumían la dieta con un 20% de proteínas desarrollaban cáncer de hígado y los que consumían la dieta con un 5% de proteínas no contraían la enfermedad. El resultado era de 100 a 0, de modo que no había ninguna duda: la nutrición frenaba los agentes cancerígenos químicos, incluso los más potentes, y controlaba el cáncer."
"Pero eso no es todo. También descubrimos que no todas las proteínas producían este efecto. Considerando todas las proteínas, ¿cuál de ellas era la causa más determinante del cáncer? La caseína, que comprende el 87% de las proteínas de la leche de vaca, favorecía todas las etapas del proceso canceroso. ¿Qué tipo de proteína no promovía el cáncer, ni siquiera al ingerirla en grandes cantidades? Las proteínas seguras eran las vegetales, incluidas las del trigo y la soja."
"Más adelante dirigí el estudio más completo sobre dieta, estilo de vida y enfermedad que jamás se haya realizado con seres humanos en la historia de la investigación biomédica. Fue una tarea de enormes proporciones organizada de forma conjunta por la Universidad de Cornell, la Universidad de Oxford y la Academia China de Medicina Preventiva. El periódico New York Times la denominó el “Gran Premio de la Epidemiología”"
"Las personas que ingerían una mayor cantidad de alimentos de origen animal contraían las dolencias más crónicas. Incluso ingestas relativamente pequeñas de alimentos de origen animal se vinculaban a efectos adversos. Los individuos que consumían alimentos de origen vegetal eran los más sanos y menos propensos a enfermedades crónicas."
"Dichos hallazgos –que constituyen la parte II de este libro– prueban que las enfermedades cardíacas, la diabetes y la obesidad se pueden revertir mediante una dieta sana. Otra investigación demuestra que diversos tipos de cáncer, las enfermedades autoinmunes, la salud de los huesos y de los riñones, así como los trastornos cerebrales (como por ejemplo, la disfunción cognitiva y el Alzheimer) y de la vista en la vejez están influidos por la dieta. Y lo más importante, se ha demostrado una y otra vez que la dieta que es capaz de revertir o prevenir dichas dolencias es la misma dieta vegetariana y de alimentos integrales que, basándome en mis investigaciones en el laboratorio y en El estudio de China, yo había identificado como la dieta que favorece una salud óptima."
"Los norteamericanos están confundidos y les diré por qué. La respuesta, que se aborda en la parte IV, tiene que ver con la manera en que se genera la información sobre la salud, cómo se comunica y quién controla dichas actividades. Como he estado tanto tiempo entre bastidores (allí donde se elabora la información sobre la salud), sé qué es lo que sucede en realidad –y estoy preparado para informar al mundo sobre cuáles son los errores del sistema–. Las diferencias entre gobierno, industria, ciencia y medicina no están claras, como tampoco lo están las diferencias entre obtener beneficios y promover la salud."
[Podemos ver que Campbell es un gran profesional con una gran formación y trayectoria. Además de ser bioquímico, ha estado en los mayores organismos de nutrición e investigación científica de EE.UU. Nos comenta como los genes no son una condena tal como está demostrando la epigenética activándose y desactivándose en función del ambiente. Cómo los suplementos no funcionan a largo plazo y lo ineficiente de obsesionarse solo con un nutriente. Cómo los fármacos no curan enfermedades sino regulan los síntomas, mientras la causa sigue estando ahí: La mala alimentación. La alimentación cura. Tal como vieron tanto en Filipinas como en India, al elevar la ingesta de proteínas tenías más predisposición a problemas como cáncer. También menciona cómo entre las peores, estaban las proteínas de origen animal. Por último, en la introducción, nos comenta el cuidado que hay que tener con las instituciones ya que la industria y la poítica ejercen demasiada presión e influencia en la ciencia.]
- DDT [ampliamente conocido después del libro de Rachel Carson Silent Spring (Primavera silenciosa)].
- Nitritos (conservante de carne potenciador del color y sabor, empleado en los perritos calientes y en el tocino). Tinte rojo nº 2.
- Edulcorantes artificiales (incluidos los ciclamatos y la sacarina).
- Dioxina (contaminante de los procesos industriales y del agente naranja, un defoliante utilizado durante la guerra de Vietnam).
- Aflatoxina (toxina derivada de un hongo hallada en cacahuetes y maíz mohosos)."
1) LOS PROBLEMAS QUE AFRONTAMOS, LAS SOLUCIONES QUE NECESITAMOS:
"Quien no conoce los alimentos, ¿cómo puede comprender las enfermedades de los hombres?HIPÓCRATES, padre de la medicina (460–357 a. de C.)"
"He dedicado mi carrera de investigación y docencia a desentrañar el complejo misterio de por qué la salud se muestra esquiva con algunas personas, pero no con otras y ahora sé que son principalmente los alimentos los que determinan el resultado."
"A diferencia de lo que muchas personas creen, el cáncer no es un suceso natural. Adoptar una dieta saludable y un estilo de vida sano puede prevenir la mayoría de los cánceres en Estados Unidos."
"De acuerdo con el Centro Nacional de Estadísticas sobre la Salud, ¡casi un tercio de los adultos de veinte años en adelante de este país son obesos!"
"La diabetes también ha aumentado en proporciones sin precedentes. Hoy en día, uno de cada trece norteamericanos padece diabetes, y esta proporción está en alza."
"Tanto la diabetes como la obesidad son meros síntomas de una mala salud general. Raramente existen aisladas de otras dolencias y a menudo predicen problemas de salud más serios y profundos, como puede ser una enfermedad cardíaca, algún tipo de cáncer o un derrame cerebral."
"Los costes de nuestra “salud” se están disparando tanto que la Administración para la Financiación de los Servicios de Salud predijo que nuestro sistema llegaría a costar 16 billones de dólares en 2030. Los costes han superado la inflación de una forma tan constante que ahora gastamos uno de cada siete dólares que produce la economía en asistencia sanitaria."
"Con frecuencia, en este país las decisiones que toma un médico sobre un tratamiento específico se basan en el dinero y no en la salud."
"Como resulta evidente, nuestro sistema sanitario no es el mejor a pesar de que invertimos mucho más dinero en él que el resto de países. "
"Entonces, ¿cuál es mi receta para gozar de buena salud? En pocas palabras, consiste en los múltiples beneficios derivados de consumir alimentos de origen vegetal y en los peligros, mayoritariamente ignorados, que implica el consumo de alimentos de origen animal, entre los cuales se encuentran todos los tipos de carne, los productos lácteos y los huevos."
"El estudio de China, que yo mismo dirigí, se inició en 1983 y aún continúa. Además de estos estudios con personas, durante veintisiete años dirigí un programa de investigación en el laboratorio realizando experimentos con animales."
"Uno de los beneficios más interesantes de una nutrición adecuada es la prevención de enfermedades a las que se adjudica una predisposición genética. Sabemos ahora que podemos evitar las enfermedades “genéticas” aunque tengamos el gen (o los genes) responsable(s) de ellas."
"En mi propio laboratorio hemos trabajado con animales para demostrar que el desarrollo del cáncer se puede promover o detener mediante la nutrición, incluso aunque exista una predisposición genética muy importante."
"El grupo (de ratas) al que se había administrado una dieta baja en proteínas animales hizo mucho más ejercicio y se cansó menos que el alimentado con un tipo de dieta semejante a la de la mayoría de los norteamericanos."
[Tras otras afirmaciones como "Cuanto más alimentas al enfermo, más lo perjudicas" o "Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina tu alimento" nos deja otra para que entendamos de una vez cual es la directriz de la salud y de la enfermedad: Los alimentos. también podemos ver una pincelada de los problemas de la sociedad con el cáncer, obesidad y diabetes, y el agujero sanitario que forman por sus tratamientos. Enfermar en esta sociedad, no es barato, y puede evitarse con una buena alimentación lo más cercana posible al vegetarianismo, recordemos que somos de naturaleza frugívora. Otro aporte importante es el hecho de los genes, que como comenta la epigenética, se activan y desactivan según el ambiente, según la alimentación y hábitos.]
2) LAS PROTEÍNAS:
"En el siglo xix, proteína era sinónimo de carne, y esta asociación perduró y se consolidó entre nosotros durante más de cien años. Hoy en día, muchas personas siguen equiparándola con los productos de origen animal. Si te pidiera que pronunciaras el primer alimento que acude a tu mente cuando menciono “proteína”, probablemente dirías un filete. Y seguramente no serías el único."
"Los primeros científicos, como Carl Voit (1831–1908), un prestigioso investigador alemán, eran defensores incondicionales de las proteínas. Voit descubrió que los seres humanos necesitaban solamente 48.5 gramos al día y, a pesar de ello, recomendaba 118 gramos diarios por seguir la tendencia cultural de la época. Proteína equivalía a carne, y todo el mundo aspiraba a tomarla en las comidas, igual que nosotros aspiramos a tener casas más grandes y coches más veloces. Voit pensaba que lo que es bueno nunca es excesivo.
Voit fue el mentor de varios reconocidos investigadores en el campo de la nutrición a principios del siglo xx, entre ellos Max Rubner (1854-1932) y W. O. Atwater (1844-1907). Estos dos estudiantes siguieron al pie de la letra el consejo de su maestro. Rubner afirmó que la ingestión de proteínas –en referencia a la carne– era un símbolo de la misma civilización: “El hombre civilizado tiene derecho a consumir una gran cantidad de proteínas”. Atwater, por su parte, organizó el primer laboratorio sobre nutrición en el USDA (sigla en inglés del Departamento de Agricultura de Estados Unidos). Como director del USDA, recomendó una ingesta diaria de 125 gramos de proteínas (en la actualidad se recomienda únicamente 55 gramos al día)."
"La proteína, el más sagrado de todos los nutrientes, es un componente vital de nuestro organismo. Hay cientos de miles de tipos diferentes de proteínas. Funcionan como enzimas, hormonas, tejido estr uctural y moléculas de transporte que hacen posible la vida. Las proteínas se construyen como largas cadenas de cientos o miles de aminoácidos, de los cuales hay entre quince y veinte clases distintas, dependiendo de cómo se los cuente. Las proteínas se desgastan y es preciso reemplazarlas. Esto se logra mediante el consumo de alimentos que las contengan. Una vez digeridas, nos proporcionan un nuevo aporte de bloques de formación de aminoácidos que serán utilizados para producir nuevas proteínas que reemplazarán a las que se han deteriorado. Se afirma que las diversas proteínas de los alimentos son de diferente calidad, dependiendo de lo adecuadamente que proporcionen los aminoácidos necesarios para reemplazar nuestras proteínas orgánicas."
"Los alimentos que ingerimos deben proporcionarnos alrededor de ocho aminoácidos, que son necesarios para crear las proteínas que formarán nuevos tejidos. Los denominamos aminoácidos esenciales porque nuestro cuerpo no puede producirlos. Si las proteínas que proceden de los alimentos no contienen suficiente cantidad de alguno de estos ocho aminoácidos esenciales –o incluso de uno solo de ellos–, la síntesis de las nuevas proteínas se demorará o se interrumpirá. Y aquí es donde entra en juego el concepto de “calidad de la proteína”. Las proteínas de mayor calidad procedentes de los alimentos son simplemente aquellas que, una vez digeridas, ofrecen la cantidad y el tipo adecuados de aminoácidos necesarios para sintetizar nuevas proteínas de manera eficaz. Esto es lo que significa realmente la palabra “calidad”: la capacidad de las proteínas procedentes de los alimentos que ingerimos para proporcionarnos la cantidad y el tipo idóneos de aminoácidos que permiten producir nuevas proteínas."
"Con respecto a las proteínas vegetales de “calidad inferior”, aunque pueden carecer de uno de los aminoácidos esenciales (o de varios), como grupo los contienen a todos."
"No es necesario consumir más cantidad de proteínas vegetales ni tampoco hacer una meticulosa planificación de cada comida."
[En este capítulo, vemos la asociación que se ha hecho de "proteína" a carne, y pensar que hay una necesidad fisiológica de comer mucha proteína y que sea de origen animal porque es más beneficiosa, cuando no es así. También vemos cómo hasta Voit recomendaba más de la que él reconocía. Atwater, el que hizo el experimento de las calorías y los macronutrientes, se excedía muchísimo. También comenta lo importantes que son las proteínas y como se valora su calidad por su similitud a la humana, según este razonamiento tendríamos que comer personas por su máxima similitud ... También deja claro quetodos los aminoácidos necesarios para construir proteína están en el reino vegetal, tal vez no todos en el mismo alimento, pero si en varios. A título personal, no me gusta dar importancia a las proteínas y no veo necesario medir el valor del alimento en función de la proteína, sino en valor de los aminoácidos, con los cuales el organismo construye su propia proteína. Las frutas, por ejemplo, tienen todos los aminoácidos necesarios para construir la proteína humana .... Pienso que la sociedad está demasiado obsesionada con ese tema, de proteína-músculo y que hay que cambiar de pensamiento.]
3) DETENER EL DESARROLLO DEL CÁNCER:
"En las últimas décadas, algunos artículos de periódicos muy populares han clasificado a varias sustancias químicas como agentes cancerígenos. Quizá hayas oído hablar de alguna de ellas:
- Aminotriazol (herbicida utilizado en cultivos de arándanos, que causó el “miedo al arándano” declarado en 1959).- DDT [ampliamente conocido después del libro de Rachel Carson Silent Spring (Primavera silenciosa)].
- Nitritos (conservante de carne potenciador del color y sabor, empleado en los perritos calientes y en el tocino). Tinte rojo nº 2.
- Edulcorantes artificiales (incluidos los ciclamatos y la sacarina).
- Dioxina (contaminante de los procesos industriales y del agente naranja, un defoliante utilizado durante la guerra de Vietnam).
- Aflatoxina (toxina derivada de un hongo hallada en cacahuetes y maíz mohosos)."
"Nature, 1970: “Reducir la exposición humana a los nitritos y a determinadas aminas secundarias, particularmente a través de los alimentos, puede dar como resultado una disminución de la incidencia del cáncer”"
"Science, 1978: Un estudio del MIT descubrió que los nitritos aumentaban el cáncer linfático en ratas."
"¿Qué ocurriría si existiera una sustancia química que a nivel experimental causara cáncer en el 100% de los animales sometidos al ensayo y su relativa ausencia lo restringiera a un 0%? La sustancia química era la proteína. Los científicos, incluyéndome a mí mismo, tienden a ser un grupo escéptico, en especial cuando se enfrentan a resultados llamativos. De hecho, como investigadores, nuestra responsabilidad es cuestionar y analizar los hallazgos más provocadores."
"Basándonos exclusivamente en los hallazgos del estudio experimental con animales, este proyecto generó más de cien artículos en algunas de las mejores revistas científicas, muchas presentaciones públicas y varias invitaciones a participar en paneles de expertos."
"Sé perfectamente que muchos se oponen al uso de animales de experimentación. Respeto esa opinión y, no obstante, con el mismo respeto, sugiero que se considere lo siguiente: es muy probable que yo no defendiera una dieta vegetariana si no fuera por los experimentos realizados con animales."
"Una cuestión obvia relacionada con este asunto es si existía alguna alternativa a la investigación experimental con animales para obtener la misma información. Hasta la fecha no he encontrado ninguna, ni siquiera después de pedir consejo a los colegas que defienden los “derechos de los animales”. Estos estudios experimentales permitieron elaborar algunos de los principios más importantes en el desarrollo del cáncer, que no se obtuvieron en los estudios realizados con humanos"
"El cáncer tiene tres etapas en su evolución: inicio, desarrollo y propagación."
Semillas del cáncer: "Los carcinógenos transforman genéticamente a las células normales –o les provocan mutaciones–, produciendo células propensas al cáncer. Una mutación implica la altera-ción permanente de los genes de la célula que daña su ADN."
"Toda la etapa inicial se puede desarrollar en un periodo muy breve, incluso minutos. Es el tiempo que necesita la sustancia química carcinógena para ser consumida, absorbida por los tejidos hasta llegar a la sangre, transportada hasta las células, ser transformada en su producto activo, adherirse al ADN y finalmente ser trasladada a las células hijas. El proceso se completa cuando se forman las nuevas células hijas. Estas últimas y toda su progenie resultarán genéticamente dañadas de forma definitiva, generando el potencial para el cáncer. Excepto en raras ocasiones, una vez completada la fase inicial el proceso se considera irreversible."
"El segundo estadio se denomina desarrollo. De la misma forma que las semillas están preparadas para producir brotes de hierba y cubrir el terreno con un césped muy verde, estas células propensas al cáncer que se acaban de formar se hallan listas para crecer y multiplicarse hasta transformarse en un cáncer detectable. Esta etapa es mucho más prolongada que la inicial –en las personas a menudo puede durar años–. Es en esta fase de desarrollo donde el grupo de células que se acaba de formar se multiplica y crece, produciendo masas cada vez más grandes hasta formar un tumor clínicamente detectable. Pero igual que las semillas en la tierra, las células iniciales cancerosas no crecerán
ni se multiplicarán a menos que encuentren las condiciones adecuadas."
"El desarrollo es reversible, pero esto depende de si la formación inicial del cáncer encontró las condiciones idóneas para proliferar. Y es aquí donde entra en juego la importancia de ciertos factores relacionados con la dieta. Se denominan agentes promotores y favorecen el desarrollo de la enfermedad."
"La tercera etapa, la propagación, comienza cuando un grupo de células cancerosas avanzadas progresa en su crecimiento hasta infligir el daño final. Un tumor canceroso en desarrollo puede desplazarse desde el lugar donde se inició e invadir tejidos colindantes o distantes del organismo. Si el cáncer adquiere estas propiedades letales, se lo considera maligno. El proceso por el cual el tumor se desprende del lugar donde se originó y se desplaza por el cuerpo se conoce como metástasis. Esta es la etapa final del cáncer, cuyo resultado es la muerte."
"Una estudiante universitaria que trabajaba en mi laboratorio, Rachel Preston, hizo el experimento y demostró que cuanto menor es la ingesta de proteínas, menor es también la cantidad de aductos ADN-aflatoxina. Ahora contábamos con la imponente evidencia de que una baja ingesta de proteínas podía reducir en gran medida la actividad enzimática y prevenir las peligrosas adherencias del carcinógeno al ADN. Estos hallazgos fueron impresionantes. Incluso podrían ser suficientes para “explicar” que un menor consumo de proteínas resulta en una menor incidencia de cáncer. Menor adherencia del carcinógeno a los componentes del núcleo debido a una dieta baja en proteínas."
"Una idea parecía ser muy clara: una menor ingesta de proteínas reducía de manera notoria la formación inicial de un tumor."
"Volviendo a la analogía con el césped, recordemos que el proceso inicial consistía en colocar las semillas en la tierra. A través de una serie de experimentos, descubrimos de forma conclusiva que, en el momento de la siembra, una dieta baja en proteínas podía reducir el número de semillas en nuestro césped “canceroso”."
"Los focos cancerosos son grupos de células precursoras que se convierten en tumores. Aunque la mayoría de ellos no llegan a ser verdaderas células cancerosas, anuncian el desarrollo de un tumor."
"El desarrollo de los focos dependía casi exclusivamente de la cantidad de proteínas consumidas ¡independientemente de cuánta aflatoxina se ingiriera!"
"Las ratas que al principio habían estado más predispuestas a contraer cáncer (mediante una dosis alta de aflatoxina) desarrollaron sustancialmente menos focos cuando se les administró la dieta que incluía un 5% de proteínas. En contraste, las que habían recibido la dosis baja de aflatoxina produjeron sustancialmente más focos después de suministrárseles una dieta de alto contenido proteico."
"Estos diversos experimentos, considerados como un conjunto, fueron muy exhaustivos. El desarrollo de los focos se podía revertir, aumentar y disminuir modificando la cantidad de proteínas consumidas a través de la dieta y en todos los estadios de desarrollo de los focos microscópicos."
"Consumir un 10% de proteínas a través de la dieta equivale a ingerir entre 50 y 60 gramos diarios, dependiendo del peso corporal y de la ingesta total de calorías."
"En estos experimentos, las proteínas de origen vegetal no favorecieron el desarrollo del cáncer, ni siquiera con mayores niveles de ingesta."
"Las ratas alimentadas con dietas que contenían un 20% de proteínas de soja no evidenciaron un desarrollo temprano de focos microscópicos, al igual que sucedía con las dietas que contenían un 20% de proteína de trigo."
"Ya no cabía ninguna duda: la proteína de la leche de vaca (caseína) era un potente agente cancerígeno para las ratas a las que se administraba aflatoxina."
"Es bastante probable que en nuestra vida cotidiana estemos expuestos a ciertas “dosis” de carcinógenos; el hecho de que dichas dosis propicien la aparición de tumores completos depende de que su desarrollo sea o no activado."
"Los resultados de estos estudios, y de muchos otros, indicaron que la nutrición era mucho más importante para controlar el desarrollo del cáncer que la dosis inicial del carcinógeno administrado."
"Los nutrientes incluidos en los alimentos de origen animal aumentaban el desarrollo del tumor mientras que los nutrientes de los de origen vegetal reducían su evolución."
(+ Muchos más estudios.)
[Aquí podemos ver la relación directa entre proteína y cáncer. Campbell nos cuenta que el tema de la experimentación animal le hizo entender todo esto, y sin ello no se hubiesen dado estos saltos, aunque respeta que la gente pueda estar en contra. Vemos como el cáncer tiene 3 etapas, inicio, desarrollo y propagación, aunque pase a la etapa de desarrollo, se puede revertir al no encontrar el agente cancerígeno las condiciones para prosperar. Si avanza hacia otras regiones, se considera metástasis. También los focos cancerosos, como anunciantes de tumores, se ven beneficiados por la mayor ingesta de proteínas. También comenta que las proteínas vegetales no tenían ese efecto. En mi opinión, además de no obsesionarse con las proteínas, tampoco veo una buena opción atiborrarse de proteína vegetal, ya que siguen siendo fábricas de ácido úrico, mejor valorar los aminoácidos. Tampoco veo bien extrapolar ese estudio de ratones con el gluten y la soja a sus beneficios, de hecho estas 2 proteínas, las veo muy problemáticas.]
4) LECCIONES DE CHINA:
"A comienzos de la década de los setenta, el primer ministro de China, Chou En-Lai, estaba muriendo de cáncer. Cuando ya se encontraba en el estado terminal de la enfermedad, puso en marcha un estudio nacional para reunir información sobre una dolencia que no se llegaba a comprender correctamente. El trabajo se convertiría en un estudio monumental de los índices de mortalidad para doce tipos diferentes de cáncer y 880 millones de personas de más de 2,400 condados chinos. El estudio era sorprendente desde varias perspectivas. Se trataba del proyecto de investigación biomédico más ambicioso jamás realizado y en él participaban 650,000 trabajadores. Su resultado final fue un hermoso atlas codificado mediante colores que mostraba en qué regiones del país había una gran incidencia de ciertos tipos de cáncer y en cuáles eran prácticamente inexistentes."
"¿Sería posible que las causas de la enfermedad se debieran principalmente a factores medioambientales y al estilo de vida, y no a una herencia genética? Los autores de una importante reseña sobre la dieta y el cáncer elaborada para presentarla en el Congreso de Estados Unidos en 1981 estimaron que la genética solo determina aproximadamente entre un 2 y un 3% del riesgo total de contraer cáncer"
"Gracias al Estudio del atlas del cáncer, tuvimos acceso a los índices de mortalidad de más de cuatro docenas de diferentes tipos de dolencias, incluyendo cánceres individuales así como enfermedades cardíacas e infecciosas.6 Reunimos datos sobre 367 variables y luego comparamos cada una de ellas con todas las demás. Recorrimos 65 condados de China, y realizamos cuestionarios e hicimos pruebas de sangre a 6,500 adultos. Tomamos muestras de orina, medimos directamente todo lo que consumían las familias durante un periodo de tres días y analizamos muestras de alimentos de los mercados de todo el país. Los 65 condados seleccionados para el estudio se encontraban en zonas rurales y semirrurales. Esta selección fue intencional porque queríamos estudiar a las personas que, en general, habían vivido y se habían alimentado en la misma región durante la mayor parte de su vida. Esta estrategia fue exitosa, ya que nos permitió conocer que un promedio del 90-94% de los adultos de cada condado seguía viviendo en el mismo lugar donde había nacido. Cuando terminamos el proyecto, habíamos reunido más de ocho mil asociaciones estadísticamente significativas entre las variables estilo de vida, dieta y enfermedad."
"Existen enormes diferencias entre las dietas china y norteamericana: en China la ingesta total de calorías es muy superior que la de Estados Unidos. Los chinos consumen menos grasas y proteínas, una cantidad muy inferior de alimentos de origen animal, más fibra y mucho más hierro."
China: "Emergieron dos grupos de enfermedades: las que, por lo general, se encontraban en las regiones de mayor desarrollo económico –enfermedades de ricos– y las que correspondían típicamente a regiones agrícolas rurales –enfermedades de pobres–"
"Existen dos categorías principales de colesterol. El colesterol que se ingiere a través de la dieta, este colesterol solo se halla en los alimentos de origen animal, el segundo tipo de colesterol, el colesterol en sangre, se fabrica en el hígado."
"El nivel medio de colesterol en sangre era de solo 127 mg/dl, ¡casi 100 puntos más bajo que la media norteamericana (215 mg/dl)! Algunos condados registraban niveles medios muy bajos, llegando hasta 94 mg/dl. En dos grupos formados por 25 mujeres del interior del país, los niveles de colesterol en sangre alcanzaron un nivel asombrosamente bajo de 80 mg/dl. Si conoces tus propios niveles de colesterol, comprenderás lo bajos que son dichos valores. En Estados Unidos nuestro rango es de 170-290 mg/dl."
"Tres reconocidos médicos e investigadores de enfermedades cardíacas – los doctores Bill Castelli, Bill Roberts y Caldwell Esselstyn– me comentaron que a lo largo de sus dilatadas carreras nunca habían visto que ningún paciente con niveles de colesterol en sangre inferiores a 150 mg/dl falleciera por causa de una enfermedad cardíaca."
"Existen diversos tipos de colesterol en sangre, entre ellos el colesterol LDL y el HDL. El LDL es el colesterol “malo” y el HDL, el colesterol “bueno”. En El estudio de China los niveles superiores del colesterol malo también estaban asociados con las enfermedades occidentales."
"Los alimentos de origen animal estaban correlacionados con niveles crecientes de colesterol en sangre. Por el contrario, prácticamente sin excepciones, los nutrientes de los alimentos vegetarianos estaban asociados con niveles decrecientes de colesterol en sangre."
"En las regiones rurales de China, la ingesta de proteínas animales (para el mismo individuo) es de un promedio de solo 7.1 gr/día, mientras que en Estados Unidos la media asciende a nada menos que 70 gr/día."
Grasas: "Los alimentos de origen animal contienen una cantidad considerablemente mayor de grasas que los de origen vegetal."
Academia Nacional de Ciencias: "También fue el primero en recomendar una ingesta máxima
de grasas de un 30% de calorías con el fin de prevenir el cáncer."
"Había celebrado audiencias sobre la dieta y las enfermedades cardíacas que fueron ampliamente difundidas y recomendado una ingesta máxima del 30% de grasas a través de los alimentos."
"En mi opinión, el mejor estudio conocido fue elaborado por Ken Carroll, profesor en la Universidad de Ontario Occidental, en Canadá. Sus descubrimientos revelaron una importante relación entre la grasa presente en la dieta y el cáncer de mama."
"Los hallazgos realizados en la China rural demostraron que disminuir la grasa consumida a través de la dieta de un 24 a un 6% repercutía en un riesgo menor de contraer cáncer de mama. No obstante, la dieta de las regiones rurales chinas, que era todavía más baja en grasas, no solo se traducía en un menor consumo de esta sustancia, sino también de alimentos de origen animal, lo que resulta aún más relevante."
"Afirmaba que la fibra es vital para la salud a pesar de que no se digiere. Este elemento tiene la propiedad de extraer agua del organismo y conducirla hacia los intestinos para colaborar en los movimientos peristálticos. Estas fibras sin digerir actúan como si fueran un papel adhesivo, recogiendo las sustancias químicas perjudiciales que encuentran en su camino hacia los intestinos y que pueden ser cancerígenas. Si no consumimos suficiente fibra, nos exponemos a enfermedades derivadas del estreñimiento."
Antioxidantes: "Los colores de las frutas y las hortalizas se deben a un grupo de sustancias químicas denominadas antioxidantes. Estas sustancias se encuentran casi exclusivamente en las plantas. Solo están presentes en los alimentos de origen animal en la medida en que los animales se alimentan de plantas y almacenan una pequeña cantidad de ellas en sus propios tejidos."
"Absorben la energía del sol y, por medio de la fotosíntesis, la transforman en vida. En este proceso, la energía solar se convierte primero en azúcares simples y luego en grasas, proteínas y carbohidratos más complejos. Este complicado proceso da lugar a una actividad muy potente en el interior de la planta, que se realiza mediante el intercambio de electrones entre las moléculas. Los electrones son el medio para transferir la energía. El lugar donde se produce la fotosíntesis se puede comparar con un reactor nuclear. La planta debe tratar con gran cuidado a los electrones que se desplazan rápidamente por ella mientras transforman la luz solar en energía química. Si se desvían del lugar que les corresponde en el proceso, pueden crear radicales libres, lo que causa estragos. Esto sería equivalente a lo que podría suceder en el núcleo de un reactor nuclear si se produjera una fuga de materiales radiactivos (radicales libres), algo que puede resultar muy peligroso para el área circundante."
"Creando un escudo de protección en torno a las reacciones potencialmente peligrosas, que absorbe las sustancias muy reactivas. Este escudo protector está formado por antioxidantes que interceptan y rescatan a los electrones que, en caso contrario, se apartarían de su trayectoria."
"Algunos de estos antioxidantes se denominan carotenoides y existen varios cientos de ellos. Su color varía desde el amarillo del betacaroteno (calabazas) y el rojo del licopeno (tomates) hasta el naranja de unas sustancias cuyo nombre es difícil de pronunciar, las criptoxantinas (naranjas)."
"Prácticamente el 90% de los carbohidratos que consumimos proceden de las frutas, las hortalizas y los cereales. Cuando estos alimentos se ingieren en su estado natural (sin ser refinados ni procesados), una gran proporción de los carbohidratos son de tipo “complejo”. Esto significa que durante la digestión se descomponen de manera regulada y controlada. Este tipo de carbohidratos incluye las diversas formas de fibra dietética que en su mayoría permanecen sin digerir pero que, aun así, proporcionan beneficios sustanciales para la salud."
"En el otro extremo del espectro, encontramos los carbohidratos muy procesados y refinados, de los cuales se han retirado la fibra, las vitaminas y los minerales. Estos carbohidratos simples se encuentran en el pan blanco, los alimentos procesados que se toman a modo de aperitivo –como las galletas y las patatas fritas hechas con harina blanca, los pastelitos y las barritas de caramelo o chocolate– y los refrescos azucarados."
"La misma dieta baja en grasas y en proteínas animales que ayuda a prevenir la obesidad permite también que la persona alcance su potencial total de crecimiento, además de obrar otras maravillas, como por ejemplo regular mejor el colesterol en sangre y reducir la incidencia de las enfermedades cardíacas y de los diversos tipos de cáncer."
"Los individuos que padecen una infección crónica debida al virus y consumen alimentos de origen animal tienen altos niveles de colesterol en sangre y un alto índice de cáncer de hígado. El virus proporciona el arma, y la mala nutrición aprieta el gatillo."
[En éste capítulo Campbell nos habla del estudio del emperador chino sobre el cáncer en todo su páis, y el estudio que junto a personal de Oxford y China, hicieron allí. Vieron como un 2-3% de casos de riesgo de cáncer se debe a factores genéticos, el resto es ambiental. Vieron que en China se consumía menos proteína animal y grasa y tenían menos enfermedades, y que dentro de ellas, se podría dividir la enfermedad entre grupos de gente de pocos recursos, más asociados a la higiene alimentaria, y de alto poder adquisitivo que se asociaba a alimentos naturalmente nocivos. Esa frecuente asociación de "algo caro, es bueno" que en este caso, solían ser los "alimentos" de origen animal. Vieron una clara asociación de esos hábitos al incremento de colesterol malo (LDL). También como las dietas altas en grasas son nocivas, cómo la fibra actúa de escoba, cómo los antioxidantes están en el reino vegetal y nos ayudan a luchar contra los nocivos radicales libres, y como en los refinados, se le extraen esas vitaminas, minerales, fibra, etc.]
5) CORAZONES ROTOS:
Enfermedad cardíaca "Uno de sus componentes claves es la placa arterial. La placa es una capa lipídica que contiene proteínas, grasas (incluido el colesterol), células del sistema inmunitario y otros componentes, que se acumulan en las paredes interiores de las arterias coronarias. He oído decir a un cirujano que si pasas el dedo sobre una arteria cubierta por placa, tienes la misma sensación que cuando lo deslizas por encima de una tarta de queso tibia. Cuando la placa empieza a recubrir las arterias coronarias, ya existe un cierto grado de enfermedad cardíaca."
"Parece ser que las acumulaciones de placa menos graves, es decir, las que ocluyen menos del 50% de la arteria, son la causa más frecuente de los ataques cardíacos.11 Cada una de estas acumulaciones tiene una capa de células, denominada cápsula, que separa el núcleo de la placa de la sangre que fluye a través de la arteria. La cápsula de las placas peligrosas es delgada y débil, por lo cual el flujo sanguíneo puede erosionarla hasta provocar su ruptura. En este caso, el contenido del núcleo de la placa se mezcla con la sangre y esta comienza a coagularse en torno al sitio donde la placa se ha roto. El trombo (coágulo) crece y puede obstruir rápidamente toda la arteria. Cuando la arteria se ocluye durante un periodo breve de tiempo, existen pocas probabilidades de que el flujo de sangre colateral pueda desarrollarse. En este caso, el flujo sanguíneo que circula a partir del lugar donde se ha obstruido la arteria queda gravemente mermado y los músculos cardíacos no reciben el oxígeno que necesitan. En este punto, las células del músculo cardíaco comienzan a morir, los mecanismos de bombeo del corazón empiezan a fallar y la persona que sufre un infarto puede sentir un dolor opresivo en el pecho o un dolor agudo que desciende por un brazo y asciende hacia el cuello y la mandíbula."
"En las culturas con índices más bajos de enfermedades cardíacas, se consumen menos grasas saturadas, menos proteínas animales y más cereales integrales, frutas y hortalizas."
"Las enfermedades cardíacas no eran el inevitable resultado de la vejez y, por otra parte, una dieta con bajo contenido en grasas y colesterol podía prolongar notablemente la vida de una persona aquejada de una afección cardiovascular avanzada."
"Estos tres nutrientes (grasa, proteína animal y colesterol) son característicos de los alimentos de origen animal, en general."
"La desafortunada asociación de la carne con la capacidad física, la masculinidad en general, la identidad sexual y el poder económico crea confusión y empaña la opinión que tenían los científicos oficiales, en esa época, sobre los alimentos, independientemente de las evidencias sobre sus efectos para la salud."
"Durante la intervención, se divide el esternón del paciente, se reconduce el flujo sanguíneo mediante una serie de pinzas, bombas y máquinas, y se secciona una vena de la pierna o una arteria del pecho, que luego se cose en la parte enferma del corazón, permitiendo, de este modo, que el flujo sanguíneo rodee las arterias más obstruidas."
"Otros efectos secundarios incluyen el infarto, las complicaciones respiratorias, las hemorragias, las infecciones, la tensión sanguínea alta y el derrame cerebral. Después de colocar pinzas en los vasos situados en torno al corazón para mantenerlos cerrados, la placa se separa de las paredes interiores y la sangre transporta estos residuos hacia el cerebro, donde causa numerosos “miniderrames”. Los investigadores que compararon la capacidad intelectual de los pacientes antes y después de la intervención descubrieron que un porcentaje muy alto de ellos (79%) “evidenciaba un deterioro en algún aspecto de la función cognitiva” siete días después de la operación."
"No hay mayor falta de respeto de un médico hacia sus pacientes que retener una información que tiene el potencial de salvar su vida, dando por sentado que no desean modificar su estilo de vida."
"El doctor Castelli, durante muchos años director del Estudio del corazón de Framingham, un pilar en la investigación de las enfermedades cardiovasculares, propone una dieta vegetariana y de alimentos integrales. El doctor Esselstyn, artífice de la remisión más significativa de una dolencia cardíaca en toda la historia de la medicina, propone una dieta vegetariana y de alimentos integrales. El doctor Ornish, que ha sido un pionero en la remisión de enfermedades cardíacas sin recurrir a los fármacos ni a la cirugía –lo que ha significado un beneficio económico enorme para los pacientes y las aseguradoras–, propone una dieta vegetariana y de alimentos integrales."
[En este capítulo se habla del peligro de la placa que se acumula en las paredes interiores de las arterias fomentando la enfermedad cardíaca, cómo se forman esos coágulos, cómo está totalmente relacionado al consumo de grasas proteínas y colesterol, el error de asociar la carne a la fuerza, y cómo la dieta no solo puede prevenirlo sino ayudar a reducir esos problemas e incluso solucionarlos reduciendo los alimentos nocivos y aumentando los alimentos integrales, frutas y verduras. Además de esas obstrucciones, sus causas también están asociadas a otros problemas como respiratorios, derrames, tensión, y deterioro cognitivo, mental.]
6) LA OBESIDAD
"Critico a un sistema social que no solo permite que exista este problema, sino que incluso lo fomenta. Creo, por ejemplo, que nos estamos ahogando en un océano de pésima información, gran parte de la cual tiene como objetivo que alguien se llene los bolsillos de dinero."
"La solución para perder peso es una dieta de frutas, hortalizas y alimentos integrales acompañada de una razonable cantidad de ejercicio físico. Esto no es una moda pasajera de efectos rápidos, sino un cambio en el estilo de vida a largo plazo que puede proporcionar una pérdida sostenida de peso y, al mismo tiempo, reducir el riesgo de contraer una enfermedad crónica."
"La solución para perder peso es una dieta de frutas, hortalizas y alimentos integrales acompañada de una razonable cantidad de ejercicio físico. Esto no es una moda pasajera de efectos rápidos, sino un cambio en el estilo de vida a largo plazo que puede proporcionar una pérdida sostenida de peso y, al mismo tiempo, reducir el riesgo de contraer una enfermedad crónica."
"En un estudio de intervención, se recomendó a sujetos con exceso de peso que ingirieran la cantidad que desearan de alimentos integrales y de origen vegetal, con la condición de que tuvieran un bajo contenido en grasas. Al cabo de tres semanas, estas personas habían perdido una media de siete kilos."
"Es más difícil perder peso con una dieta vegetariana cuando incluye demasiados carbohidratos
refinados. Puede resultar difícil perder peso si el interesado no realiza ninguna actividad física."
"Es más difícil perder peso con una dieta vegetariana cuando incluye demasiados carbohidratos
refinados. Puede resultar difícil perder peso si el interesado no realiza ninguna actividad física."
"Debes tener en cuenta que una dieta vegetariana estricta no es, necesariamente, lo mismo que una vegetariana y de alimentos integrales. Algunos se hacen vegetarianos, pero reemplazan la carne por productos lácteos, aceites añadidos y carbohidratos refinados, incluyendo pasta hecha con cereales refinados, golosinas y pasteles. A dichas personas las denomino “vegetarianos de comida basura”, porque su dieta no es nutritiva ni equilibrada."
"Se ha observado que la velocidad del metabolismo de los vegetarianos es ligeramente superior durante el reposo, lo que significa que la mayoría de las calorías ingeridas se queman como calor corporal en lugar de acumularse como grasa corporal. Un aumento relativamente pequeño de la tasa metabólica se traduce en una enorme cantidad de calorías quemadas a lo largo de veinticuatro horas."
[Aquí se habla de cómo no hay interés por eliminar la obesidad y solo miran sus propios intereses. No prestan atención a la causa que es la mala alimentación. No solo dejando los productos de origen animal, sino también los alimentos de origen, los productos vegetales refinados tampoco ayudan en absoluto. El "vegan-fast-food" sigue siendo un enemigo igual de grande. La actividad física también ayuda. ]
[Aquí se habla de cómo no hay interés por eliminar la obesidad y solo miran sus propios intereses. No prestan atención a la causa que es la mala alimentación. No solo dejando los productos de origen animal, sino también los alimentos de origen, los productos vegetales refinados tampoco ayudan en absoluto. El "vegan-fast-food" sigue siendo un enemigo igual de grande. La actividad física también ayuda. ]
7) DIABETES:
"La diabetes tipo 2, la forma más común de esta dolencia, está frecuentemente asociada a la obesidad."
"Casi todos los casos de diabetes son de tipo 1 o 2. Los adolescentes y los niños normalmente desarrollan la tipo 1, razón por la cual a menudo se la nombra como diabetes juvenil. Esta forma de diabetes representa entre el 5 y el 10% de todos los casos. El tipo 2, que supone entre el 90 y el 95% de los casos, solía manifestarse principalmente en adultos y, por ello, se la conocía como diabetes de adultos.2 Pero, dado que el 45% de los nuevos casos de diabetes infantil son de tipo 2,4 se está empezando a abandonar las denominaciones clasificadas por edades y la forma actual de referirse a las dos formas de diabetes se ha simplificado a tipo 1 y tipo 2.
En ambos tipos, la enfermedad se inicia con una disfunción del metabolismo de la glucosa. El metabolismo normal actúa del siguiente modo: Ingerimos alimentos. Durante la digestión, la parte correspondiente a los hidratos de carbono se descompone en azúcares simples, gran parte de los cuales corresponde a la glucosa. La glucosa (azúcar en sangre) se introduce en el flujo sanguíneo, y el páncreas produce insulina para transportarla y distribuirla por todo el cuerpo. La insulina actúa como un portero que abre las puertas para que la glucosa penetre en diferentes células con diversos propósitos. Parte de esa glucosa se convierte en energía a corto plazo, para que la célula pueda utilizarla de inmediato, y el resto se almacena como energía que se empleará a largo plazo (grasa)."
"La diabetes tipo 2, la forma más común de esta dolencia, está frecuentemente asociada a la obesidad."
"Casi todos los casos de diabetes son de tipo 1 o 2. Los adolescentes y los niños normalmente desarrollan la tipo 1, razón por la cual a menudo se la nombra como diabetes juvenil. Esta forma de diabetes representa entre el 5 y el 10% de todos los casos. El tipo 2, que supone entre el 90 y el 95% de los casos, solía manifestarse principalmente en adultos y, por ello, se la conocía como diabetes de adultos.2 Pero, dado que el 45% de los nuevos casos de diabetes infantil son de tipo 2,4 se está empezando a abandonar las denominaciones clasificadas por edades y la forma actual de referirse a las dos formas de diabetes se ha simplificado a tipo 1 y tipo 2.
En ambos tipos, la enfermedad se inicia con una disfunción del metabolismo de la glucosa. El metabolismo normal actúa del siguiente modo: Ingerimos alimentos. Durante la digestión, la parte correspondiente a los hidratos de carbono se descompone en azúcares simples, gran parte de los cuales corresponde a la glucosa. La glucosa (azúcar en sangre) se introduce en el flujo sanguíneo, y el páncreas produce insulina para transportarla y distribuirla por todo el cuerpo. La insulina actúa como un portero que abre las puertas para que la glucosa penetre en diferentes células con diversos propósitos. Parte de esa glucosa se convierte en energía a corto plazo, para que la célula pueda utilizarla de inmediato, y el resto se almacena como energía que se empleará a largo plazo (grasa)."
"Los diabéticos de tipo 1 no pueden producir la cantidad adecuada de insulina porque las células productoras de esta sustancia de su páncreas han sido destruidas. Este es el resultado de un organismo que se ataca a sí mismo, haciendo de la diabetes tipo 1 una enfermedad autoinmune (se tratará la diabetes tipo 1 y otras enfermedades autoinmunes en el capítulo 9). Los diabéticos de tipo 2 pueden producir insulina, pero el cuerpo no la utiliza debidamente. Esto se conoce como resistencia a la insulina y significa que cuando esta comienza a “dar órdenes” para movilizar el azúcar presente en la sangre, el organismo no le presta atención. Como consecuencia, la insulina resulta ineficaz y el azúcar en la sangre no se metaboliza de forma adecuada."
(En el 1 no hay insulina, en el 2 no funciona bien).
"Descubrió que algunas culturas consumían dietas ricas en grasas, en tanto que otras tenían dietas ricas en carbohidratos. Estos patrones de consumo de grasas contra hidratos de carbono eran el resultado de la ingesta de alimentos de origen animal en comparación con los de origen vegetal."
(En el 1 no hay insulina, en el 2 no funciona bien).
"Descubrió que algunas culturas consumían dietas ricas en grasas, en tanto que otras tenían dietas ricas en carbohidratos. Estos patrones de consumo de grasas contra hidratos de carbono eran el resultado de la ingesta de alimentos de origen animal en comparación con los de origen vegetal."
"Cuanto mayor es la ingesta de carbohidratos, menos grasas se consumen, y el número de muertes por diabetes se desploma desde un valor de 20.4 hasta 2.9 por cada 100,000 personas. Una dieta rica en carbohidratos y con bajo contenido en grasas –es decir, una dieta vegetariana– puede ayudar a prevenir la diabetes."
"Treinta años más tarde, se analizó el tema otra vez y, después de recopilar datos en cuatro países del sudeste de Asia y de Sudamérica, los investigadores volvieron a demostrar que las dietas ricas en carbohidratos se asociaban con índices inferiores de diabetes. Sus observaciones permitieron inferir que el país que registraba la mayor tasa de diabetes, Uruguay, tenía una dieta “típicamente occidental, rica en calorías, en proteínas de origen animal, en grasa [total] y en grasa de origen animal”. Los países con índices bajos de diabetes consumían una alimentación que era “relativamente baja en proteínas (especialmente en proteína animal), grasa y grasa animal. Una gran proporción de calorías procedía de los carbohidratos, en particular del arroz.”"
"En Inglaterra y Gales, el índice de diabetes descendió bruscamente desde 1940 hasta 1950, principalmente durante la Segunda Guerra Mundial, cuando los patrones nutricionales se modificaron de forma radical. Durante la guerra y después de ella, aumentó la ingesta de fibra y de cereales, y se redujo el consumo de grasa. Las personas se encontraban en “una escala inferior” de la cadena alimentaria por una necesidad nacional. Sin embargo, en torno a 1950, empezaron a abandonar las dietas a base de cereales y volvieron a consumir más grasa y azúcar, y menos fibra. Como era de esperar, los índices de la diabetes comenzaron a aumentar."
"Todos estos hallazgos respaldan la idea de que, independientemente de que se estudie una sola población o varias, los alimentos de origen vegetal, ricos en fibra e integrales, protegen contra la diabetes, mientras que los de origen animal, ricos en grasas y proteínas, favorecen la enfermedad. "
"Todos estos hallazgos respaldan la idea de que, independientemente de que se estudie una sola población o varias, los alimentos de origen vegetal, ricos en fibra e integrales, protegen contra la diabetes, mientras que los de origen animal, ricos en grasas y proteínas, favorecen la enfermedad. "
"¡Pasadas tres semanas exactas, los pacientes diabéticos de tipo 1 fueron capaces de reducir su medicación con insulina en una media del 40%!"
"De los 25 pacientes de tipo 2, ¡24 llegaron a prescindir de su medicación! Déjame decirlo una vez más. En cuestión de semanas, todos los pacientes, salvo uno, pudieron abandonar su medicación con insulina,"
[En este capítulo vemos como hay 2 tipos de diabetes muy frecuentes. En el páncreas se segrega insulina para transportar adecuadamente la glucosa, en la tipo 2, los enfermos segregan insulina pero no funciona correctamente, en el tipo 1, directamente no segregan insulina. Una dieta basada en carbohidratos, baja en grasas y proteína ayuda a prevenir la diabetes, incluso en la 2, se puede solucionar. ]
[En este capítulo vemos como hay 2 tipos de diabetes muy frecuentes. En el páncreas se segrega insulina para transportar adecuadamente la glucosa, en la tipo 2, los enfermos segregan insulina pero no funciona correctamente, en el tipo 1, directamente no segregan insulina. Una dieta basada en carbohidratos, baja en grasas y proteína ayuda a prevenir la diabetes, incluso en la 2, se puede solucionar. ]
8) LOS TIPOS MÁS COMUNES DE CÁNCER: CÁNCER DE MAMA, DE PRÓSTATA Y DE INTESTINO GRUESO (COLON Y RECTO)
- MAMA:
"El hecho de que una persona tuviera genes de una enfermedad no significaba que estaba destinada a contraerla. Estudios prestigiosos habían concluido que solo una pequeña minoría de casos de cáncer se podía adjudicar exclusivamente a la genética."
"La exposición a cantidades excesivas de hormonas femeninas, incluidos el estrógeno y la progesterona, conduce a un riesgo mayor de contraer cáncer de mama."
"A lo largo de la vida de una mujer es al menos entre 2.5 y 3 veces superior entre las occidentales que entre las mujeres chinas que viven en regiones rurales."
"Las dietas típicamente occidentales, ricas en grasa y en proteínas animales, y deficientes en fibra, producen niveles muy elevados de estrógenos y hormonas relacionadas."
"Esto sugiere que se puede evitar el riesgo de cáncer de mama mediante el consumo de alimentos que mantengan los niveles de estrógeno bajo control."
"La mera presencia del BRCA-1, del BRCA-2 o de cualquier otro gen de cáncer de mama no es determinante para causar la enfermedad. Los factores medioambientales y nutricionales desempeñan una función primordial y pueden favorecer o evitar la acción de estos genes."
"La exposición a cantidades excesivas de hormonas femeninas, incluidos el estrógeno y la progesterona, conduce a un riesgo mayor de contraer cáncer de mama."
"A lo largo de la vida de una mujer es al menos entre 2.5 y 3 veces superior entre las occidentales que entre las mujeres chinas que viven en regiones rurales."
"Las dietas típicamente occidentales, ricas en grasa y en proteínas animales, y deficientes en fibra, producen niveles muy elevados de estrógenos y hormonas relacionadas."
"Esto sugiere que se puede evitar el riesgo de cáncer de mama mediante el consumo de alimentos que mantengan los niveles de estrógeno bajo control."
"La mera presencia del BRCA-1, del BRCA-2 o de cualquier otro gen de cáncer de mama no es determinante para causar la enfermedad. Los factores medioambientales y nutricionales desempeñan una función primordial y pueden favorecer o evitar la acción de estos genes."
"Existen muchos tipos diferentes de sustancias químicas nocivas, la mayoría de las cuales están normalmente asociadas con la contaminación industrial. Hay un grupo de dichas sustancias, entre las que se encuentran las dioxinas y los PCB, que son persistentes porque, una vez consumidas, el organismo no las metaboliza, es decir, el cuerpo no las excreta. Como no se metabolizan, estos productos químicos se acumulan en la grasa corporal y en la leche materna de las mujeres lactantes. Algunas de estas sustancias promueven el desarrollo de células cancerosas; sin embargo, los seres humanos no corren ningún riesgo significativo a menos que consuman cantidades excesivas de carne, leche y pescado."
"Cuando consumimos HAP (a través de los alimentos y del agua), podemos metabolizarlos y excretarlos. Pero hay un inconveniente: cuando se metabolizan en el organismo, crean productos intermedios que reaccionan con el ADN y forman complejos fuertemente unidos, denominados aductos."
"La dieta vegetariana sigue ofreciendo el menor riesgo, tanto para el cáncer de mama como para las enfermedades cardíacas, por otras razones."
"La dieta vegetariana sigue ofreciendo el menor riesgo, tanto para el cáncer de mama como para las enfermedades cardíacas, por otras razones."
- INTESTINAL:
"Concluyeron que uno de los vínculos más fuertes entre todos los tipos de cáncer y todos los factores nutricionales era el que existía entre el cáncer de colon y la ingesta de carne."
"En este informe, se observó que en aquellos donde se consumía más carne, proteínas animales y azúcar, y menos cereales, se daba una incidencia mucho mayor de cáncer de colon."
"Comparó muestras de heces con la ingesta de fibra en África y Europa, y planteó que, en gran parte, los cánceres colorrectales eran el resultado de una escasa ingesta de fibra. Como recordarás, la fibra solo se encuentra en los alimentos de origen vegetal. Es la parte de la planta que nuestro organismo no puede digerir.""Los científicos descubrieron que la mayor parte de los estudios respaldaban la idea de que la fibra protege contra la enfermedad y, además, observaron que los resultados combinados demostraban que las personas que consumían mayor cantidad de fibra tenían un riesgo un 43% inferior de contraer cáncer de colon que las que consumían menos fibra."
"Los carbohidratos refinados son los almidones y azúcares de las plantas, que se obtienen mediante la extracción de las capas exteriores, que son, justamente, las que contienen la mayor parte de las vitaminas, minerales, proteínas y fibra. Este tipo de “alimentos” (azúcar normal, harina blanca, etc.) posee un escaso valor nutricional. Los productos como la pasta hecha con harina refinada, los cereales y los refrescos azucarados, el pan blanco y las golosinas se tendrían que evitar lo máximo posible. Y en su lugar se deberían consumir alimentos que contengan carbohidratos complejos, como las frutas y hortalizas frescas y los cereales integrales, por ejemplo el arroz y la avena. Estos carbohidratos sin procesar, especialmente los que proceden de frutas y verduras, son excelentes para promover la buena salud."
"Dado que el cáncer de colon se puede prevenir únicamente mediante una dieta rica en fibra –un consumo extra de fibra no puede originar la enfermedad–, las recomendaciones nutricionales serían las mismas, independientemente del riesgo genético de cada persona."
- PRÓSTATA:
"La próstata es uno de los órganos sexuales masculinos, tiene el tamaño de una nuez y está situada entre la vejiga y el colon. Su función principal es producir parte del líquido que colabora con el semen en la fertilización del óvulo femenino."
"Uno de los marcadores empleados para determinar la probabilidad de que el cáncer de próstata se convierta en una amenaza real para la vida es el nivel en sangre de los PSA (sigla en inglés de antígeno prostático específico). Se diagnostican problemas de próstata cuando los niveles de PSA superan un valor de 4."
"Por lo general, las sociedades con dietas y estilos de vida “occidentales” son las que registran índices altos de cáncer de próstata."
"Básicamente, esto significa que aunque tiene un componente genético, los factores ambientales desempeñan el papel dominante. Entonces, ¿cuáles son los factores ambientales importantes? Con toda seguridad adivinarás que voy a decir que los alimentos vegetarianos son beneficiosos y los de origen animal son nocivos, pero ¿sabemos algo más específico? Lo sorprendente es que uno de los vínculos más concordantes entre la dieta y el cáncer de próstata es el consumo de productos lácteos."
"Los estudios observacionales a gran escala demuestran un vínculo entre el cáncer de próstata y una dieta basada esencialmente en alimentos de origen animal."
Hormona del crecimiento: "En condiciones poco saludables, sin embargo, la hormona IGF-1 se torna más activa, aumenta la formación y el crecimiento de células nuevas y, al mismo tiempo, inhibe la eliminación de las células viejas."
"Pero la producción de la vitamina D no solo se ve afectada por la luz solar, sino también por los alimentos que consumimos. La formación de la clase más activa de vitamina D es un proceso que nuestro organismo supervisa y controla rigurosamente. Este proceso es un gran ejemplo de la tendencia natural al equilibrio que tiene nuestro cuerpo, lo cual afecta no solamente al cáncer de próstata sino también al de mama y al de colon, a la osteoporosis y a las enfermedades autoinmunes como la diabetes de tipo 1."
"Uno de los marcadores empleados para determinar la probabilidad de que el cáncer de próstata se convierta en una amenaza real para la vida es el nivel en sangre de los PSA (sigla en inglés de antígeno prostático específico). Se diagnostican problemas de próstata cuando los niveles de PSA superan un valor de 4."
"Por lo general, las sociedades con dietas y estilos de vida “occidentales” son las que registran índices altos de cáncer de próstata."
"Básicamente, esto significa que aunque tiene un componente genético, los factores ambientales desempeñan el papel dominante. Entonces, ¿cuáles son los factores ambientales importantes? Con toda seguridad adivinarás que voy a decir que los alimentos vegetarianos son beneficiosos y los de origen animal son nocivos, pero ¿sabemos algo más específico? Lo sorprendente es que uno de los vínculos más concordantes entre la dieta y el cáncer de próstata es el consumo de productos lácteos."
"Los estudios observacionales a gran escala demuestran un vínculo entre el cáncer de próstata y una dieta basada esencialmente en alimentos de origen animal."
Hormona del crecimiento: "En condiciones poco saludables, sin embargo, la hormona IGF-1 se torna más activa, aumenta la formación y el crecimiento de células nuevas y, al mismo tiempo, inhibe la eliminación de las células viejas."
"Pero la producción de la vitamina D no solo se ve afectada por la luz solar, sino también por los alimentos que consumimos. La formación de la clase más activa de vitamina D es un proceso que nuestro organismo supervisa y controla rigurosamente. Este proceso es un gran ejemplo de la tendencia natural al equilibrio que tiene nuestro cuerpo, lo cual afecta no solamente al cáncer de próstata sino también al de mama y al de colon, a la osteoporosis y a las enfermedades autoinmunes como la diabetes de tipo 1."
[Vemos con el la de mama el incremento de estrógeno, progesterina, las dietas altas en grasas y pobres en fibra pueden fomentar el riesgo de cáncer de mama. Prescindiendo los alimentos animales, ayuda a prevenirlo. // En el de intestino, es significativa la pobre ingesta de fibra y el alto consumo de carne, proteínas y carbohidratos refinados. // Sobre el de próstata, lo peor son los lácteos y alimentos de origen animal.]
9) LAS ENFERMEDADES AUTOINMUNES:
"A diferencia de las cardíacas, del cáncer, de la obesidad o de la diabetes de tipo 2, en las enfermedades autoinmunes, el organismo se ataca a sí mismo de forma sistemática. Y está prácticamente garantizado que quien pierde es el paciente."
"A diferencia de las cardíacas, del cáncer, de la obesidad o de la diabetes de tipo 2, en las enfermedades autoinmunes, el organismo se ataca a sí mismo de forma sistemática. Y está prácticamente garantizado que quien pierde es el paciente."
"En Estados Unidos, un cuarto de millón de personas recibe el diagnóstico de una de las cuarenta enfermedades autoinmunes existentes."
"El mecanismo que se ha trastocado es el sistema inmunitario, que ataca por error a las células de su propio organismo. Ya sea que esto ocurra en el páncreas –como en la diabetes tipo 1–, en la capa de mielina –como en la esclerosis múltiple– o en los tejidos de las articulaciones –como en la artritis–, todas las enfermedades autoinmunes se caracterizan por un sistema inmunitario que se ha sublevado. Se trata de un motín interno de la peor clase, en el cual nuestro cuerpo se transforma en su enemigo más acérrimo."
"Los “soldados” son los glóbulos blancos, que están compuestos por muchos subgrupos diferentes, cada uno de los cuales tiene su propia misión. Estos subgrupos son análogos a un ejército, a la armada, a la fuerza aérea y a los marines, y cada grupo de especialistas se ocupa de un trabajo altamente especializado. El “centro de reclutamiento” del sistema se encuentra en la médula ósea, responsable de producir células especializadas denominadas células madre. Algunas de ellas, que se liberan en el flujo sanguíneo para cumplir su función en una parte distante del organismo, se denominan células o linfocitos B (B, por la palabra inglesa bones, que significa “huesos”). Otras células formadas en la médula ósea siguen siendo inmaduras, o no especializadas, hasta que se desplazan a la glándula timo (un órgano que se encuentra en la cavidad del pecho justo por encima del corazón), donde se convierten en células especializadas. Se las conoce como células o linfocitos T (por timo). Estas células “soldados” se unen a otras células especializadas y forman un equipo para crear planes de defensa inexpugnables."
"Para contraatacar a estos antígenos, nuestro sistema inmunitario debe personalizar su estrategia de defensa para cada ataque, y lo hace creando una “imagen especular” de la proteína para cada atacante. La imagen especular es capaz de adecuarse perfectamente al antígeno y destruirlo."
"Durante el proceso de la digestión, por ejemplo, algunas proteínas pasan del intestino al flujo sanguíneo sin haber sido completamente descompuestas en sus fracciones de aminoácidos. Nuestro sistema inmunológico trata los restos de las proteínas sin digerir como si fueran invasores extraños y comienza a construir moldes para destruirlos, poniendo en marcha el proceso autoinmune."
"Los niños con más anticuerpos consumían más leche de vaca, y segundo, un mayor número de anticuerpos podía causar la diabetes tipo 1."
"La polémica es una parte natural de la ciencia; sin embargo, es muy frecuente que no sea el resultado de un debate científico legítimo, sino un reflejo de la necesidad de postergar y distorsionar los resultados de la investigación."
Esclerosis múltiple: "Las señales eléctricas que transportan mensajes desde y hasta el sistema nervioso central (cerebro y espina dorsal) y, a través del sistema nervioso periférico, hacia el resto del cuerpo, no se hallan bien coordinadas ni controladas. La causa es que una reacción autoinmune está destruyendo la membrana aislante de las fibras nerviosas, denominada vaina de mielina."
"El doctor Swank se inclinó por estudiar la dieta, en especial los alimentos de origen animal, ricos en grasas saturadas.43 Descubrió que las regiones continentales de Noruega, donde se consumían grandes cantidades de productos lácteos, registraban tasas superiores de EM que las regiones costeras, donde abundaba el consumo de pescado."
"El primer paso en el proceso de la vitamina D tiene lugar cuando sales al aire libre un día soleado. En el momento en que el sol llega a tu piel, esta produce vitamina D, que debe ser posteriormente activada en los riñones, para crear una forma de esta vitamina que ayuda a prevenir el desarrollo de las enfermedades autoinmunes. Como ya hemos visto, los alimentos ricos en calcio y proteínas animales que producen ácidos, como la leche de vaca (algunos cereales también producen un exceso de acidez), pueden inhibir este paso de activación que es esencial."
[En las enfermedades autoinmunes, el paciente se daña a sí mismo. Por ejemplo el páncreas, el desgaste de la capa de mielina de los nervios o los tejidos de las articulaciones. Si no se hace una correcta gestión del nutriente, pasa a la sangre y el cuerpo reconoce ese elemento como un ajente extraño sublevándose. La leche es un agente muy común para favorecer este tipo de trastornos. La vitamina D puede ayudar a prevenir enfermedades autoinmunes siempre y cuando no se le de un mal ambiente ácido y con exceso de calcio como pasa con la leche de vaca o los productos protéicos.]
[En las enfermedades autoinmunes, el paciente se daña a sí mismo. Por ejemplo el páncreas, el desgaste de la capa de mielina de los nervios o los tejidos de las articulaciones. Si no se hace una correcta gestión del nutriente, pasa a la sangre y el cuerpo reconoce ese elemento como un ajente extraño sublevándose. La leche es un agente muy común para favorecer este tipo de trastornos. La vitamina D puede ayudar a prevenir enfermedades autoinmunes siempre y cuando no se le de un mal ambiente ácido y con exceso de calcio como pasa con la leche de vaca o los productos protéicos.]
10) EFECTOS DE AMPLIO ALCANCE: ENFERMEDADES ÓSEAS, RENALES, OCULARES Y CEREBRALES:
"Docenas y docenas de estudios revelan que los países con menor incidencia de afecciones cardíacas son aquellos donde se consumen menos cantidades de alimentos de origen animal; que otras docenas de estudios indican que los individuos que consumen más alimentos vegetarianos y productos integrales contraen menos enfermedades cardíacas; y continúo documentando el tema refiriéndome a otros estudios que también demuestran que una dieta con escasos alimentos de origen animal y rica en productos vegetarianos sin procesar puede demorar, o incluso revertir, este tipo de enfermedades."
OSTEOPOROSIS: "Es común oír que la osteoporosis se debe a una ingesta insuficiente de calcio, razón por la cual los responsables de las políticas sanitarias suelen recomendar un mayor consumo de dicho mineral. Los productos lácteos son particularmente ricos en calcio, de manera que la industria de estos productos se afana por respaldar todos los esfuerzos que sean necesarios para fomentar el consumo de calcio."
"Porque esos países donde se registra un gran consumo de leche de vaca y de sus productos derivados tienen los mayores índices de fracturas y los huesos más frágiles."
"Los investigadores explicaron que las proteínas de origen animal, a diferencia de las vegetales, incrementan la carga ácida de nuestro organismo,3 lo que significa que tanto nuestra sangre como nuestros tejidos se tornan más ácidos. Al cuerpo no le gusta este entorno ácido y comienza a combatirlo. Para neutralizar el exceso de acidez, utiliza el calcio, que actúa con gran eficacia. Pero este calcio debe proceder de algún sitio y el organismo termina por extraerlo de los huesos, que con el paso del tiempo, se debilitan y corren mayor riesgo de fracturarse."
"En las investigaciones que realizamos en la China rural, donde la proporción ante el consumo de proteínas animales y vegetales era de aproximadamente un 10%, hallamos que el índice de fracturas era apenas una quinta parte del que se registraba en Estados Unidos. La proporción entre las proteínas animales y vegetales en Nigeria es alrededor del 10% de la que se observa en Alemania, y la incidencia de fracturas de cadera es un 99% inferior."
"El profesor Hegsted opina que el consumo persistente de cantidades excesivas de calcio durante un periodo de tiempo prolongado anula la capacidad del organismo de controlar no solo cuánto calcio debe utilizar, sino también cuándo debe utilizarlo."
LOS RIÑONES: "Los alimentos de origen animal han demostrado tener un efecto sustancial y concluyente en la formación de piedras en los riñones. La investigación reciente indica también que la formación de cálculos renales se puede deber a la actividad de los radicales libres38 y que, por lo tanto, se podría prevenir mediante el consumo de alimentos vegetales que contienen antioxidantes."
OJOS: "Nuestros desayunos, comidas y cenas influyen particularmente en dos enfermedades muy comunes de los ojos, las cataratas y la degeneración macular, que afectan a millones de norteamericanos de la tercera edad."
"Como su mismo nombre indica, llega a destruir la mácula, la intersección bioquímica del ojo donde la energía de la luz que llega desde el exterior se transforma en una señal nerviosa. Por decirlo de alguna manera, la mácula ocupa el primer plano y debe funcionar bien para producir la visión. En torno a la mácula, hay ácidos grasos que pueden reaccionar con la luz entrante y crear un bajo nivel de radicales libres que son altamente reactivos. Estos radicales libres pueden destruir o degenerar los tejidos circundantes, incluida la mácula. Sin embargo, afortunadamente para nosotros, el daño de los radicales libres se puede dominar gracias a los antioxidantes de las frutas y verduras."
"La lógica de recurrir a los suplementos alimenticios ignora la dinámica de la naturaleza. Es mucho más seguro consumir los carotenoides en su forma natural, es decir, incluyendo frutas y verduras de vivos colores en tu dieta."
DIETAS QUE PRODUCEN ALTERACIONES MENTALES: "Por un lado, existe un trastorno moderado, al que se conoce como “disfunción cognitiva”, que describe la incapacidad creciente de recordar y pensar con la misma precisión con que solíamos hacerlo. Esta enfermedad tiene un desarrollo continuo, e incluye desde los casos en los que solo se puede entrever una pequeña merma de las funciones cognitivas hasta otros mucho más evidentes y fáciles de diagnosticar. Por otro lado, están las disfunciones mentales que pueden llegar a ser graves e, incluso, representar una amenaza para la vida; se les da el nombre de demencia. Existen dos tipos principales: la demencia vascular y la enfermedad de Alzheimer. La primera de ellas se produce principalmente como consecuencia de múltiples derrames cerebrales pequeños que, a su vez, ocurren cuando se bloquean o “rompen” vasos sanguíneos del cerebro. El otro tipo de demencia, el Alzheimer, sobreviene cuando una sustancia proteica denominada beta-amiloide se acumula y forma una placa en regiones esenciales del cerebro, un proceso semejante a la formación de la placa cargada de colesterol que se observa en las afecciones cardiovasculares."
"Como el deterioro causado por los radicales libres tiene una importancia fundamental para el proceso de la disfunción cognitiva y la demencia, los investigadores estiman que consumir antioxidantes a través de los alimentos puede proteger nuestro cerebro y evitar que se deteriore, como sucede con otras dolencias. Los productos de origen animal carecen de escudos antioxidantes y tienden a activar la producción de los radicales libres y el deterioro celular; en contraste, los alimentos vegetarianos ricos en antioxidantes tienden a prevenirlo."
"Uno de estos factores es la hipertensión (tensión sanguínea alta) y otro es un nivel elevado de colesterol en sangre. Ambos, por supuesto, se pueden controlar mediante la dieta."
"Con respecto a los desórdenes cognitivos menos graves, las investigaciones recientes han demostrado que altos niveles de vitamina D en sangre están relacionados con una menor pérdida de memoria. Sin embargo, esta también se asocia con niveles elevados de vitamina C y selenio, dos sustancias que reducen la actividad de los radicales libres. Las vitaminas E y C son antioxidantes que se encuentran casi exclusivamente en los alimentos de origen vegetal, mientras que el selenio está presente en los de origen animal y vegetal.""Este trabajo descubrió que era recomendable mantener niveles bajos de homocisteína en sangre y niveles elevados de ácido fólico. En otras palabras, la combinación de una dieta rica en productos de origen animal que contiene escasos alimentos vegetarianos aumenta el riesgo de padecer la enfermedad de Alzheimer."
[Tras exponer como se demuestra que en las zonas con mayor consumo animal hay más problemas des salud, se analizan: Osteoporosis: paradógicamente, los sitios con mayor consumo de leche son los que tienen más osteoporosis, ya que la leche acidifica el cuerpo y se usa el calcio para neutralizar esa acidez robándola de los huesos. // Respecto a los riñones, más alimentos animales incrementan la posibilidad de piedras en el riñón, y cálculos renales por radicales libres. // En los ojos se puede dañar la mácula por radicales libres, cosa que no pasa con alimentación vegetal integral. // En enfermedades mentales, influyen tanto los derrames como los radicales, que también se pueden combatir con la dieta.]
11) COMER BIEN: OCHO PRINCIPIOS DE LOS ALIMENTOS Y LA SALUD:
"1) La nutrición representa las actividades combinadas de innumerables sustancias alimenticias. El todo es más que la suma de sus partes."
"1) La nutrición representa las actividades combinadas de innumerables sustancias alimenticias. El todo es más que la suma de sus partes."
"Las sustancias químicas que obtenemos de los alimentos que consumimos participan en una serie de reacciones que trabajan en concierto para producir una buena salud. Estas sustancias químicas están cuidadosamente orquestadas por intrincados controles que se encuentran en el interior de nuestras células (y en todo nuestro cuerpo) y que deciden hacia dónde se dirige cada uno de los nutrientes, qué cantidad de cada uno de ellos es necesaria y en qué momento se produce cada reacción."
"2) Los suplementos vitamínicos no son una panacea para la buena salud."
"Como la nutrición opera como un sistema bioquímico infinitamente complejo, en el que participan miles de sustancias químicas y se producen miles de efectos sobre tu salud, no tiene mucho sentido pensar que los nutrientes que se consumen por separado en forma de suplementos puedan sustituir a los alimentos integrales. Los suplementos alimenticios no contribuirán a una buena salud duradera y, por otra parte, pueden tener efectos secundarios no previstos. Además, las personas que recurren a ellos no hacen más que demorar un cambio de hábitos alimentarios que sería muy beneficioso para su salud. Los peligros de la dieta occidental no se pueden eludir mediante píldoras de nutrientes."
3) "Prácticamente, no existen nutrientes en los alimentos de origen animal que no puedan proporcionarnos las plantas de una forma más sana."
"Como puedes ver, los alimentos vegetarianos tienen una cantidad muy superior de antioxidantes, fibra y minerales con respecto a los de origen animal. En realidad, estos últimos carecen prácticamente de muchos de dichos nutrientes, y por otro lado, contienen mucho colesterol y mucha grasa. También suelen tener menos proteínas que los vegetales, y más vitamina B12 y vitamina D, aunque esta última se debe en gran medida a la leche enriquecida artificialmente. Obviamente, hay algunas excepciones: algunos frutos secos y semillas son ricos en grasas y proteínas (por ejemplo, los cacahuetes o las semillas de sésamo) y algunos alimentos de origen animal contienen poca grasa porque es extraída mediante procedimientos industriales (por ejemplo, la leche desnatada). Pero si lo analizamos más detenidamente, las grasas y proteínas de los frutos secos y las semillas son de naturaleza diferente: son más saludables que la grasa y la proteína de los alimentos de origen animal y, además, están acompañadas por algunas sustancias antioxidantes muy interesantes. Por otra parte, los alimentos de origen animal procesados que son bajos en grasa siguen conteniendo colesterol, abundantes proteínas y muy pocas cantidades –o ninguna– de antioxidantes y fibra dietética, igual que otros alimentos de origen animal."
"La investigación científica ha demostrado de forma convincente que las plantas que crecen en terrenos de buena calidad, con una adecuada concentración de vitamina B12, absorben fácil y rápidamente este nutriente. No obstante, las plantas sembradas en campos “inertes” (suelo inorgánico) pueden ser deficientes en vitamina B12."
"En Estados Unidos, la mayor parte de la agricultura se realiza en suelos relativamente inertes, diezmados por años de uso de pesticidas, herbicidas y fertilizantes inorgánicos. De manera que las plantas que crecen en estos terrenos y se venden en nuestros supermercados carecen de esta vitamina. Por otra parte, vivimos en un mundo tan aséptico que rara vez entramos en contacto directo con los microorganismos que habitan en el suelo y producen la vitamina B12. En un momento de nuestra historia, la obteníamos de los vegetales que aún traían un poco de tierra del huerto adherida a ellos."
4) "Los genes, por sí solos, no determinan la enfermedad. Funcionan únicamente cuando son activados, o expresados, y la nutrición desempeña un papel esencial para determinar cuáles son los genes expresados, sean favorables o desfavorables."
"Puedo afirmar, sin temor a equivocarme, que el origen de cualquier enfermedad es genético. Nuestros genes son el código para todo lo que sucede en nuestro cuerpo, lo bueno y lo malo. Sin genes, no existiría el cáncer. Sin genes, no habría obesidad, diabetes ni afecciones cardiovasculares. Y sin genes, no habría vida."
"Esta tendencia a centrarse en los genes, no obstante, se olvida de un hecho simple pero crucial: no todos los genes se expresan completamente todo el tiempo. Si no son activados, o expresados, permanecen bioquímicamente latentes. Estos genes inactivos no tienen ningún efecto sobre nuestra salud. Y aunque esto resulta evidente para la mayoría de los científicos, e incluso para los profanos en la materia, rara vez se comprende la importancia de esta idea. ¿Cuál es la causa de que algunos genes permanezcan latentes y otros se expresen? La respuesta es el medio ambiente y, en particular, la dieta."
5) "La nutrición puede controlar sustancialmente los efectos adversos de los compuestos químicos tóxicos."
"Si los animales de laboratorio revelan una mayor incidencia de cáncer después de exposiciones prolongadas a un determinado agente químico, se anuncia con bombo y platillo que dicho compuesto es cancerígeno. Este fue el caso de la NSAR (capítulo 3) y de los nitritos. De cualquier modo, al igual que los genes, las actividades de estos carcinógenos químicos se controlan principalmente mediante los nutrientes que ingerimos."
"El hecho de que la evolución de la enfermedad continúa mucho tiempo después de haberse iniciado y que, durante su estadio de desarrollo, se la puede acelerar o, por el contrario, revertir mediante la
nutrición."
6) "La misma nutrición que previene la enfermedad en sus estadios tempranos (antes del diagnóstico) puede también detenerla o revertirla en sus estadios más avanzados (después del diagnóstico)."
"Mediante una buena nutrición es posible aminorar, detener o, incluso, revertir la evolución del cáncer, una vez que este se ha formado y desarrollado en animales de laboratorio. Afortunadamente para nosotros, una buena nutrición potencia la salud en todos los estadios de una enfermedad. Como ya hemos visto, algunos hallazgos de las investigaciones realizadas demuestran que, mediante una dieta vegetariana y de alimentos integrales, es posible conseguir que remita una enfermedad cardíaca avanzada, que las personas obesas logren perder peso y que los diabéticos puedan prescindir de su medicación y retornar a una vida más normal, como la que llevaban antes de contraer la dolencia. La investigación ha demostrado también que un melanoma avanzado –el cáncer de piel que puede producir la muerte– se puede atenuar o revertir modificando el estilo de vida."
7) "La nutrición que es benéfica para una enfermedad crónica promoverá la buena salud en general."
"A medida que he llegado a comprender cada vez mejor los procesos bioquímicos de diversas dolencias, también me he dado cuenta de que todas ellas tienen mucho en común. Sus asombrosas semejanzas nos permiten afirmar que una nutrición adecuada promueve la buena salud y es la mejor prevención para las enfermedades en general. Aunque una dieta vegetariana y de productos integrales sea más efectiva para tratar las cardiopatías que los tumores cerebrales, puedes estar seguro de que nunca favorecerá el desarrollo de una enfermedad mientras detiene la evolución de otra. Nunca será “mala” para ti; sus efectos son beneficiosos para todos."
8) "La buena nutrición promueve la salud en todas las áreas de nuestra existencia. Todas las partes están interconectadas."
"Hay otras experiencias que también son importantes, tal como la actividad física, la salud emocional y mental, y el bienestar de nuestro medio ambiente. Es fundamental incorporar estas diversas esferas en nuestro concepto de salud, porque todas ellas están interconectadas."
"Quienes se sienten más a gusto consigo mismos son más proclives a respetar su salud alimentándose de la manera adecuada."
"Consumir alimentos vegetarianos e integrales significa también utilizar menos agua, tierras y recursos, producir menos contaminación y ahorrar sufrimiento a nuestros animales de granja. John Robbins ha hecho más que cualquier otra persona para despertar la conciencia de los norteamericanos respecto de este asunto. Recomiendo vivamente la lectura de su último libro The Food Revolution."
[Aquí hemos aprendido que hay que ver el alimento en su conjunto, con sus reacciones globales y no aisladas. Los suplementos no funcionan con la misma eficacia que un alimento natural. No hay nada en el reino animal que no esté en el vegetal, incluido la b12. Aunque por desgracia esta última no está en nuestros alimentos por el mundo tan aséptico, y nuestro cuerpo tiene que tener las mejores condiciones para su gestión. Como dice la epigenética, los genes no son condenas sino que se activan o desactivan en función del ambiente. Los tóxicos también se pueden condicionar mediante la alimentación. Una buena alimentación previene, ayuda a recuperar, y es beneficiosa para todas las enfermedades. Cuanto mejor te sientas, mejor te cuidarás.]
"2) Los suplementos vitamínicos no son una panacea para la buena salud."
"Como la nutrición opera como un sistema bioquímico infinitamente complejo, en el que participan miles de sustancias químicas y se producen miles de efectos sobre tu salud, no tiene mucho sentido pensar que los nutrientes que se consumen por separado en forma de suplementos puedan sustituir a los alimentos integrales. Los suplementos alimenticios no contribuirán a una buena salud duradera y, por otra parte, pueden tener efectos secundarios no previstos. Además, las personas que recurren a ellos no hacen más que demorar un cambio de hábitos alimentarios que sería muy beneficioso para su salud. Los peligros de la dieta occidental no se pueden eludir mediante píldoras de nutrientes."
3) "Prácticamente, no existen nutrientes en los alimentos de origen animal que no puedan proporcionarnos las plantas de una forma más sana."
"Como puedes ver, los alimentos vegetarianos tienen una cantidad muy superior de antioxidantes, fibra y minerales con respecto a los de origen animal. En realidad, estos últimos carecen prácticamente de muchos de dichos nutrientes, y por otro lado, contienen mucho colesterol y mucha grasa. También suelen tener menos proteínas que los vegetales, y más vitamina B12 y vitamina D, aunque esta última se debe en gran medida a la leche enriquecida artificialmente. Obviamente, hay algunas excepciones: algunos frutos secos y semillas son ricos en grasas y proteínas (por ejemplo, los cacahuetes o las semillas de sésamo) y algunos alimentos de origen animal contienen poca grasa porque es extraída mediante procedimientos industriales (por ejemplo, la leche desnatada). Pero si lo analizamos más detenidamente, las grasas y proteínas de los frutos secos y las semillas son de naturaleza diferente: son más saludables que la grasa y la proteína de los alimentos de origen animal y, además, están acompañadas por algunas sustancias antioxidantes muy interesantes. Por otra parte, los alimentos de origen animal procesados que son bajos en grasa siguen conteniendo colesterol, abundantes proteínas y muy pocas cantidades –o ninguna– de antioxidantes y fibra dietética, igual que otros alimentos de origen animal."
"La investigación científica ha demostrado de forma convincente que las plantas que crecen en terrenos de buena calidad, con una adecuada concentración de vitamina B12, absorben fácil y rápidamente este nutriente. No obstante, las plantas sembradas en campos “inertes” (suelo inorgánico) pueden ser deficientes en vitamina B12."
"En Estados Unidos, la mayor parte de la agricultura se realiza en suelos relativamente inertes, diezmados por años de uso de pesticidas, herbicidas y fertilizantes inorgánicos. De manera que las plantas que crecen en estos terrenos y se venden en nuestros supermercados carecen de esta vitamina. Por otra parte, vivimos en un mundo tan aséptico que rara vez entramos en contacto directo con los microorganismos que habitan en el suelo y producen la vitamina B12. En un momento de nuestra historia, la obteníamos de los vegetales que aún traían un poco de tierra del huerto adherida a ellos."
4) "Los genes, por sí solos, no determinan la enfermedad. Funcionan únicamente cuando son activados, o expresados, y la nutrición desempeña un papel esencial para determinar cuáles son los genes expresados, sean favorables o desfavorables."
"Puedo afirmar, sin temor a equivocarme, que el origen de cualquier enfermedad es genético. Nuestros genes son el código para todo lo que sucede en nuestro cuerpo, lo bueno y lo malo. Sin genes, no existiría el cáncer. Sin genes, no habría obesidad, diabetes ni afecciones cardiovasculares. Y sin genes, no habría vida."
"Esta tendencia a centrarse en los genes, no obstante, se olvida de un hecho simple pero crucial: no todos los genes se expresan completamente todo el tiempo. Si no son activados, o expresados, permanecen bioquímicamente latentes. Estos genes inactivos no tienen ningún efecto sobre nuestra salud. Y aunque esto resulta evidente para la mayoría de los científicos, e incluso para los profanos en la materia, rara vez se comprende la importancia de esta idea. ¿Cuál es la causa de que algunos genes permanezcan latentes y otros se expresen? La respuesta es el medio ambiente y, en particular, la dieta."
5) "La nutrición puede controlar sustancialmente los efectos adversos de los compuestos químicos tóxicos."
"Si los animales de laboratorio revelan una mayor incidencia de cáncer después de exposiciones prolongadas a un determinado agente químico, se anuncia con bombo y platillo que dicho compuesto es cancerígeno. Este fue el caso de la NSAR (capítulo 3) y de los nitritos. De cualquier modo, al igual que los genes, las actividades de estos carcinógenos químicos se controlan principalmente mediante los nutrientes que ingerimos."
"El hecho de que la evolución de la enfermedad continúa mucho tiempo después de haberse iniciado y que, durante su estadio de desarrollo, se la puede acelerar o, por el contrario, revertir mediante la
nutrición."
6) "La misma nutrición que previene la enfermedad en sus estadios tempranos (antes del diagnóstico) puede también detenerla o revertirla en sus estadios más avanzados (después del diagnóstico)."
"Mediante una buena nutrición es posible aminorar, detener o, incluso, revertir la evolución del cáncer, una vez que este se ha formado y desarrollado en animales de laboratorio. Afortunadamente para nosotros, una buena nutrición potencia la salud en todos los estadios de una enfermedad. Como ya hemos visto, algunos hallazgos de las investigaciones realizadas demuestran que, mediante una dieta vegetariana y de alimentos integrales, es posible conseguir que remita una enfermedad cardíaca avanzada, que las personas obesas logren perder peso y que los diabéticos puedan prescindir de su medicación y retornar a una vida más normal, como la que llevaban antes de contraer la dolencia. La investigación ha demostrado también que un melanoma avanzado –el cáncer de piel que puede producir la muerte– se puede atenuar o revertir modificando el estilo de vida."
7) "La nutrición que es benéfica para una enfermedad crónica promoverá la buena salud en general."
"A medida que he llegado a comprender cada vez mejor los procesos bioquímicos de diversas dolencias, también me he dado cuenta de que todas ellas tienen mucho en común. Sus asombrosas semejanzas nos permiten afirmar que una nutrición adecuada promueve la buena salud y es la mejor prevención para las enfermedades en general. Aunque una dieta vegetariana y de productos integrales sea más efectiva para tratar las cardiopatías que los tumores cerebrales, puedes estar seguro de que nunca favorecerá el desarrollo de una enfermedad mientras detiene la evolución de otra. Nunca será “mala” para ti; sus efectos son beneficiosos para todos."
8) "La buena nutrición promueve la salud en todas las áreas de nuestra existencia. Todas las partes están interconectadas."
"Hay otras experiencias que también son importantes, tal como la actividad física, la salud emocional y mental, y el bienestar de nuestro medio ambiente. Es fundamental incorporar estas diversas esferas en nuestro concepto de salud, porque todas ellas están interconectadas."
"Quienes se sienten más a gusto consigo mismos son más proclives a respetar su salud alimentándose de la manera adecuada."
"Consumir alimentos vegetarianos e integrales significa también utilizar menos agua, tierras y recursos, producir menos contaminación y ahorrar sufrimiento a nuestros animales de granja. John Robbins ha hecho más que cualquier otra persona para despertar la conciencia de los norteamericanos respecto de este asunto. Recomiendo vivamente la lectura de su último libro The Food Revolution."
[Aquí hemos aprendido que hay que ver el alimento en su conjunto, con sus reacciones globales y no aisladas. Los suplementos no funcionan con la misma eficacia que un alimento natural. No hay nada en el reino animal que no esté en el vegetal, incluido la b12. Aunque por desgracia esta última no está en nuestros alimentos por el mundo tan aséptico, y nuestro cuerpo tiene que tener las mejores condiciones para su gestión. Como dice la epigenética, los genes no son condenas sino que se activan o desactivan en función del ambiente. Los tóxicos también se pueden condicionar mediante la alimentación. Una buena alimentación previene, ayuda a recuperar, y es beneficiosa para todas las enfermedades. Cuanto mejor te sientas, mejor te cuidarás.]
12) CÓMO COMER:
"Los hallazgos de El estudio de China indican que cuanto menor sea la cantidad de alimentos de origen animal que consumimos, mayores serán los beneficios para la salud, aún cuando el porcentaje se reduce del 10 al 0% de las calorías."
"Los hallazgos de El estudio de China indican que cuanto menor sea la cantidad de alimentos de origen animal que consumimos, mayores serán los beneficios para la salud, aún cuando el porcentaje se reduce del 10 al 0% de las calorías."
"Mi consejo es que intentes evitar todos los productos de origen animal."
"Primero, adoptar esta dieta requiere un cambio radical en tu forma de entender la nutrición. Debo advertirte que es mucho más difícil hacerlo a medias. Si planificas una dieta que incluya alimentos de origen animal, los tomarás seguramente en mayor cantidad de lo que deberías. Segundo, solo pensarás en las privaciones. En lugar de valorar que tus nuevos hábitos alimentarios te permiten comer todos los alimentos de origen vegetal que desees, lo considerarás como una limitación, y esto no te ayudará a mantener la dieta a largo plazo."
"El primer mes puede ser todo un desafío (en breve hablaré más de ello), pero luego resulta mucho más fácil. Y para muchos, se convierte en un verdadero placer. Reconozco que no es fácil creer en lo que digo hasta que lo experimentas por ti mismo, pero cuando adoptas una dieta vegetariana tus gustos empiezan a cambiar. No solamente deja de apetecerte la carne, sino que también comienzas a descubrir nuevos sabores en la mayoría de los alimentos que consumes, sabores que estaban adormecidos cuando ingerías una dieta basada esencialmente en productos de origen animal."
"Deberás dedicar parte de tu tiempo a la dieta. No dejes que esto te contraríe, también el cáncer y las enfermedades cardíacas necesitan tiempo para desarrollarse. Tendrás que aprender algunas recetas nuevas, estar dispuesto a probar nuevos platos y descubrir nuevos restaurantes. Deberás prestar atención a tus gustos y descubrir cuáles son las comidas que realmente disfrutas. Esta es la clave. Tendrás que prepararte psicológicamente. Con independencia de lo lleno de comida que esté el plato, muchos de nosotros hemos sido educados para pensar que no constituye una verdadera comida si no contiene carne. Deberás superar este prejuicio."
"Es probable que tus amigos, familia y colegas no te apoyen. Por diversas razones, a muchas personas les molestará tu decisión de ser vegetariano; acaso porque, en el fondo, saben que su propia dieta no es muy sana y les sienta mal que alguien sea capaz de renunciar a hábitos alimentarios poco saludables cuando ellos mismos no son capaces de hacerlo."
"A largo plazo, ser vegetariano es más barato que llevar una dieta basada en alimentos de origen animal."
[Para tener unos buenos hábitos, hay que comer alimentos vegetales, evitando procesados. No centrarse en privaciones sino en las buenas alternativas disfrutando de sus beneficios, experiencias y sabores. Al descubrir nuevos alimentos te apasionará. Tienes que tener una gran condianza y estar preparado por si alguien te cuestiona tus hábitos, hasta que ni te apoyen. Tampoco es necesario comprar los productos más exóticos, ser vegetariano no implica que sea caro.]
"A largo plazo, ser vegetariano es más barato que llevar una dieta basada en alimentos de origen animal."
[Para tener unos buenos hábitos, hay que comer alimentos vegetales, evitando procesados. No centrarse en privaciones sino en las buenas alternativas disfrutando de sus beneficios, experiencias y sabores. Al descubrir nuevos alimentos te apasionará. Tienes que tener una gran condianza y estar preparado por si alguien te cuestiona tus hábitos, hasta que ni te apoyen. Tampoco es necesario comprar los productos más exóticos, ser vegetariano no implica que sea caro.]
* ¿POR QUÉ NUNCA HABÍAS OÍDO HABLAR DE ESTO?
"Como comprobarás, una gran parte del tema está gobernada por la regla de oro: el que tiene el oro impone las reglas. Existen industrias poderosas, influyentes y enormemente acaudaladas que comenzarán a perder enormes cantidades de dinero si a los norteamericanos se les ocurre adoptar una dieta vegetariana. Su salud financiera depende del control que puedan ejercer sobre la información que se proporciona al público sobre la nutrición y la salud. Como toda buena empresa, estas industrias están dispuestas a hacer cualquier cosa que esté dentro de sus posibilidades con el fin de proteger sus beneficios y a sus accionistas."
"Todo el sistema –el gobierno, la ciencia, la medicina, la industria y los medios– se interesa más por los beneficios que por la salud, antepone la tecnología a los alimentos y prefiere la confusión a la claridad. La mayor parte de esta confusión respecto de la nutrición se crea mediante procedimientos legales, a la vista de todos, y se divulga a través de personas bienintencionadas y confiadas, sean investigadores, políticos o periodistas. El aspecto más perjudicial del sistema no es sensacionalista y es probable que su descubrimiento no cause demasiado revuelo. Se trata de un enemigo silencioso que pocas personas pueden ver y comprender."
13) EL LADO OSCURO DE LA CIENCIA:
"George McGovern convocó un comité para elaborar un borrador que incluía una serie de objetivos dietéticos, en el que se recomendaba un menor consumo de alimentos grasos de origen animal en favor de un mayor consumo de frutas y hortalizas, debido a sus efectos beneficiosos para las enfermedades cardíacas. El primer borrador de este informe asociaba las afecciones cardíacas con los alimentos. Causó un alboroto tan grande que fue necesario revisarlo exhaustivamente antes de publicar la información. En una conversación personal, McGovern me comentó que uno de los motivos por los cuales él y otros poderosos senadores procedentes de estados agrícolas habían perdido sus respectivas elecciones en 1980 era que habían osado enfrentarse con la industria de alimentos de origen animal."
"Ellis me informó que se estaba formando un nuevo comité en el seno de una de las
sociedades de la FASEB, el Instituto Americano de Nutrición. Me lo comunicó pensando
que la noticia podría interesarme:
—Lo han denominado Comité de Información Pública sobre Nutrición —me dijo—
y una de sus responsabilidades será decidir cuáles son las recomendaciones adecuadas en
favor de una buena alimentación que se pueden dar al público. Como es evidente
—continuó—, lo que este nuevo comité desea hacer coincide en gran medida con lo que
nosotros hacemos en el comité de relaciones públicas. —Yo era de la misma opinión—. Si
estás interesado, me gustaría que formaras parte de este nuevo comité como
representante de la oficina de relaciones públicas.""En la comunidad científica se tenía conocimiento de que la Junta de Alimentación y
Nutrición de la NAS estaba muy influenciada por las industrias de la carne, los lácteos y los
huevos. Dos de sus líderes, Bob Olson y Alf Harper, tenían fuertes conexiones con estas
industrias. Olson era un asesor muy bien remunerado de la industria de los huevos y
Harper reconoció que el 10% de sus ingresos procedía de los servicios que ofrecía a
empresas alimentarias, incluyendo grandes empresas de productos lácteos.""James S. Turner, presidente del Panel de Relaciones con los Consumidores de la NAS, se mostró muy crítico con la Junta de Alimentación y Nutrición y escribió: “Solo podemos concluir que la Junta [de Alimentación y Nutrición] está dominada por un grupo de científicos resistentes al cambio, que comparten un punto de vista bastante reduccionista sobre la dieta y la enfermedad”"
"Al principio era completamente inocente con respecto al propósito del grupo, pero, tras la primera reunión, que se celebró en la primavera de 1980, descubrí que de los dieciocho miembros de ese comité, yo era el único individuo que no tenía relaciones con el mundo de las empresas alimentarias y farmacéuticas, ni con sus alianzas comerciales. Ese comité no era fiable; sus miembros estaban integrados en el sistema. Sus asociaciones profesionales, sus amigos, las personas con las que confraternizaban, todos ellos eran proindustria. Disfrutaban de la típica dieta carnívora norteamericana y no estaban dispuestos a considerar la posibilidad de que sus opiniones fueran erróneas."
+ Muchas malas experiencias de desacreditación contra Campbell y muchas incoherencias con conflicto de intereses.
[Aquí vemos la presión que ejerce la industria en la política para conseguir sus intereses. Cómo la industria está presente en los organismos que deciden y como hay conflictos de intereses.]
14) REDUCCIONISMO CIENTÍFICO:
"Exponíamos explícitamente: “Estas recomendaciones solo se aplican a los alimentos como fuentes de nutrientes, y no a los suplementos dietéticos de nutrientes individuales”"
"El capítulo sobre vitaminas incluía información sobre la relación que tiene el cáncer con las vitaminas A, C y E, y con algunas del grupo B. No obstante, en el resumen del informe recomendábamos obtener estos nutrientes a partir de los alimentos y no a través de píldoras ni suplementos. Exponíamos explícitamente: “Estas recomendaciones solo se aplican a los alimentos como fuentes de nutrientes, y no a los suplementos dietéticos de nutrientes individuales”"
"El resultado de su trabajo es Health Greens [sic], un nuevo y potente producto de vanguardia en el campo de la nutrición que ahora pueden tomar millones de personas para salvaguardar su bienestar con . . . ¡las verduras que el comité de la Academia Nacional de Ciencias nos recomienda ingerir en mayores cantidades! General Nutrition, Inc. estaba publicitando un producto que todavía no había demostrado sus propiedades y, además, utilizando de manera impropia un documento del gobierno para apoyar sus afirmaciones sensacionalistas."
"Uno de los miembros del comité, el director del Laboratorio de Nutrición del USDA (sigla en inglés del Departamento de Agricultura de Estados Unidos) nos dijo que si proponíamos reducir las grasas por debajo del 30%, los consumidores se verían obligados a reducir la ingesta de alimentos de origen animal, y esto sería lo mismo que firmar el acta de defunción de nuestro informe."
+ Análisis del caso "Estudio de salud de las enfermeras" sobre el consumo de grasas y cáncer de mama. "Opino que el Estudio de salud de las enfermeras ha sido muy pernicioso para el paisaje nutricional. Prácticamente, ha anulado muchos de los avances conquistados durante los pasados cincuenta años y no ha planteado ningún desafío científicamente fiable a los hallazgos anteriores relacionados con la dieta y el cáncer. Este problema de estudiar una población que tiene una dieta de alto riesgo y concentrarse en las diferencias de consumo de cada uno de los nutrientes por separado no es exclusivo del Estudio de salud de las enfermeras. Por el contrario, es común a casi todos los estudios que incluyen sujetos occidentales."
"En una dieta [tan rica en alimentos de origen animal], creo que carece de sentido afirmar que es posible detectar de forma fiable las así llamadas asociaciones independientes de los constituyentes individuales de este grupo, cuando lo previsible es que compartan los mismos efectos para las enfermedades y que exista una amplia variedad de factores de riesgo que interactúan entre sí y que son muy difíciles de medir. ¿Cuándo se comprenderá que la mayor contribución al mantenimiento de la salud y a la prevención de la enfermedad es la dieta en su conjunto y los efectos globales de los grandes grupos alimenticios?"
"Es muy probable que el efecto potencial de protección de la fibra de las frutas y hortalizas no contribuya a prevenir el cáncer colorrectal hasta que se modifique la dieta por completo y se abandonen definitivamente los productos de origen animal."
[Aquí vemos como se puede incurrir en el reduccionismo científico para defender los intereses cuando hay que evaluar el alimento en su conjunto.]
15) LA “CIENCIA” DE LA INDUSTRIA:
"Los beneficios generados por las compañías de este sector son asombrosos. Muchas empresas de alimentación tienen ingresos anuales superiores a los 10,000 millones de dólares. Kraft se embolsa alrededor de 30,000 millones de dólares anuales. El grupo Danone, una empresa internacional de productos lácteos con sede en Francia, comercializa en Estados Unidos la marca Dannon, que le reporta unos beneficios anuales de 15,000 millones de dólares. Y, por supuesto, también tenemos que contar las grandes compañías de “comida rápida”. Los ingresos de McDonald’s superan los 15,000 millones de dólares al año y Wendy’s International genera más de 3,000 millones anuales. El gasto total en alimentos, incluidos los que son adquiridos por los ciudadanos, por el gobierno y por las empresas, excede los 700,000 millones de dólares al año. En 2002, la enorme empresa farmacéutica Pfizer obtuvo unos ingresos de 32,000 millones de dólares, mientras que los de Eli Lilly & Co. ascendieron a más de 11,000 millones. Johnson & Johnson ganó más de 36 millones de dólares por la venta de sus productos."
"Las empresas individuales hacen todo lo que está en sus manos para vender más, pero también existen grupos industriales que trabajan para aumentar la demanda general de sus propios productos."
"En este proceso, la “ciencia” de la nutrición se convierte en el “negocio” del marketing."
"La industria no se limita a vigilar las investigaciones “peligrosas”; también se dedica a comercializar activamente su versión de los hechos a pesar de los efectos desastrosos que puedan tener sobre la salud, y corrompe la integridad de la ciencia para lograr sus objetivos. Esto es especialmente preocupante porque los individuos que se dedican al espionaje y ocultan sus intenciones son catedráticos dedicados a la investigación científica."
"Los esfuerzos de la industria láctea, diría que sus objetivos son: 1) comercializar sus productos entre los niños y sus madres; 2) utilizar las escuelas como un canal para llegar a los consumidores jóvenes; 3) emprender investigaciones que sean favorables a la industria y promocionarlas."
"Existen muchos otros programas escolares que siguen animando a los niños a beber leche con gran éxito. Los programas de educación en nutrición, tales como “Pyramid Explorations” y “Pyramid Cafe”, enseñan a los alumnos que los productos lácteos son una parte esencial de una dieta sana; el programa “Cold is Cool” enseña a los encargados de las cafeterías escolares a mantener fría la leche, tal como les gusta a los niños. La investigación y la promoción están ayudando a ampliar los programas escolares de desayunos en los que abundan los productos lácteos. Por otra parte, la popular campaña de got milk (contiene leche) se sigue divulgando en los colegios como el medio principal para llegar a los niños, así como también a través de otros medios de comunicación dirigidos exclusivamente a los más pequeños, como Nickelodeon y Cartoon Network."
"Para los alumnos de cuarto curso, los educadores podían aplicar una de las lecciones de “Pyramid Explorations”, que invita a los alumnos a explorar los cinco grupos de alimentos y sus beneficios para la salud, con las siguientes frases:
Grupo de la leche (produce huesos y dientes fuertes).Grupo de la carne (crea músculos fuertes).
Grupo de hortalizas (te ayuda a ver en la oscuridad).
Grupo de frutas (te ayuda a que se te curen las heridas y contusiones).
Grupo de cereales (te da energía)."
"En lugar de sugerirnos que evitemos por completo los alimentos que pueden ser nocivos, estos investigadores nos aconsejan que nos apañemos con los que normalmente consumimos, aunque sean problemáticos. En lugar de trabajar con la naturaleza para mantener la salud, pretenden que confiemos en la tecnología –en su tecnología."
"La mayoría de nosotros hemos oído hasta el cansancio que las naranjas son una buena fuente de vitamina C. Esto, sin embargo, es otro resultado de un marketing eficaz. A pesar de que probablemente sepas que las naranjas son una buena fuente de vitamina C, te sorprenderá saber que hay otros alimentos que tienen cantidades mucho más considerables de dicha vitamina, entre ellos los pimientos, las fresas, el brócoli o los guisantes. Una papaya tiene cuatro veces más vitamina C que una naranja."
"Medir la actividad antioxidante realizando estudios con “tubos de ensayo” no es representativo del efecto antioxidante de la vitamina C en nuestro organismo."
[Aquí podemos ver la gran presión de la industria sobre las investigaciones, la financiación, el marketing en colegios, mantener dogmas como carne-fuerza, y cómo se extraen situaciones que no son totalmente representativas en el cuerpo humano.]
"La mayoría de nosotros hemos oído hasta el cansancio que las naranjas son una buena fuente de vitamina C. Esto, sin embargo, es otro resultado de un marketing eficaz. A pesar de que probablemente sepas que las naranjas son una buena fuente de vitamina C, te sorprenderá saber que hay otros alimentos que tienen cantidades mucho más considerables de dicha vitamina, entre ellos los pimientos, las fresas, el brócoli o los guisantes. Una papaya tiene cuatro veces más vitamina C que una naranja."
"Medir la actividad antioxidante realizando estudios con “tubos de ensayo” no es representativo del efecto antioxidante de la vitamina C en nuestro organismo."
[Aquí podemos ver la gran presión de la industria sobre las investigaciones, la financiación, el marketing en colegios, mantener dogmas como carne-fuerza, y cómo se extraen situaciones que no son totalmente representativas en el cuerpo humano.]
16) ¿ESTÁ EL GOBIERNO A FAVOR DE LOS CIUDADANOS?
"Sería deseable que el gobierno lo dejara bien claro, tal como hizo con el tabaco. El tabaco mata, pero también lo hacen esos alimentos perjudiciales. Sin embargo, en lugar de hacer lo correcto, las autoridades siguen afirmando que los productos de origen animal (los lácteos y la carne), el azúcar refinado y la grasa de la dieta son buenos para la salud. El gobierno hace oídos sordos a las evidencias científicas y también a los millones de estadounidenses que sufren enfermedades relacionadas con la nutrición. Se ha roto el pacto de confianza que existía entre el gobierno, que no está consiguiendo apagar los incendios –sino que, por el contrario, está avivando las llamas– y los ciudadanos de este país."
"En él se afirma que podemos consumir una dieta que contenga un 35% de calorías en forma de grasas, como máximo. Esto supera el límite del 30% recomendado en informes anteriores. Nos aconseja también consumir hasta un 35% de las calorías en forma de proteínas, un porcentaje muy superior al sugerido por otras autoridades en la materia. La última recomendación es la guinda del pastel, por así decirlo. Podemos consumir hasta un 25% de calorías en forma de azúcares añadidos. Como recordarás, los azúcares son el tipo más refinado de los carbohidratos. En efecto, el informe recomienda ingerir un 45% de calorías en forma de hidratos de carbono, como mínimo. Más de la mitad de esta cantidad (es decir, un 25%) puede proceder de los azúcares presentes en golosinas, refrescos y pasteles."
Proteínas: "En relación con el total de calorías, solo es necesario consumir entre un 5 y un 6% de proteínas a través de la dieta para sustituir las que el cuerpo excreta de manera asidua (en forma de aminoácidos). Sin embargo, la cantidad recomendada en los últimos cincuenta años para garantizar que la mayoría de las personas obtengan entre un 5 y un 6% de sus necesidades mínimas de proteínas se sitúa en torno a un 9 o un 10%.
Casi todos los estadounidenses superan esta recomendación del 9-10%. Consumimos un porcentaje aproximado de proteínas que oscila entre un 11 y un 21%, con una media de alrededor del 15-16%.6 Existe un grupo relativamente pequeño de personas que consume más de un 21% de proteínas, formado, en general, por los que “hacen pesas”. A ellas se han sumado, recientemente, todos los que adoptan las dietas para adelgazar ricas en proteínas."
"El equipo de la FNB ha tenido la audacia de explicar que esta recomendación del 10-35% es la misma que se propuso en los informes previos. Cuando le recordé algunas de las pruebas científicas que vinculaban las dietas ricas en proteínas animales con las enfermedades crónicas, su primera reacción fue ponerse a la defensiva. Sin embargo, ante mi perseverante referencia a las evidencias científicas, acabó diciéndome: “Colin, ya sabes que yo no entiendo nada de nutrición”. Entonces, ¿cómo podía ser miembro –y mucho menos presidente– de un subcomité tan importante? Pero las cosas son aún peores. El presidente del comité permanente para la evaluación de estas recomendaciones abandonó el panel poco tiempo después de que se formara, para trabajar como alto ejecutivo en una gran empresa alimentaria –una compañía a la que se le haría la boca agua ante la perspectiva de estas nuevas recomendaciones."
"Los rumores que circulaban sobre los hallazgos del informe indicaban que la OMS/FAO estaba a punto de determinar que el límite superior seguro para el azúcar añadido era de un 10%, un porcentaje muy inferior al 25% establecido por la FNB."
"De acuerdo con un comunicado de prensa de la oficina del director general de la OMS,8 la Asociación del Azúcar de Estados Unidos y la Organización Mundial de Investigación del Azúcar, que “representan los intereses de los productores y refinadores de azúcar, habían organizado una fuerte campaña de presión en un intento por desacreditar el informe [de la OMS] y detener su divulgación”. No les gustaba que el límite superior seguro para los azúcares añadidos fuera tan bajo. Según el periódico Guardian, de Londres,7 la industria azucarera estadounidense estaba amenazando con “llevar a la OMS al borde del desastre” a menos que esta abandonara las indicaciones referidas a los azúcares añadidos. En el seno de la OMS, dicha amenaza se percibía como “equivalente a un chantaje” y se consideraba que era “más grave que cualquiera de las presiones ejercidas por la industria tabacalera”.7 La sede del grupo en Estados Unidos llegó a amenazar públicamente con presionar al Congreso para que recortara la financiación de 406 millones de dólares que concedía a la OMS, si esta persistía en establecer el límite superior seguro para los azúcares añadidos en un 10%, un valor que consideraban excesivamente bajo. Después de que la industria enviara una carta al secretario de Salud y Servicios Humanos, Thomas Thompson, se elaboraron informes que afirmaban que la administración Bush se encontraba del lado de la industria azucarera."
"En el caso de la FNB, su panel de expertos se organizó bajo la presidencia de un catedrático que tenía fuertes vínculos personales con la industria láctea. Él se ocupó personalmente de las dos funciones más importantes que había realizado jamás una sola persona: colaborar en la selección de los sujetos “idóneos” y organizar la agenda para el informe."
"En efecto, todo el sistema se halla básicamente bajo el control de la industria. Por lo general, cuando el gobierno y las comunidades académicas desempeñan sus respectivos papeles, se comportan según lo que se espera de ellos."
"Entre las empresas que forman parte del grupo se incluyen, por ejemplo, Coca-Cola, Nestlé, Burger King, Taco Bell, Pfizer y Roche Vitamins.9 Algunas compañías farmacéuticas patrocinaron el informe directamente, además de apoyarlo a través del ILSI. No recuerdo que ninguna empresa privada ofreciera apoyo financiero a los paneles de expertos en los que yo participé."
"El sistema encargado de divulgar la información nutricional entre el público, tal como yo había presenciado originalmente en el Comité de Información Pública sobre Nutrición que había presidido (ver el capítulo 11), había sido invadido y utilizado por fuentes industriales que tenían interés y recursos para hacerlo. Ellos se ocuparon de todo. Compraron a unos pocos académicos de segunda categoría que habían conquistado posiciones de poder y ejercían una influencia considerable, tanto dentro del mundo académico como en el seno del gobierno."
"Nuestro gobierno y sus académicos de segunda categoría siguen teniendo la libertad de proporcionar más carne, grasa, proteínas animales y azúcar a los más necesitados de nuestra sociedad (por ejemplo, a los beneficiarios del Programa para la Nutrición y Salud de Mujeres, Bebés y Niños). Considero que esto es una irresponsabilidad y una desconsideración cruel para con los ciudadanos."
"Para un régimen dietético denominado 5 AL DíA, que se consideraba “de fundamental importancia”, para educar al público en la necesidad de consumir cinco o más raciones de fruta y hortalizas cada día.18 Esto representa únicamente las tres centésimas partes del 1% (0.0256%) de su presupuesto, es decir, ¡2.56 dólares de cada 10,000! Si a esto se lo denomina una campaña “de fundamental importancia”, me daría lástima conocer sus campañas secundarias."
"La mayor parte de los miles de millones de dólares de los contribuyentes que gasta anualmente el NIH se emplea para financiar proyectos cuyo objetivo es desarrollar fármacos, suplementos dietéticos y dispositivos mecánicos. En esencia, la gran mayoría de la investigación biomédica financiada por ti y por mí es una investigación básica destinada a descubrir productos que la industria farmacéutica pueda desarrollar y comercializar."
"Gran parte de la investigación básica que puede potenciar el desarrollo de nuevos fármacos está financiada por el Instituto Nacional de la Salud (referencia citada). Después de que la investigación demuestre ser promisoria, pasará un cierto periodo de tiempo hasta que las empresas farmacéuticas decidan involucrarse en el proyecto. La industria disfruta también de grandes ventajas fiscales. Sus actividades de investigación y desarrollo, además de sus enormes gastos en marketing, se deducen de los impuestos."
"Los dólares que pagamos en impuestos se utilizan para que la industria farmacéutica sea más rentable. Se podría argumentar que las ventajas por mejorar la salud pública justifican esa situación, pero lo alarmante del caso es que esta letanía de investigaciones sobre fármacos, genes, dispositivos y tecnologías nunca curarán nuestras enfermedades crónicas. Este tipo de dolencias son, en gran medida, el resultado de agresiones infinitamente complejas que sufre nuestro organismo por el consumo de alimentos inadecuados. Ninguna intervención química podrá igualar jamás la importancia de consumir alimentos más sanos."
"El gobierno no está del lado de los ciudadanos; favorece a la industria alimentaria y farmacéutica a expensas del pueblo. Cuando esta, el mundo académico y el gobierno se combinan para determinar la salud de este país, nos encontramos ante un problema del sistema en su conjunto. La industria proporciona los fondos para financiar los informes sobre la salud pública, y los académicos que mantienen relaciones con ella ocupan cargos que son decisivos para su desarrollo. Hay una puerta giratoria entre los puestos de trabajo del gobierno y los de la industria, y la financiación estatal de las investigaciones se destina al progreso de fármacos y dispositivos, y no a fomentar una nutrición saludable. Estamos hablando de un sistema que ha sido construido por personas que se ocupan de desempeñar sus funciones en forma aislada y que suelen desconocer quiénes son los personajes importantes que toman las decisiones y sus segundas intenciones. Además de derrochar el dinero de los contribuyentes, el sistema es profundamente dañino para nuestra salud."
[Aquí podemos ver las enormes presiones de la industria farmacéutica y alimentaria sobre la ciencia y la política para mantener sus intereses y como al final es el ciudadano quien acaba perdiendo.]
17) ¿LA SALUD DE QUÉ PERSONAS ESTÁ PROTEGIENDO LA GRAN MEDICINA?
"En él se afirma que podemos consumir una dieta que contenga un 35% de calorías en forma de grasas, como máximo. Esto supera el límite del 30% recomendado en informes anteriores. Nos aconseja también consumir hasta un 35% de las calorías en forma de proteínas, un porcentaje muy superior al sugerido por otras autoridades en la materia. La última recomendación es la guinda del pastel, por así decirlo. Podemos consumir hasta un 25% de calorías en forma de azúcares añadidos. Como recordarás, los azúcares son el tipo más refinado de los carbohidratos. En efecto, el informe recomienda ingerir un 45% de calorías en forma de hidratos de carbono, como mínimo. Más de la mitad de esta cantidad (es decir, un 25%) puede proceder de los azúcares presentes en golosinas, refrescos y pasteles."
Proteínas: "En relación con el total de calorías, solo es necesario consumir entre un 5 y un 6% de proteínas a través de la dieta para sustituir las que el cuerpo excreta de manera asidua (en forma de aminoácidos). Sin embargo, la cantidad recomendada en los últimos cincuenta años para garantizar que la mayoría de las personas obtengan entre un 5 y un 6% de sus necesidades mínimas de proteínas se sitúa en torno a un 9 o un 10%.
Casi todos los estadounidenses superan esta recomendación del 9-10%. Consumimos un porcentaje aproximado de proteínas que oscila entre un 11 y un 21%, con una media de alrededor del 15-16%.6 Existe un grupo relativamente pequeño de personas que consume más de un 21% de proteínas, formado, en general, por los que “hacen pesas”. A ellas se han sumado, recientemente, todos los que adoptan las dietas para adelgazar ricas en proteínas."
"El equipo de la FNB ha tenido la audacia de explicar que esta recomendación del 10-35% es la misma que se propuso en los informes previos. Cuando le recordé algunas de las pruebas científicas que vinculaban las dietas ricas en proteínas animales con las enfermedades crónicas, su primera reacción fue ponerse a la defensiva. Sin embargo, ante mi perseverante referencia a las evidencias científicas, acabó diciéndome: “Colin, ya sabes que yo no entiendo nada de nutrición”. Entonces, ¿cómo podía ser miembro –y mucho menos presidente– de un subcomité tan importante? Pero las cosas son aún peores. El presidente del comité permanente para la evaluación de estas recomendaciones abandonó el panel poco tiempo después de que se formara, para trabajar como alto ejecutivo en una gran empresa alimentaria –una compañía a la que se le haría la boca agua ante la perspectiva de estas nuevas recomendaciones."
"Los rumores que circulaban sobre los hallazgos del informe indicaban que la OMS/FAO estaba a punto de determinar que el límite superior seguro para el azúcar añadido era de un 10%, un porcentaje muy inferior al 25% establecido por la FNB."
"De acuerdo con un comunicado de prensa de la oficina del director general de la OMS,8 la Asociación del Azúcar de Estados Unidos y la Organización Mundial de Investigación del Azúcar, que “representan los intereses de los productores y refinadores de azúcar, habían organizado una fuerte campaña de presión en un intento por desacreditar el informe [de la OMS] y detener su divulgación”. No les gustaba que el límite superior seguro para los azúcares añadidos fuera tan bajo. Según el periódico Guardian, de Londres,7 la industria azucarera estadounidense estaba amenazando con “llevar a la OMS al borde del desastre” a menos que esta abandonara las indicaciones referidas a los azúcares añadidos. En el seno de la OMS, dicha amenaza se percibía como “equivalente a un chantaje” y se consideraba que era “más grave que cualquiera de las presiones ejercidas por la industria tabacalera”.7 La sede del grupo en Estados Unidos llegó a amenazar públicamente con presionar al Congreso para que recortara la financiación de 406 millones de dólares que concedía a la OMS, si esta persistía en establecer el límite superior seguro para los azúcares añadidos en un 10%, un valor que consideraban excesivamente bajo. Después de que la industria enviara una carta al secretario de Salud y Servicios Humanos, Thomas Thompson, se elaboraron informes que afirmaban que la administración Bush se encontraba del lado de la industria azucarera."
"En el caso de la FNB, su panel de expertos se organizó bajo la presidencia de un catedrático que tenía fuertes vínculos personales con la industria láctea. Él se ocupó personalmente de las dos funciones más importantes que había realizado jamás una sola persona: colaborar en la selección de los sujetos “idóneos” y organizar la agenda para el informe."
"En efecto, todo el sistema se halla básicamente bajo el control de la industria. Por lo general, cuando el gobierno y las comunidades académicas desempeñan sus respectivos papeles, se comportan según lo que se espera de ellos."
"Entre las empresas que forman parte del grupo se incluyen, por ejemplo, Coca-Cola, Nestlé, Burger King, Taco Bell, Pfizer y Roche Vitamins.9 Algunas compañías farmacéuticas patrocinaron el informe directamente, además de apoyarlo a través del ILSI. No recuerdo que ninguna empresa privada ofreciera apoyo financiero a los paneles de expertos en los que yo participé."
"El sistema encargado de divulgar la información nutricional entre el público, tal como yo había presenciado originalmente en el Comité de Información Pública sobre Nutrición que había presidido (ver el capítulo 11), había sido invadido y utilizado por fuentes industriales que tenían interés y recursos para hacerlo. Ellos se ocuparon de todo. Compraron a unos pocos académicos de segunda categoría que habían conquistado posiciones de poder y ejercían una influencia considerable, tanto dentro del mundo académico como en el seno del gobierno."
"Nuestro gobierno y sus académicos de segunda categoría siguen teniendo la libertad de proporcionar más carne, grasa, proteínas animales y azúcar a los más necesitados de nuestra sociedad (por ejemplo, a los beneficiarios del Programa para la Nutrición y Salud de Mujeres, Bebés y Niños). Considero que esto es una irresponsabilidad y una desconsideración cruel para con los ciudadanos."
"Para un régimen dietético denominado 5 AL DíA, que se consideraba “de fundamental importancia”, para educar al público en la necesidad de consumir cinco o más raciones de fruta y hortalizas cada día.18 Esto representa únicamente las tres centésimas partes del 1% (0.0256%) de su presupuesto, es decir, ¡2.56 dólares de cada 10,000! Si a esto se lo denomina una campaña “de fundamental importancia”, me daría lástima conocer sus campañas secundarias."
"La mayor parte de los miles de millones de dólares de los contribuyentes que gasta anualmente el NIH se emplea para financiar proyectos cuyo objetivo es desarrollar fármacos, suplementos dietéticos y dispositivos mecánicos. En esencia, la gran mayoría de la investigación biomédica financiada por ti y por mí es una investigación básica destinada a descubrir productos que la industria farmacéutica pueda desarrollar y comercializar."
"Gran parte de la investigación básica que puede potenciar el desarrollo de nuevos fármacos está financiada por el Instituto Nacional de la Salud (referencia citada). Después de que la investigación demuestre ser promisoria, pasará un cierto periodo de tiempo hasta que las empresas farmacéuticas decidan involucrarse en el proyecto. La industria disfruta también de grandes ventajas fiscales. Sus actividades de investigación y desarrollo, además de sus enormes gastos en marketing, se deducen de los impuestos."
"Los dólares que pagamos en impuestos se utilizan para que la industria farmacéutica sea más rentable. Se podría argumentar que las ventajas por mejorar la salud pública justifican esa situación, pero lo alarmante del caso es que esta letanía de investigaciones sobre fármacos, genes, dispositivos y tecnologías nunca curarán nuestras enfermedades crónicas. Este tipo de dolencias son, en gran medida, el resultado de agresiones infinitamente complejas que sufre nuestro organismo por el consumo de alimentos inadecuados. Ninguna intervención química podrá igualar jamás la importancia de consumir alimentos más sanos."
"El gobierno no está del lado de los ciudadanos; favorece a la industria alimentaria y farmacéutica a expensas del pueblo. Cuando esta, el mundo académico y el gobierno se combinan para determinar la salud de este país, nos encontramos ante un problema del sistema en su conjunto. La industria proporciona los fondos para financiar los informes sobre la salud pública, y los académicos que mantienen relaciones con ella ocupan cargos que son decisivos para su desarrollo. Hay una puerta giratoria entre los puestos de trabajo del gobierno y los de la industria, y la financiación estatal de las investigaciones se destina al progreso de fármacos y dispositivos, y no a fomentar una nutrición saludable. Estamos hablando de un sistema que ha sido construido por personas que se ocupan de desempeñar sus funciones en forma aislada y que suelen desconocer quiénes son los personajes importantes que toman las decisiones y sus segundas intenciones. Además de derrochar el dinero de los contribuyentes, el sistema es profundamente dañino para nuestra salud."
[Aquí podemos ver las enormes presiones de la industria farmacéutica y alimentaria sobre la ciencia y la política para mantener sus intereses y como al final es el ciudadano quien acaba perdiendo.]
17) ¿LA SALUD DE QUÉ PERSONAS ESTÁ PROTEGIENDO LA GRAN MEDICINA?
"Entonces, ¿por qué el sistema médico no trata con seriedad el tema de la nutrición? Cuatro palabras: dinero, ego, poder y control. No me parece justo generalizar en lo que se refiere a los médicos, pero sí afirmar que el sistema en el que trabajan, el sistema que actualmente asume la responsabilidad de promover la salud de los estadounidenses, nos está fallando. Nadie lo sabe mejor que la minúscula minoría de doctores que tratan a sus pacientes desde una perspectiva nutricional."
"El ego de estas personas es enorme. Y, de repente, llega alguien y dice: “Escuchen, creo que podemos curar esto con coles de Bruselas y brócoli”. La respuesta de los médicos es: “¿Qué? He estudiado todas estas idioteces, estoy consiguiendo ganar un montón de pasta ¿y tú pretendes arrebatármelo todo?”. Pero, luego, esa persona sigue su camino y cura de verdad a sus pacientes con coles de Bruselas y brócoli, tal como hizo Esselstyn, consiguiendo mejores resultados que ninguna otra píldora o procedimiento conocido, y demostrando que hay algo muy sencillo y mucho más efectivo que el 99% de los tratamientos que se aplican en la profesión."
"Ess ha descubierto que el mero hecho de comunicar a sus pacientes que pueden controlar su propia salud ya implica un desafío para muchos médicos. Después de todo, estos expertos se consideran dispensadores de salud y curación. “El hecho de que el paciente pueda recuperar la salud de una manera más rápida y segura, constituye un verdadero desafío intelectual. Por otra parte, es un tratamiento que va a tener efectos duraderos”."
"A dondequiera que vayas, el 99% de las personas se alimentan de un modo incorrecto. Las cifras están en tu contra; a ese 99% le resulta muy duro ver que tú formas parte del 1% y afirmar: “Él tiene razón y nosotros estamos equivocados”."
"La mayoría de los médicos no saben prácticamente nada de nutrición. Ess ha compartido experiencias con algunos de estos médicos ignorantes y su impresión es que: “la ignorancia de los médicos respecto de la posibilidad real de revertir la enfermedad es absolutamente desalentadora y te lleva a preguntarte: ‘¿Qué es lo que habrán leído estas personas?’”. En general, el saber de los doctores se limita a los tratamientos normales: píldoras y procedimientos."
"¿Crees acaso que este “equipo de estrellas” que representa a las industrias farmacéuticas y de productos de origen animal va a ser objetivo a la hora de juzgar y promocionar una nutrición óptima que, según ha demostrado la ciencia, se basa en una dieta vegetariana y de alimentos integrales que reduce la necesidad de tomar medicación? ¿O intentará proteger la dieta occidental basada esencialmente en la carne, gracias a la cual todo el mundo cree que la solución es tomar una píldora para cada enfermedad?."
"El problema que tenemos los médicos empieza por nuestra educación. La industria farmacéutica financia todo el sistema, desde la educación hasta la investigación, y ha comprado las mentes de la profesión médica. Esto comienza el mismo día que ingresas en una facultad de medicina. Todo lo que sucede en ella cuenta con el apoyo de la industria farmacéutica."
[Aquí se habla de cómo en la medicina se olvida la perspectiva nutricional, como puede influir el ego, la ignorancia y los intereses económicos.]
"El ego de estas personas es enorme. Y, de repente, llega alguien y dice: “Escuchen, creo que podemos curar esto con coles de Bruselas y brócoli”. La respuesta de los médicos es: “¿Qué? He estudiado todas estas idioteces, estoy consiguiendo ganar un montón de pasta ¿y tú pretendes arrebatármelo todo?”. Pero, luego, esa persona sigue su camino y cura de verdad a sus pacientes con coles de Bruselas y brócoli, tal como hizo Esselstyn, consiguiendo mejores resultados que ninguna otra píldora o procedimiento conocido, y demostrando que hay algo muy sencillo y mucho más efectivo que el 99% de los tratamientos que se aplican en la profesión."
"Ess ha descubierto que el mero hecho de comunicar a sus pacientes que pueden controlar su propia salud ya implica un desafío para muchos médicos. Después de todo, estos expertos se consideran dispensadores de salud y curación. “El hecho de que el paciente pueda recuperar la salud de una manera más rápida y segura, constituye un verdadero desafío intelectual. Por otra parte, es un tratamiento que va a tener efectos duraderos”."
"A dondequiera que vayas, el 99% de las personas se alimentan de un modo incorrecto. Las cifras están en tu contra; a ese 99% le resulta muy duro ver que tú formas parte del 1% y afirmar: “Él tiene razón y nosotros estamos equivocados”."
"La mayoría de los médicos no saben prácticamente nada de nutrición. Ess ha compartido experiencias con algunos de estos médicos ignorantes y su impresión es que: “la ignorancia de los médicos respecto de la posibilidad real de revertir la enfermedad es absolutamente desalentadora y te lleva a preguntarte: ‘¿Qué es lo que habrán leído estas personas?’”. En general, el saber de los doctores se limita a los tratamientos normales: píldoras y procedimientos."
"¿Crees acaso que este “equipo de estrellas” que representa a las industrias farmacéuticas y de productos de origen animal va a ser objetivo a la hora de juzgar y promocionar una nutrición óptima que, según ha demostrado la ciencia, se basa en una dieta vegetariana y de alimentos integrales que reduce la necesidad de tomar medicación? ¿O intentará proteger la dieta occidental basada esencialmente en la carne, gracias a la cual todo el mundo cree que la solución es tomar una píldora para cada enfermedad?."
"El problema que tenemos los médicos empieza por nuestra educación. La industria farmacéutica financia todo el sistema, desde la educación hasta la investigación, y ha comprado las mentes de la profesión médica. Esto comienza el mismo día que ingresas en una facultad de medicina. Todo lo que sucede en ella cuenta con el apoyo de la industria farmacéutica."
[Aquí se habla de cómo en la medicina se olvida la perspectiva nutricional, como puede influir el ego, la ignorancia y los intereses económicos.]
18) HISTORIAS QUE SE REPITEN:
"Hace casi dos mil quinientos años, Platón escribió un diálogo entre dos personas, Sócrates y Glauco, que discuten el futuro de sus ciudades. Sócrates afirma que las ciudades deben ser simples y que los ciudadanos han de subsistir a base de cebada y trigo, acompañados de “sabores” de aceite, aceitunas, queso y “comidas campesinas a base de cebollas y col hervidas”, y de postre “higos, habas y guisantes”, bayas de mirto y hayucos, y vino con moderación. Sócrates afirma: “Y, con toda probabilidad, pasando sus días en calma y gozando de buena salud, los ciudadanos vivirán hasta una edad avanzada”.Pero Glauco responde que una dieta semejante solo sería apropiada para “una comunidad de cerdos”, y que los ciudadanos deben vivir “de una forma civilizada”. Y continúa: “Deben reclinarse en sus asientos y disfrutar de los platos y postres habituales de una cena moderna”. En otras palabras, los ciudadanos deben gozar del “lujo” de comer carne.
Sócrates replica: “Si lo que deseas es que contemplemos una ciudad que sufre de inflamación [. . .] También necesitaríamos grandes cantidades de todo tipo de ganado para todos aquellos a quienes les apeteciera alimentarse de ellos, ¿no es así?”. Glauco responde: “Por supuesto que sí”. Entonces, Sócrates añade: “¿Y no crees que con la dieta que tú propones tendríamos mayor necesidad de visitar al médico que con la que yo mencionaba?”. Glauco no puede negarlo: “Sí, así es, en efecto”.
Sócrates continúa diciendo que en esa ciudad de lujos escasearía la tierra, porque se necesitarían muchas más hectáreas para criar a los animales necesarios para alimentar a todos los ciudadanos. Esa escasez provocaría que se robaran las tierras entre sí, lo cual podría precipitar conatos de violencia e incluso una guerra y, en consecuencia, la necesidad de hacer justicia. Más aún, escribe Sócrates: “¿No es cierto que cuando la dejadez y las enfermedades abundan en una ciudad, los tribunales y consultas médicas trabajan más que nunca, y que a medida que montones de personas, incluso de buena cuna, se dedican ávidamente a ejercer estas profesiones, la ley y la medicina empiezan a mantener la cabeza bien alta? En otras palabras, en esta lujosa ciudad de dolencias y enfermedades, los abogados y los médicos serán la norma"
"¿Cómo pudo Séneca, uno de los grandes eruditos de hace dos mil años, tutor y
consejero del emperador romano Nerón, saber con tanta certeza cuál era el problema de
consumir animales?."
consejero del emperador romano Nerón, saber con tanta certeza cuál era el problema de
consumir animales?."
___________________________
Apéndice A: Proteínas en ratas.
"Para medir la actividad física de cada grupo de ratas, comparamos durante cuánto tiempo cada una de ellas hacía ejercicio voluntariamente en la rueda acoplada a su jaula. El monitor registraba el número de veces que hacían girar la rueda. ¡A lo largo de un periodo de dos semanas, los animales alimentados con cantidades escasas de caseína hicieron el doble de ejercicio! Esta observación refleja bastante bien el estado en que nos encontramos después de tomar una comida abundante en proteínas: perezosos y somnolientos. He oído que un efecto secundario de la dieta Atkins, saturada de este elemento, es el cansancio. ¿Has percibido alguna vez esta sensación después de haber tomado una comida rica en proteínas?."
Apéndice B:
Diseño experimental de El estudio de China.
Aquí se habla de la recolección de datos, organización, etc.
Aquí se habla de la recolección de datos, organización, etc.
Apéndice C: La conexión de la “vitamina” D
"La vitamina D fabricada en nuestra piel se desplaza luego hasta el hígado, donde, gracias a la acción de una enzima, se convierte en un metabolito de la vitamina D. La función principal de este metabolito es actuar como un almacén corporal de la vitamina D (que se acumula principalmente en el hígado, pero también en la grasa corporal). El siguiente paso es crucial. Siempre que sea necesario, parte de la vitamina D almacenada en el hígado se desplaza hacia los riñones, donde otra enzima la convierte en un metabolito “supercargado” de la vitamina D, denominado 1,25 D.
Este metabolito 1,25 D “supercargado” es casi mil veces más activo que la vitamina D almacenada, y sobrevive únicamente entre seis y ocho horas a partir de su formación. En contraste, nuestras reservas de vitamina D sobreviven durante veinte días o más.2 Una de las actividades más importantes de la vitamina D, en especial mientras se convierte en el 1,25 D “supercargado”, es controlar el desarrollo de una amplia variedad de enfermedades graves."
Hasta el momento, podemos ver que la cantidad adecuada de exposición a los rayos solares ayuda a impedir que las células enfermen porque asegura una reserva suficiente de vitamina D. Esto sugiere que ciertas enfermedades pueden ser más frecuentes en las regiones del mundo donde la luz solar es más escasa, es decir, en los países cercanos a los polos."
Este metabolito 1,25 D “supercargado” es casi mil veces más activo que la vitamina D almacenada, y sobrevive únicamente entre seis y ocho horas a partir de su formación. En contraste, nuestras reservas de vitamina D sobreviven durante veinte días o más.2 Una de las actividades más importantes de la vitamina D, en especial mientras se convierte en el 1,25 D “supercargado”, es controlar el desarrollo de una amplia variedad de enfermedades graves."
Hasta el momento, podemos ver que la cantidad adecuada de exposición a los rayos solares ayuda a impedir que las células enfermen porque asegura una reserva suficiente de vitamina D. Esto sugiere que ciertas enfermedades pueden ser más frecuentes en las regiones del mundo donde la luz solar es más escasa, es decir, en los países cercanos a los polos."
"Los alimentos que contienen proteínas animales provocan una disminución considerable del 1,25 D.22 Estas proteínas crean un ambiente ácido en la sangre que bloquea las enzimas renales, y estas no pueden producir este metabolito de importancia fundamental."
"A medida que aumentan los niveles de calcio presente en la sangre, el 1,25 D disminuye, y cuando los niveles de calcio son inferiores, se incrementa el 1,25 D.10, 24 El problema es que si el consumo de calcio es innecesariamente elevado, la actividad de la enzima renal disminuye y, en consecuencia, también baja el nivel de 1,25 D.1, 25 En otras palabras, no nos resulta conveniente consumir dietas ricas en calcio de manera continuada."
"Lo fundamental en todo esto es el hecho de que los alimentos de origen animal, como la carne y los productos lácteos,30-32 producen más cantidad de IGF-1 y menos 1,25 D. Ambos factores aumentan el riesgo de contraer cáncer."
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