Introducción:
“Soy una persona apasionada, con un tipo A de personalidad más grande que la vida. He
vivido con este gran entusiasmo, para bien o para mal, todos los días de mi vida. No sólo valoro la verdad, sino que la busco obsesivamente. A veces, la gente me encuentra impetuoso, poco diplomático y demasiado directo. Puedo vivir con eso. Hablar es la forma más eficaz que conozco para despertar a la gente de las falsedades que les están enfermando y enseñar las verdades que pueden traerles la salud.”
“Cuando trataba problemas agudos, como coser heridas sufridas en los campos, escayolar huesos rotos o dar antibióticos para las infecciones, disfruté de la satisfacción de ver que mis pacientes se curaban. Lo que me frustraba eran los problemas crónicos. A pesar de mis mejores esfuerzos, simplemente no podía ayudar a los pacientes que sufrían enfermedades devastadoras, como obesidad, diabetes, enfermedades del corazón o artritis. Cuando un trabajador de la plantación me venía a ver con una de estas quejas,
hacía la única cosa que me enseñaron en la escuela: recetar medicamentos.”
“Me gradué, hice un examen y recibí mi certificado en medicina interna. Pero ni mis estudios ni esa designación me convirtieron en un buen médico.”
“La gente, incluidos los médicos, tiene la expectativa de que estaremos más gordos y enfermos a medida que envejezcamos. Los niños son los más sanos, sus padres están menos saludables y la generación más anciana sufre enfermedades graves y crónicas.”
“Mi aprendizaje médico no me había enseñado nada sobre el impacto de los alimentos en la salud. La nutrición casi nunca se mencionó en la escuela de medicina, en mis libros de texto o durante mi internado o residencia. Había muy pocas preguntas sobre ella en mi examen final. Sin embargo, fue esta simple visión la que ahora me permite salvar a los pacientes de las píldoras ineficaces, protegerlos de cirugías peligrosas y ofrecerles un camino simple y efectivo para la salud, la longevidad y la pérdida permanente del exceso de peso corporal.”
“La dieta era realmente el ingrediente que faltaba—y el más fundamental—en la salud humana.”
““¿Usted, siendo doctor, ¿por qué habla en contra de las prácticas de sus colegas médicos?”. La respuesta es simple: nunca tomé un juramento para proteger los intereses financieros de la industria médica. Sin embargo, sí que hice un juramento para cuidar a los enfermos y guardarlos del mal y la injusticia, y nunca dar una droga o un procedimiento mortal. Soy plenamente consciente de que los puntos de vista que defiendo hacen que no guste a las personas con intereses creados. Pero puedo vivir con esa injusticia. Demasiados médicos y dietistas pagan lealtad a las grandes empresas de alimentos y productos farmacéuticos en lugar de a sus clientes, los pacientes.”
“”
[Me cae bien, tiene unas motivaciones buenas, aunque eso de que nos muestra la verdad no es correcto.]
Capítulo 1: El almidón: la dieta tradicional de los pueblos:
“Las plantas utilizan agua, dióxido de carbono y energía del sol para formar azúcares
simples a través de un proceso llamado fotosíntesis. El hidrato de carbono más básico es
la glucosa de azúcar simple. Dentro de las células de la planta, los azúcares simples están enlazados en cadenas, algunos de ellos dispuestos en una línea recta (amilosa) y otros en muchas ramas (amilopectina). Cuando estas cadenas de azúcar se reúnen en grandes cantidades dentro de las células de una planta, forman granos de almidón, también llamados gránulos de almidón (amiloplastos).”
“Las plantas almacenan en sus raíces, tallos, hojas, flores, semillas y frutos el almidón que producen. El almidón almacenado les proporciona una fuente de energía cuando más adelante la necesitan, lo que las mantiene vivas durante el invierno y alimenta su
reproducción en la primavera siguiente.”
“La enzima amilasa de nuestra saliva e intestino rompe las cadenas largas de hidratos de
carbono y las convierte de nuevo en azúcares simples.”
“Hay tres tipos básicos de hidratos de carbono—azúcar, celulosa y almidón—, cada uno
compuesto de carbono, hidrógeno y oxígeno en configuraciones específicas. El más simple de ellos—el azúcar—incluye la sacarosa (el azúcar granulado que se usa para hacer galletas), la fructosa (que hace que el sabor de la fruta sea dulce), la lactosa (que se encuentra en la leche) y la glucosa (el azúcar simple que se une en cadenas para formar celulosa y almidón).”
“Nuestro sistema digestivo no tiene las enzimas para descomponer la celulosa para utilizarla como combustible, pero las termitas sí, y por eso pueden comerse las vigas de madera de su casa. Aunque no recibimos energía de ellos, los hidratos de carbono no digeribles como la celulosa son valiosos para nosotros por su fibra alimentaria.”
“Las investigaciones arqueológicas muestran que los almidones han sido la principal fuente de alimentos en todo el mundo durante 5.000 y 10.000 años, o incluso más tiempo.”
“Los defensores de una dieta alta en proteínas han sugerido que los informes que muestran enfermedades del corazón en momias egipcias demuestran que su dieta principalmente vegetariana era la responsable de su llegada a la tumba. ¿Es esto cierto?”
“Un informe usaba tomografía computarizada para mostrar que 20 de 44 momias
egipcias cuyo sistema cardiovascular podía observarse tenían indicios de aterosclerosis o endurecimiento de las arterias. Los mismos tipos de calcificación por aterosclerosis se
pueden ver con frecuencia en las tomografías computarizadas de los estadounidenses y
europeos modernos. las pruebas muestran que los que eran seleccionados para ser embalsamados como momias comían una dieta mucho más rica que las de sus contemporáneos más pobres.8 Además de la aterosclerosis, estos antiguos egipcios ricos mostraban signos de otras enfermedades que se asocian con las dietas modernas, como la obesidad, las enfermedades dentales y los cálculos biliares.”
“Unos científicos que analizaron una momia enterrada hace 3.500 años encontraron ácidos biliares que se parecían a los que vemos hoy.11 Esos aristócratas se entregaban a los mismos alimentos ricos. Las pruebas demuestran que sólo los ciudadanos más ricos—por lo general, la realeza y los sacerdotes—se convirtían en momias. Estos pocos privilegiados tenían derecho a los alimentos más indulgentes y, como es previsible, esos alimentos producían en la élite enfermedades que la gente común, principalmente vegetariana, no padecía.”
“Los expertos han concluido desde hace tiempo que los primates—incluidos los humanos—están diseñados para comer una dieta basada en alimentos vegetales. Nuestra anatomía y fisiología así lo requieren. La dieta natural de nuestro pariente más cercano, el chimpancé, es casi puramente vegetariana, compuesta principalmente de frutas, hojas y materia vegetal perecedera. En la estación seca, cuando la fruta es escasa, los chimpancés comen nueces, semillas, flores y corteza”
“En su forma pura, el almidón es un polvo blanco, inodoro, insípido. Los gránulos de almidón no se disuelven en el agua, pero el calor hace que se hinchen y se vuelvan gelatinosos. El gel de almidón, cuando se enfría, crea una pasta que se puede utilizar como espesante, reforzante o pegamento. (¿Recuerda aquellos trabajos con pasta de harina y agua en la escuela primaria? ¿O papel maché? Quizá también ha notado que su avena o polenta cocida se vuelve rígida y similar a la cola después de enfriarse.) El almidón es el principal ingrediente en productos de lavandería, medicamentos, cosméticos y polvos, y su mayor uso no alimentario es la producción de papel. La industria de la construcción lo utiliza para producir paneles de yeso, estuco, adhesivos y colas. ¡El almidón es una sustancia versátil en la industria!”
“En la introducción a un informe de 1977 del Comité Selecto del Senado sobre Nutrición y Necesidades Humanas de los EE.UU., el Dr. D. Mark Hegsted de la Escuela de Salud Pública de Harvard escribió: “Me gustaría hacer hincapié en que hay una gran cantidad de pruebas, y se siguen acumulando, que implican firmemente, y en algunos casos demuestran, que las principales causas de muerte y discapacidad en los Estados Unidos están relacionadas con la dieta que seguimos. Incluyo la enfermedad de la arteria coronaria, que representa casi la mitad de las muertes en los Estados Unidos, varias de las formas más importantes de cáncer, la hipertensión, la diabetes y la obesidad, así como otras enfermedades crónicas””
“En 2002, la Organización Mundial de la Salud publicó un informe explicando que el
cambio hacia los alimentos refinados, los alimentos de origen animal (carne y productos
lácteos) y el aumento de las grasas estaba detrás de las epidemias mundiales de obesidad, diabetes y enfermedad cardiovascular. El informe predice que en 2020 dos tercios de la carga mundial de morbilidad será atribuible “a las enfermedades crónicas no transmisibles, la mayoría de ellas estrechamente relacionadas con la dieta”.”
Capítulo 2: Sanos y hermosos:
“¿Adónde se han ido todas las mujeres bonitas y los hombres guapos? La gente se gasta miles de dólares en ropa, coches, maquillaje, perfumes y cirugía plástica para lograr lo que ellos creen que es una apariencia más agradable. Y, sin embargo, al mismo tiempo, sacrifican su bienestar por el bien de los alimentos no saludables por los cuales han desarrollado una preferencia, permaneciendo en la negación de que estos alimentos causan dependencia y enfermedades igual que los cigarrillos, el alcohol y los narcóticos. Muy pocas personas saben que de forma gratuita se puede tener toda la salud y la belleza que el dinero no puede comprar.”
“En otras palabras, cuando se llena de almidón se mantiene lleno durante mucho tiempo, mientras que cuando se llena de grasas y aceites todavía quiere comer más.”
“Un día, mientras andábamos por una calle muy transitada, se dio cuenta de cómo mis ojos seguían a muchas de las mujeres jóvenes que pasaban. Dijo: “La razón por la que encuentras a algunas de estas chicas especialmente atractivas es que tienen apariencia saludable”. Mi respuesta juvenil y producida por las hormonas fue: “Eso no es lo que estoy mirando, papá”. Me tomó muchos años comprender cuánta razón tenía. La salud es atractiva, por diseño natural, para la preservación de la especie. Sexualmente, nos atraen las personas sanas, porque son los que queremos para aparearnos y compartir nuestro material genético. Esta característica de la naturaleza humana aumenta las posibilidades de que una relación de amor entre hombre y mujer se traduzca en una descendencia de la más alta calidad. El exceso de peso, y más aún la obesidad, es un signo evidente de malnutrición y mala salud. La juventud está asociada con la salud; esa es una de las razones por las que los jóvenes son tan atractivos. A medida que envejecemos, nuestra salud se deteriora junto con nuestra buena apariencia.”
“La frase “todo con moderación” se ha predicado durante gran parte de la historia humana. No ha funcionado en el pasado y no funciona para la mayoría de la gente hoy en día. ¿Ha conocido alguna vez a un fumador que lo dejara reduciéndolo? ¿Un alcohólico que se volviera sobrio pasándose a la cerveza o tomando sólo una bebida al día? Los occidentales son adictos a sus filetes, quesos y pasteles. Ofrecernos un poco de nuestros vicios más tentadores no es una solución viable. Reducir el tamaño de las porciones de pollo frito, salsa, galletas y helado es una tortura lenta para la mayoría, y es una de las principales razones por las que las dietas fallan.”
“Oscar Wilde dijo una vez: “La moderación es una cosa fatal. Nada tiene tanto éxito como el exceso”.”
[Si las verduras son ricas no es por el almidón sino porque tienen más cosas. Las frutas no sacian porque requieres más alimento del que necesitas. No somos almidonívoros, somos frugívoros. Luchadores cereales. Necesidades energéticas habitar planeta entero. Los almidones si ensucian no son limpios – moco. Saciedad.]
Capítulo 3: Cinco venenos principales que se encuentran en los alimentos de origen animal.
“Si sueno dramático cuando hablo de los peligros de lo que está comiendo es porque este es un asunto serio, y yo soy médico de profesión. La dieta equilibrada que la mayoría de gente da por sentado que es saludable—y que está avalada por expertos médicos y el USDA— es en realidad tóxica para los seres humanos.”
“La carne, las aves de corral, el pescado, el marisco, la leche y los huevos son un tipo de
veneno lento, pero son tan peligrosos como los que le permiten saber de inmediato que ha cometido un gran error. (Un veneno es una sustancia que causa una lesión, enfermedad o muerte, especialmente por medios químicos.) Puede que nunca sospeche que estos alimentos son los culpables cuando enferma del corazón, de cáncer o de inflamación de las articulaciones hasta cuatro décadas más tarde. El largo tiempo transcurrido entre el consumo de estos alimentos dañinos y notar los síntomas engaña a la mayoría de la gente a creer que son seguros.”
“¿Qué pasaría si los efectos de las nuestras elecciones de alimentos fueron instantáneos?”
“Pero las eligen, porque, aunque puedan tener algunos efectos inmediatos desagradables, el placer que la gente experimenta al instante prevalece sobre el daño que viene después”
“Hemos sido engañados por los médicos, los dietistas y los anuncios comprados por la industria alimentaria. No es un esfuerzo consciente para dañarnos a nosotros y a nuestras familias, sino que son “sólo negocios”.”
“Las compañías de alimentos usan la “posición única” para promocionar sus productos.
Ya sea tratando de vender carne, queso, huevos o pollo, cada industria posiciona su producto elevando algún beneficio que quiere que usted asocie con él.”
“En mis 44 años de práctica médica, nunca he visto a un paciente enfermo por el consumo de patatas, boniatos, maíz, arroz, legumbres, frutas o verduras, excepto en los casos excepcionales en que los alimentos estaban en mal estado o contaminados, o en que provocaron un alergia alimentaria o sensibilidad poco común. Lo que sí presencio cada día son enfermedades graves que se derivan del consumo de alimentos de origen animal, incluidos los ataques al corazón, los derrames cerebrales, la diabetes tipo 2, la artritis, la osteoporosis y el cáncer. No importa si los alimentos han sido procesados por una gran corporación usando aditivos y productos químicos, vendidos directamente por un granjero ecológico de confianza o criados en su propio patio trasero. Todos los alimentos de origen animal causan enfermedades cuando se consumen en cantidades que se encuentran normalmente en la dieta occidental.”
“Por si la ingestión de estas sustancias tóxicas no fuera lo suficientemente mala, sus
efectos son aditivos y acumulativos.”
Proteína: “Cuando continuamos comiendo proteínas después de satisfacer nuestras necesidades diarias, el cuerpo trata de eliminar el exceso. La ruta principal es a través del hígado y los riñones. Puede que algunas personas noten el fuerte olor de urea en el sudor y la orina, un indicador de la sobrecarga de proteínas.”
“En promedio, perdemos una cuarta parte de nuestra función renal global en 70 años de vida sólo por consumir una dieta rica en proteína animal.”
“La sobrecarga de proteína también daña los huesos; cada vez que doblamos la ingesta de proteína, aumentamos la cantidad de calcio excretado en la orina en un 50 por ciento, lo que aumenta el riesgo de osteoporosis y piedras en el riñón.”
Grasa: “El cuerpo almacena la grasa alimentaria como grasa corporal sin mucho esfuerzo. También almacenamos la grasa excedente en el hígado, el corazón y los músculos. La acumulación de grasa en estos órganos es una característica de una condición conocida como resistencia a la insulina, que a su vez contribuye a las enfermedades cardíacas, los derrames cerebrales y la diabetes tipo 2. El exceso de peso también ejerce presión sobre las articulaciones, lo que conduce a osteoartritis en las caderas y las rodillas. El exceso de grasa en la dieta y el peso corporal alteran todo su metabolismo celular y pueden estimular el desarrollo de determinados cánceres.”
Colesterol: “El colesterol se encuentra casi exclusivamente en los productos animales; las plantas sólo contienen cantidades insignificantes.13 Como todos los animales, nosotros producimos todo el colesterol que necesitamos para nuestro propio uso. Por desgracia, nuestros cuerpos no son muy eficientes eliminando el exceso; excretamos sólo un poco más de la cantidad que hacemos nosotros mismos. Cuando añadimos a nuestra carga de colesterol consumiendo alimentos de origen animal, el exceso se acumula en nuestra piel y tendones, así como en las arterias, en las que contribuye de forma importante en las enfermedades vasculares del corazón y el cerebro, lo que conduce a ataques al corazón y derrames cerebrales.”
Metionina: “Los aminoácidos que contienen azufre que se encuentran en grandes cantidades en la carne, las aves de corral, el pescado, los huevos y el queso son culpables de una amplia gama de problemas. Tal vez lo más notable es el familiar olor a azufre que asociamos a los huevos podridos. En el cuerpo, el azufre provoca mal aliento, olor corporal y gases y heces malolientes. Cuando tomamos el aminoácido azufrado metionina con el consumo de alimentos de origen animal, la metabolizamos en otro aminoácido, la homocisteína, que es un conocido factor de riesgo para los ataques al corazón, derrames cerebrales, enfermedades arteriales de las piernas, coágulos de sangre en las venas, demencia, enfermedad de Alzheimer y depresión.16 El azufre alimenta los tumores cancerosos y se sabe que es tóxico para los tejidos del intestino, ya que causa graves colitis”
Ácido alimentario: “Los alimentos de origen animal están cargados de ácidos alimentarios. Después de comerlos, nuestros huesos liberan los materiales alcalinos carbonato, citrato y sodio de su generosa bodega para neutralizar los ácidos y mantener el cuerpo en el nivel de pH preciso y necesario para sostener la vida.19-23 Con el tiempo, este proceso debilita los huesos, lo que lleva a la osteoporosis. Los ácidos de los alimentos de origen animal también elevan los niveles corporales de cortisol esteroide,24 lo cual provoca pérdida de hueso. Por lo tanto, el consumo excesivo crónico de ácidos alimentarios de la carne, las aves de corral, el pescado y el queso esencialmente hace que usted orine sus huesos en el inodoro.”
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Capítulo 4: La curación con una dieta a base de almidón:
“Si su salud se está deteriorando, no dé por supuesto que su cuerpo le está fallando. Sus
esfuerzos para sanarse nunca paran, ni siquiera por un segundo. Sin embargo, cuando conozco a la mayoría de mis pacientes ya han sufrido decenas de miles de lesiones repetidas en sus arterias, articulaciones y tejidos, simplemente por lo que comen.”
“Entienda que, si sigue hiriendo a su cuerpo durante mucho tiempo, las fuerzas que producen enfermedades terminarán causándole daños irreversibles. Su cuerpo ya no será capaz de hacer su magia curativa por completo. Afortunadamente, la mayoría de nosotros no tenemos un problema tan grande. Todavía hay esperanza, y la solución está en nuestras propias manos.”
“El daño hepático tóxico del alcohol y los daños en la piel por sobreexposición al sol son otros ejemplos de daños resultantes de nuestros hábitos y comportamientos. En estos casos, también, la primera señal del intento inmediato del cuerpo para repararse es la inflamación, un paso esencial en la recuperación de una lesión o infección. Nuestros
tejidos se calientan, se hinchan y duelen mientras el plasma y los glóbulos blancos pasan de la sangre a las áreas dañadas para hacer su trabajo de curación. El sistema inmunitario se hace cargo de ello con una cascada de acontecimientos bioquímicos que finalmente conducen a la mejora de la salud. Cuanto antes deje el comportamiento dañino, más rápida y completamente se podrá recuperar.”
“Desde la antigüedad se sabe que los hábitos alimentarios poco saludables, junto con el
tabaquismo, el consumo de café y alcohol y el consumo de drogas, están en la raíz de
muchas enfermedades humanas. El desafío se presenta en reconocer estos comportamientos y hábitos de toda la vida como la fuente de repetidos daños al cuerpo y seguidamente ponerles fin de una vez por todas. El cambio puede ser un reto, pero comprender la fuente del sufrimiento lo hace mucho más fácil.”
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Capítulo 5: El USDA y la política del almidón:
“En 2011, el USDA promulgó dos políticas que limitan el consumo nacional de hortalizas con almidón y cereales, los mismos alimentos que ofrecen la mejor esperanza para resolver nuestras actuales epidemias de obesidad, diabetes y enfermedades del corazón, así como una serie de otros problemas médicos. Estos son los alimentos que han proporcionado la mayor parte del sustento humano a lo largo de la historia, que siguen alimentando a grandes poblaciones de todo el mundo que no pueden permitirse el lujo de poner la carne, los lácteos y los alimentos procesados en el centro de sus platos, y que suponen la demanda más baja para nuestro medio ambiente.
En su informe de enero de 2011 School Meals: Building Blocks for Healthy Children
[Comidas escolares: elementos esenciales para niños sanos], el Comité sobre Estándares de Nutrición para Comidas Escolares Nacionales y Programas de Comida y Desayuno del USDA recomienda reducir las hortalizas con almidón, como las patatas y el maíz, a 1 taza por estudiante por semana escolar.1 En lugar de eso, anima a los niños a comer salchichas de pavo, tortillas de queso, rollitos de carne, perritos calientes, hamburguesas, pizzas de pepperoni, carne asada, jamón deli, leche con chocolate y margarina. No hace falta tener una licenciatura en nutrición para ver que aquí hay algo terriblemente incorrecto.”
“En lugar de representar el interés común, la agencia ha sido corrompida por su permitida lealtad a los agronegocios para que ignore los datos científicos que vayan en contra de los intereses de la industria. Las lealtades y responsabilidades conflictivas del USDA están en el centro de nuestra incapacidad para hacer frente a la costosa epidemia de obesidad y de otras enfermedades relacionadas con la dieta. Sin importar lo fácil y obvia que sea la solución, nunca llegaremos a ella mientras la gran agricultura y la salud pública estén representadas por la misma agencia federal.”
“Un factor importante que influye en las políticas alimentarias del país es la puerta giratoria que da a líderes de la industria el papel de legisladores y reguladores del gobierno, y hace que después vuelvan a la industria.”
“En otras palabras, la atención de la salud, la política de la nutrición y la agroindustria se encuentran cómodamente juntas en una misma gran cama.”
“En gran parte, no podemos saber el motivo detrás de una recomendación alimentaria o una parte de la legislación propuesta en particular; los informes del USDA no separan sus conflictos de intereses. Sin embargo, lo que supone el mejor interés de la agroindustria a menudo no es el mejor interés para su salud y la de su familia. Estamos solos interpretando sus recomendaciones. Sobre la base de casi 40 años ayudando a los pacientes a mejorar su salud a través de la dieta, creo que la interpretación es bastante clara: aunque el USDA fue creado para representar a nuestros granjeros, 150 años después la agencia ha pasado de ser el “Departamento del Pueblo” a ser el “Departamento de las Agroindustrias”, que sirve principalmente a los intereses de las empresas de producción y distribución alimentaria gigantes, consolidadas y políticamente influyentes.”
“El PCRM presentó una demanda contra el USDA y el HHS sobre sus Directrices de 2010.”
“El PCRM instó a que algunas partes de las Directrices se volvieran a escribir utilizando
términos que dejaran claros los riesgos del consumo de carne y productos lácteos. La
demanda también plantea preocupaciones por el hecho de que miembros de la Comisión
Consultiva de las Directrices Alimentarias tengan vínculos con las industrias de la carne
y los lácteos, incluido un miembro que estaba en un consejo asesor de McDonald’s y
otros que trabajaban para el Dannon Institute. Esta no es la primera vez que el PCRM ha desafiado al USDA y sus vínculos con la agroindustria. En 2001, la organización ganó una demanda contra el USDA, llamando la atención nacional frente a la fuerte influencia de las industrias de la carne, los lácteos y los huevos en el desarrollo de las políticas alimentarias de nuestro país.”
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Capítulo 6: Nos estamos comiendo el planeta hacia la muerte:
“Además de las epidemias de obesidad, diabetes y otros importantes problemas de salud, nos encontramos ante el cambio climático y un daño ecológico de proporciones épicas. Además, vastas franjas de la población mundial sufren desnutrición y hambre, mientras los que vivimos en las naciones occidentales prósperas disfrutamos de nuestras comidas favoritas.”
"La suerte quiso que las mismas acciones que pueden salvar su salud y la de sus seres queridos también mitiguen los monumentales problemas ambientales y de acceso a los alimentos que asolan al mundo en que vivimos."
“Los alimentos de origen animal son uno de los principales causantes del cambio climático, también conocido como calentamiento global. El cambio climático se ve agravado por la forma en que los animales son criados, sacrificados y preparados, además de la producción de gas metano, que destruye la capa de ozono.”
“La producción de alimentos de origen animal toma una enorme cantidad de recursos que podrían asegurar alimentos suficientes para toda la población mundial, que ahora se enfrenta a la inanición. Se necesitan alrededor de 7 libras de cereales comestibles y saludables para producir tan sólo 1 libra de carne de vacuno, 4 libras por una libra de carne de cerdo y 2 libras por una libra de pollo.”
“Ya no es noticia que el ganado es un importante causante del calentamiento global, ya que representa el 18 por ciento de los gases de calentamiento global, más que el 14 por ciento aportado por todas las formas de transporte combinadas.”
“La estimación de las Naciones Unidas de un 18 por ciento de aporte de gas de efecto invernadero de la ganadería estaba calculado por lo bajo. Cálculos del World Watch Institute concluyeron que más del 51 por ciento de los gases de calentamiento global son el resultado de la cría de animales para alimentar a la gente.”
“Efectos de la producción ganadera en el medio ambiente
- La ganadería produce el 18 por ciento de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero (equivalentes del dióxido de carbono), en comparación con el 14 por ciento de todas las formas de transporte combinadas.
- El ganado también genera otros gases tóxicos, incluyendo el óxido nitroso, el metano y el amoníaco.
- El óxido nitroso tiene 296 veces el potencial de calentamiento global del CO2, y el metano 23 veces.
- El amoníaco contribuye a la lluvia ácida y a la acidificación de los ecosistemas.
- El ganado es el culpable identificado en 15 de los 24 ecosistemas importantes que se ha documentado que están en declive.Daños al suelo- Los pastos de ganado ocupan el equivalente al 26 por ciento de la superficie terrestre libre de hielo del planeta, y un tercio de toda la tierra cultivable se utiliza para producir alimentos para estos animales.
- La tala de bosques para nuevos pastos es una fuente importante de deforestación. En América Latina, el 70 por ciento de ex selva amazónica se utiliza para los pastos. Como “pulmones de la Tierra”, estos bosques son vitales para la eliminación de gases de efecto invernadero de la atmósfera.Daños al agua- La industria ganadera es uno de los mayores usuarios de nuestro escaso suministro de agua, y contribuye al crecimiento excesivo de microorganismos en el agua, el agotamiento del oxígeno del agua y la erosión de los arrecifes de coral.
- La ganadería contamina nuestras aguas con sus desechos, antibióticos, hormonas, productos químicos de curtidurías, fertilizantes y pesticidas utilizados para fumigar los cultivos de los alimentos que consume.
- El ganado de EE.UU. es responsable del 55 por ciento de la erosión y el sedimento del suelo, el 37 por ciento de los pesticidas, el 50 por ciento de los antibióticos y una tercera parte del nitrógeno y el fósforo que contaminan nuestras fuentes de agua dulce.
- El sobrepastoreo generalizado perturba los ciclos del agua, lo que reduce su capacidad para reponerse, tanto sobre como bajo el suelo.La pérdida de especies- La presencia de ganado sobre áreas extensas de tierra, junto con su agotamiento de los cultivos de alimentos, contribuye a la pérdida de otras plantas y animales que son incapaces de competir.”"La Tierra puede soportar aproximadamente de unos mil millones a dos mil millones de personas que vivan con los estándares americanos de ingresos, salud, consumo de alimentos, dignidad personal y libertad."
"Con las tasas de crecimiento actuales, si cada ser humano de la Tierra viviera de acuerdo a los estándares americanos, entre ellos el consumo de la dieta típica estadounidense o europea, necesitaríamos cuatro o más planetas Tierra para alimentarnos, alojarnos y cuidar de todos nosotros.13
Tenemos tres opciones para hacer frente a la superpoblación de todo el mundo y los problemas que se derivan de ella: el control de la población (un método inaceptable para la mayoría), aumentar la productividad agrícola para alimentar a más personas y cambiar la forma en que comemos."
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Capítulo 7: Cuando los amigos preguntan:¿De donde obtiene su proteína?
“Los alimentos de origen animal son un gran negocio, y sus defensores emplean las mismas prácticas industriales y publicitarias que han convencido a un sinnúmero de personas para que empiecen a fumar en contra de su mejor interés, y luego han hecho que les sea casi imposible dejar de fumar.”
“Uno de los primeros defensores de una dieta alta en proteínas fue el distinguido fisiólogo
alemán Dr. Carl Voit, que vivió desde 1831 hasta 1908.3,4 Después de estudiar trabajadores que consumían aproximadamente 3.100 calorías diarias, concluyó que las personas idealmente debían esforzarse por obtener 118 gramos de proteína diarios. Ese número se conoció como el Estándar Voit y, aunque se encuentra dentro del rango de lo que la gente consume en una dieta occidental, es aproximadamente el doble de lo que es típico para los asiáticos saludables.”“El profesor Chittenden creía que el Dr. Voit había confundido la causa con el efecto: la gente no llegaba a ser próspera por comer dietas ricas en proteínas, sino que comía carne y otros costosos alimentos ricos en proteínas porque podía permitírselos. Chittenden escribió, hace más de 100 años, “Todos somos criaturas de hábito, y nuestros paladares se gratifican con los ricos alimentos de origen animal, con su alto contenido proteínico, y bien podríamos preguntarnos si nuestros hábitos alimentarios no están más basados en los dictados de nuestros paladares que en el razonamiento científico o las verdaderas necesidades fisiológicas”.”
“La prueba final de Chittenden involucró a ocho atletas estudiantes de Yale, algunos de ellos con registros de rendimiento excepcionales. Los estudiantes comieron un promedio de 64 gramos de proteína al día mientras mantenían sus actividades, y encontraron que su rendimiento atlético mejoraba en un sorprendente 35 por ciento.”
“Perdemos alrededor de 3 gramos de proteína al día a través de la muda de piel y el intestino, y de
pérdidas de otros tipos.5 Si a esta pérdida le añadimos otras necesidades fisiológicas, como el crecimiento y la reparación, el resultado final muestra, con base en investigaciones científicas sólidas, un requerimiento diario total de proteína de aproximadamente 20 a 30 gramos.6,7 Las proteínas vegetales satisfacen fácilmente esta necesidad.”“Las proteínas se construyen a partir de 20 aminoácidos que están conectados en cadenas en diferentes secuencias. Es un poco como la forma en que todas las palabras de nuestro diccionario se componen de combinaciones formadas a partir de las 26 letras de nuestro alfabeto. Las plantas y los microorganismos son capaces de sintetizar todos estos 20 aminoácidos. Los seres humanos sólo pueden sintetizar 12 de ellos, que llamamos no esenciales, ya que no tenemos que depender de los alimentos para conseguirlos ya formados. Los ocho aminoácidos restantes se denominan esenciales porque debemos obtenerlos de los alimentos que tomamos.”
"No se deriva ningún beneficio de mezclar alimentos de origen vegetal, ni de suplementarlos con mezclas de aminoácidos para hacer que las combinaciones se parezcan más a las proteínas de la carne, los lácteos o los huevos."
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Capítulo 8: Cuando los amigos preguntan: ¿De dónde obtiene su calcio?:
“La leche es tan blanca y pura como la nieve recién caída y tan familiar como el toque cálido de una madre. Si este alimento, como única fuente de nutrición, puede sostener a un recién nacido, sin duda, debe ser el alimento perfecto de la naturaleza. Nuestra necesidad de leche supuestamente no se detiene en la infancia o la niñez. La leche, se nos dice, también fortalece y protege nuestros huesos en la edad adulta. Estas vigas estructurales del cuerpo se construyen con calcio, por lo que no debe sorprendernos que la leche sea esencial para nuestra fortaleza y estabilidad.
Resulta que esos “hechos” son los que a la industria láctea le gustaría que nos creyéramos.”“La industria láctea nos dice: “Para cumplir con las recomendaciones de calcio, a menudo es necesario aumentar el consumo de alimentos ricos en calcio, como la leche y otros productos lácteos. Desafortunadamente, pocos americanos consumen suficiente calcio, lo que aumenta su riesgo de contraer enfermedades crónicas graves como la osteoporosis.””
“El calcio es un elemento mineral básico que ni se crea ni se destruye. Las plantas absorben el calcio y otros minerales del suelo a través de sus raíces. A medida que la planta crece, el calcio se integra en su tejido desde la raíz hasta el tallo, las frutas u hortalizas y las semillas. La vaca obtiene el calcio comiendo hierba y otras plantas ricas en calcio. Yo le recomiendo que se salte la vaca por completo y vaya directamente a las fuentes vegetales para su calcio.”
“El problema no es encontrar una manera de obtener suficiente calcio a través de lo que comemos; una dieta vegetal basada en almidones, verduras y frutas siempre le dará un montón de él. El problema es mantener ese calcio. Una vez que entienda esto, podrá ver que la respuesta lógica es no aumentar la ingesta de calcio tomando productos lácteos o suplementos. La mejor manera de aumentar su retención de calcio es mantenerse al margen de las proteínas de origen animal, incluidas aquellas que se encuentran en los quesos duros y otros productos lácteos.”
“Tres sistemas de órganos regulan de manera muy eficiente y precisa el equilibrio de calcio del cuerpo: el tracto gastrointestinal, los huesos y los riñones. Cuando usted se excede en calcio, las células intestinales bloquean gran parte de él, con la cooperación de los riñones eliminando cualquier exceso. Si su cuerpo no tomara estas medidas para evitar una acumulación de calcio excesivo, el excedente encontraría su camino hacia su corazón, músculos y piel, además de los riñones, y finalmente provocaría insuficiencia cardíaca y renal e incluso la muerte.”
“Mundialmente, las tasas de fracturas de cadera y cálculos renales aumentan con el aumento de la ingesta de calcio. Los Estados Unidos, el Canadá, Noruega, Suecia, Australia y Nueva Zelanda tienen los mayores índices de osteoporosis, mientras que las tasas más bajas se encuentran en zonas rurales de Asia y África, donde la gente toma el menor número de alimentos de origen animal y también consume dietas bajas en calcio.
La osteoporosis está causada por varios factores controlables, el más importante de los cuales es lo que comemos. El mayor riesgo proviene de los alimentos altos en proteínas y ácidos alimentarios,21-26 como la carne, las aves de corral, el pescado, el marisco y los quesos duros.”"Nuestros huesos neutralizan los ácidos de los alimentos que comemos, sustrayéndoles calcio en el proceso.21 Las frutas y las verduras, que son alcalinas por naturaleza, ayudan a neutralizar los ácidos, y así evitan que los huesos pierdan calcio con este exigente trabajo."
"Los productos lácteos no están destinados a, ni son tolerados por, los niños ni los adultos. La leche de vaca es para los terneros, y sólo para sus primeros 6 meses de vida, a lo sumo."
"Si la industria láctea nos ha envuelto alrededor de su vaso de leche, la industria de los suplementos no es mejor. Tomar suplementos de calcio también puede ser peligroso. Los suplementos de calcio interfieren en la absorción de hierro y producen estreñimiento, y pueden causar un daño aún mayor a largo plazo."
"Si la leche es realmente fundamental para la formación de huesos fuertes, ¿por qué los seres humanos somos la única especie que continúa bebiéndola después del destete, y el único animal que bebe la leche de otras especies? Se ha documentado causalidad y asociación entre los productos lácteos y un gran número de enfermedades."
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Capítulo 9: Confesiones de un asesino de peces:
“Consideraba que quitar la vida a estos peces para mi propio disfrute y sustento era mi derecho de nacimiento. Razonaba que las proteínas y las grasas buenas eran fundamentales para mi nutrición y que el pescado era una de las fuentes más saludables de ambas. Todo parecía muy natural. Pero tenía mucho que aprender. Desde la feliz ignorancia de la infancia, he pasado las últimas cinco décadas presenciando directamente la devastación del vivo ecosistema oceánico que tanto aprecio y que ayudé a reducir. Desde la década de 1950, el 90 por ciento de las poblaciones mundiales de peces ha sido agotado por la industria pesquera.1 Más de un tercio de toda la vida marina—el atún de aleta azul, el bacalao, el cangrejo rey de Alaska y el salmón del Pacífico—ha visto sus poblaciones casi diezmadas; el 7 por ciento de todas las especies de peces se ha extinguido del todo.”
“Las grasas omega-3 y omega-6 se denominan esenciales porque las necesitamos, pero no las podemos fabricar nosotros mismos. Eso significa que debemos obtenerlas a través de los alimentos que comemos. Estas grasas de origen vegetal tienen muchas funciones importantes, tales como la formación de las membranas celulares y la síntesis de hormonas.”
“Las investigaciones han demostrado que los hombres, las mujeres, los niños y las mujeres embarazadas convierten cantidades pequeñas pero perfectamente adecuadas de ALA en EPA y DHA sin ninguna ayuda del pescado.”
“Las personas que siguen dietas vegetarianas se caracterizan por tener un “mejor estado de ánimo” el doble de veces que los consumidores de carne, y tienen la mitad de probabilidades de sufrir demencia.”
“Un profesor de biología y antropología de la Universidad de Indianápolis, concluyó: “No hay pruebas de que las dietas humanas basadas en cadenas alimentarias terrestres con las prácticas de cuidado tradicionales no proporcionen niveles adecuados de DHA y otros ácidos grasos [omega] n-3. Por lo tanto, la hipótesis de que el DHA ha sido un recurso limitante en la evolución del cerebro humano debe ser considerada como inconsistente”.”
“Comer pescado y tomar cápsulas de aceite de pescado le expone al mercurio, un elemento natural que se encuentra en la tierra y que se libera como contaminación industrial en determinados procesos industriales. Cuando el mercurio se vierte en nuestros ríos, arroyos y océanos, se convierte en el altamente tóxico metilmercurio, que se concentra cada vez más y se acumula en la cadena alimentaria. Los peces de la parte superior de la cadena alimentaria tienen los mayores niveles de contaminación por mercurio.”
"Los autores concluyeron: “El tratamiento con aceite de pescado durante 2 años no
promueve cambios favorables importantes en el diámetro de las arterias
coronarias ateroscleróticas”."
Capítulo 7: Cuando los amigos preguntan:¿De donde obtiene su proteína?
“Los alimentos de origen animal son un gran negocio, y sus defensores emplean las mismas prácticas industriales y publicitarias que han convencido a un sinnúmero de personas para que empiecen a fumar en contra de su mejor interés, y luego han hecho que les sea casi imposible dejar de fumar.”
“Uno de los primeros defensores de una dieta alta en proteínas fue el distinguido fisiólogo
alemán Dr. Carl Voit, que vivió desde 1831 hasta 1908.3,4 Después de estudiar trabajadores que consumían aproximadamente 3.100 calorías diarias, concluyó que las personas idealmente debían esforzarse por obtener 118 gramos de proteína diarios. Ese número se conoció como el Estándar Voit y, aunque se encuentra dentro del rango de lo que la gente consume en una dieta occidental, es aproximadamente el doble de lo que es típico para los asiáticos saludables.”“El profesor Chittenden creía que el Dr. Voit había confundido la causa con el efecto: la gente no llegaba a ser próspera por comer dietas ricas en proteínas, sino que comía carne y otros costosos alimentos ricos en proteínas porque podía permitírselos. Chittenden escribió, hace más de 100 años, “Todos somos criaturas de hábito, y nuestros paladares se gratifican con los ricos alimentos de origen animal, con su alto contenido proteínico, y bien podríamos preguntarnos si nuestros hábitos alimentarios no están más basados en los dictados de nuestros paladares que en el razonamiento científico o las verdaderas necesidades fisiológicas”.”
“La prueba final de Chittenden involucró a ocho atletas estudiantes de Yale, algunos de ellos con registros de rendimiento excepcionales. Los estudiantes comieron un promedio de 64 gramos de proteína al día mientras mantenían sus actividades, y encontraron que su rendimiento atlético mejoraba en un sorprendente 35 por ciento.”
“Perdemos alrededor de 3 gramos de proteína al día a través de la muda de piel y el intestino, y de
pérdidas de otros tipos.5 Si a esta pérdida le añadimos otras necesidades fisiológicas, como el crecimiento y la reparación, el resultado final muestra, con base en investigaciones científicas sólidas, un requerimiento diario total de proteína de aproximadamente 20 a 30 gramos.6,7 Las proteínas vegetales satisfacen fácilmente esta necesidad.”“Las proteínas se construyen a partir de 20 aminoácidos que están conectados en cadenas en diferentes secuencias. Es un poco como la forma en que todas las palabras de nuestro diccionario se componen de combinaciones formadas a partir de las 26 letras de nuestro alfabeto. Las plantas y los microorganismos son capaces de sintetizar todos estos 20 aminoácidos. Los seres humanos sólo pueden sintetizar 12 de ellos, que llamamos no esenciales, ya que no tenemos que depender de los alimentos para conseguirlos ya formados. Los ocho aminoácidos restantes se denominan esenciales porque debemos obtenerlos de los alimentos que tomamos.”
"No se deriva ningún beneficio de mezclar alimentos de origen vegetal, ni de suplementarlos con mezclas de aminoácidos para hacer que las combinaciones se parezcan más a las proteínas de la carne, los lácteos o los huevos."
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Capítulo 8: Cuando los amigos preguntan: ¿De dónde obtiene su calcio?:
“La leche es tan blanca y pura como la nieve recién caída y tan familiar como el toque cálido de una madre. Si este alimento, como única fuente de nutrición, puede sostener a un recién nacido, sin duda, debe ser el alimento perfecto de la naturaleza. Nuestra necesidad de leche supuestamente no se detiene en la infancia o la niñez. La leche, se nos dice, también fortalece y protege nuestros huesos en la edad adulta. Estas vigas estructurales del cuerpo se construyen con calcio, por lo que no debe sorprendernos que la leche sea esencial para nuestra fortaleza y estabilidad.
Resulta que esos “hechos” son los que a la industria láctea le gustaría que nos creyéramos.”“La industria láctea nos dice: “Para cumplir con las recomendaciones de calcio, a menudo es necesario aumentar el consumo de alimentos ricos en calcio, como la leche y otros productos lácteos. Desafortunadamente, pocos americanos consumen suficiente calcio, lo que aumenta su riesgo de contraer enfermedades crónicas graves como la osteoporosis.””
“El calcio es un elemento mineral básico que ni se crea ni se destruye. Las plantas absorben el calcio y otros minerales del suelo a través de sus raíces. A medida que la planta crece, el calcio se integra en su tejido desde la raíz hasta el tallo, las frutas u hortalizas y las semillas. La vaca obtiene el calcio comiendo hierba y otras plantas ricas en calcio. Yo le recomiendo que se salte la vaca por completo y vaya directamente a las fuentes vegetales para su calcio.”
“El problema no es encontrar una manera de obtener suficiente calcio a través de lo que comemos; una dieta vegetal basada en almidones, verduras y frutas siempre le dará un montón de él. El problema es mantener ese calcio. Una vez que entienda esto, podrá ver que la respuesta lógica es no aumentar la ingesta de calcio tomando productos lácteos o suplementos. La mejor manera de aumentar su retención de calcio es mantenerse al margen de las proteínas de origen animal, incluidas aquellas que se encuentran en los quesos duros y otros productos lácteos.”
“Tres sistemas de órganos regulan de manera muy eficiente y precisa el equilibrio de calcio del cuerpo: el tracto gastrointestinal, los huesos y los riñones. Cuando usted se excede en calcio, las células intestinales bloquean gran parte de él, con la cooperación de los riñones eliminando cualquier exceso. Si su cuerpo no tomara estas medidas para evitar una acumulación de calcio excesivo, el excedente encontraría su camino hacia su corazón, músculos y piel, además de los riñones, y finalmente provocaría insuficiencia cardíaca y renal e incluso la muerte.”
“Mundialmente, las tasas de fracturas de cadera y cálculos renales aumentan con el aumento de la ingesta de calcio. Los Estados Unidos, el Canadá, Noruega, Suecia, Australia y Nueva Zelanda tienen los mayores índices de osteoporosis, mientras que las tasas más bajas se encuentran en zonas rurales de Asia y África, donde la gente toma el menor número de alimentos de origen animal y también consume dietas bajas en calcio.
La osteoporosis está causada por varios factores controlables, el más importante de los cuales es lo que comemos. El mayor riesgo proviene de los alimentos altos en proteínas y ácidos alimentarios,21-26 como la carne, las aves de corral, el pescado, el marisco y los quesos duros.”"Nuestros huesos neutralizan los ácidos de los alimentos que comemos, sustrayéndoles calcio en el proceso.21 Las frutas y las verduras, que son alcalinas por naturaleza, ayudan a neutralizar los ácidos, y así evitan que los huesos pierdan calcio con este exigente trabajo."
"Los productos lácteos no están destinados a, ni son tolerados por, los niños ni los adultos. La leche de vaca es para los terneros, y sólo para sus primeros 6 meses de vida, a lo sumo."
"Si la industria láctea nos ha envuelto alrededor de su vaso de leche, la industria de los suplementos no es mejor. Tomar suplementos de calcio también puede ser peligroso. Los suplementos de calcio interfieren en la absorción de hierro y producen estreñimiento, y pueden causar un daño aún mayor a largo plazo."
"Si la leche es realmente fundamental para la formación de huesos fuertes, ¿por qué los seres humanos somos la única especie que continúa bebiéndola después del destete, y el único animal que bebe la leche de otras especies? Se ha documentado causalidad y asociación entre los productos lácteos y un gran número de enfermedades."
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Capítulo 9: Confesiones de un asesino de peces:
“Consideraba que quitar la vida a estos peces para mi propio disfrute y sustento era mi derecho de nacimiento. Razonaba que las proteínas y las grasas buenas eran fundamentales para mi nutrición y que el pescado era una de las fuentes más saludables de ambas. Todo parecía muy natural. Pero tenía mucho que aprender. Desde la feliz ignorancia de la infancia, he pasado las últimas cinco décadas presenciando directamente la devastación del vivo ecosistema oceánico que tanto aprecio y que ayudé a reducir. Desde la década de 1950, el 90 por ciento de las poblaciones mundiales de peces ha sido agotado por la industria pesquera.1 Más de un tercio de toda la vida marina—el atún de aleta azul, el bacalao, el cangrejo rey de Alaska y el salmón del Pacífico—ha visto sus poblaciones casi diezmadas; el 7 por ciento de todas las especies de peces se ha extinguido del todo.”
“Las grasas omega-3 y omega-6 se denominan esenciales porque las necesitamos, pero no las podemos fabricar nosotros mismos. Eso significa que debemos obtenerlas a través de los alimentos que comemos. Estas grasas de origen vegetal tienen muchas funciones importantes, tales como la formación de las membranas celulares y la síntesis de hormonas.”
“Las investigaciones han demostrado que los hombres, las mujeres, los niños y las mujeres embarazadas convierten cantidades pequeñas pero perfectamente adecuadas de ALA en EPA y DHA sin ninguna ayuda del pescado.”
“Las personas que siguen dietas vegetarianas se caracterizan por tener un “mejor estado de ánimo” el doble de veces que los consumidores de carne, y tienen la mitad de probabilidades de sufrir demencia.”
“Un profesor de biología y antropología de la Universidad de Indianápolis, concluyó: “No hay pruebas de que las dietas humanas basadas en cadenas alimentarias terrestres con las prácticas de cuidado tradicionales no proporcionen niveles adecuados de DHA y otros ácidos grasos [omega] n-3. Por lo tanto, la hipótesis de que el DHA ha sido un recurso limitante en la evolución del cerebro humano debe ser considerada como inconsistente”.”
“Comer pescado y tomar cápsulas de aceite de pescado le expone al mercurio, un elemento natural que se encuentra en la tierra y que se libera como contaminación industrial en determinados procesos industriales. Cuando el mercurio se vierte en nuestros ríos, arroyos y océanos, se convierte en el altamente tóxico metilmercurio, que se concentra cada vez más y se acumula en la cadena alimentaria. Los peces de la parte superior de la cadena alimentaria tienen los mayores niveles de contaminación por mercurio.”
"Los autores concluyeron: “El tratamiento con aceite de pescado durante 2 años no
promueve cambios favorables importantes en el diámetro de las arterias
coronarias ateroscleróticas”."
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Capítulo10: El vegano gordo:
“Pensé que una dieta de verduras, frutas y cereales debía hacer a los veganos más saludables que quienes comen carne. Así que me sorprendió que este joven médico vegano estuviera bastante gordo, con una cara grasienta y marcada por el acné.”
“El hecho de que los veganos estén atentos a lo que no entra en su boca no garantiza que sigan unos buenos hábitos alimentarios. De hecho, un gran número de veganos tienen sobrepeso y están poco saludables.”
“Si antes de pasarse al veganismo la cena consistía en una hamburguesa, pollo asado, perritos calientes o una pizza de queso, ahora son hamburguesas de soja con marcas de parrilla pintadas y humo líquido, trozos de “pollo” hechos con gluten de trigo vital, frankfurts de tofu y pizza de
pan blanco esponjoso con salsa de tomate dulce y mozzarella de soja. En vez de sustituir la carne por alternativas más saludables, los veganos a menudo llenan sus platos con sucedáneos de la carne elaborados a partir de proteínas de soja altamente procesadas y bañadas en aceite vegetal. Dejan la mantequilla y se pasan a la margarina. Cambian los helados por congelados de soja cargados de grasa y azúcar. Cuando comen verdura, típicamente es en un plato reluciente de “saludable” aceite de oliva, tal como lo hacen la mayoría de estadounidenses. Desconociendo el daño que esto causa a su salud,
se dan un golpe de felicitación en la espalda por el hecho de salvar animales del sufrimiento. Sin embargo, dejan a un animal muy importante fuera de su lista de preocupaciones: ellos mismos.”“Si antes de pasarse al
veganismo la cena consistía en una hamburguesa, pollo asado, perritos calientes o unapizza de queso, ahora son hamburguesas de soja con marcas de parrilla pintadas y humo
líquido, trozos de “pollo” hechos con gluten de trigo vital, frankfurts de tofu y pizza de
pan blanco esponjoso con salsa de tomate dulce y mozzarella de soja.
En vez de sustituir la carne por alternativas más saludables, los veganos a menudo llenan
sus platos con sucedáneos de la carne elaborados a partir de proteínas de soja altamente
procesadas y bañadas en aceite vegetal. Dejan la mantequilla y se pasan a la margarina.
Cambian los helados por congelados de soja cargados de grasa y azúcar. Cuando comen
verdura, típicamente es en un plato reluciente de “saludable” aceite de oliva, tal como lo
hacen la mayoría de estadounidenses. Desconociendo el daño que esto causa a su salud,
se dan un golpe de felicitación en la espalda por el hecho de salvar animales del
sufrimiento. Sin embargo, dejan a un animal muy importante fuera de su lista de
preocupaciones: ellos mismos.”“No importa qué tipo de grasa coma; tanto las grasas saturadas animales como los aceites vegetales poliinsaturados tienen efectos adversos para su corazón y su salud.”
“Los frutos secos y las semillas almacenan energía principalmente en forma de grasa—aproximadamente el 80 por ciento de sus calorías proviene de la grasa, y el 10 por ciento de los hidratos de carbono. Los cereales y las legumbres (judías, habas, garbanzos, soja, guisantes y lentejas) almacenan su combustible en forma de hidratos de carbono—sólo alrededor del 5 al 10 por ciento de sus calorías proviene de la grasa, y los hidratos de carbono suministran aproximadamente
del 65 al 80 por ciento. En ambos casos, el resto de calorías viene de la proteína. Los cacahuetes son la excepción entre las legumbres; como los frutos secos, son muy altos en grasa (60 por ciento de calorías), por lo que generalmente pensamos que son frutos secos. La soja también es alta en grasa (40 por ciento de calorías).”
Pero no todos los alimentos de soja son lo mismo. Es probable que las poblaciones que siguen cualquier dieta tradicional asiática incluyan la soja en forma de granos de soja frescos cocidos en sus vainas (edamame), leche de soja, brotes de soja, salsa de soja, harina de soja, tempeh, tofu, los derivados del tofu yuba y okara y las pastas de soja fermentada natto y miso. Estos alimentos se comen frescos o se realizan mediante procesos simples, como cocer, brotar, moler y fermentar. Una familia tradicional de Japón o China recibe menos del 5 por ciento de sus calorías diarias de la soja.
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Capítulo10: El vegano gordo:
“Pensé que una dieta de verduras, frutas y cereales debía hacer a los veganos más saludables que quienes comen carne. Así que me sorprendió que este joven médico vegano estuviera bastante gordo, con una cara grasienta y marcada por el acné.”
“El hecho de que los veganos estén atentos a lo que no entra en su boca no garantiza que sigan unos buenos hábitos alimentarios. De hecho, un gran número de veganos tienen sobrepeso y están poco saludables.”
“Si antes de pasarse al veganismo la cena consistía en una hamburguesa, pollo asado, perritos calientes o una pizza de queso, ahora son hamburguesas de soja con marcas de parrilla pintadas y humo líquido, trozos de “pollo” hechos con gluten de trigo vital, frankfurts de tofu y pizza de
pan blanco esponjoso con salsa de tomate dulce y mozzarella de soja. En vez de sustituir la carne por alternativas más saludables, los veganos a menudo llenan sus platos con sucedáneos de la carne elaborados a partir de proteínas de soja altamente procesadas y bañadas en aceite vegetal. Dejan la mantequilla y se pasan a la margarina. Cambian los helados por congelados de soja cargados de grasa y azúcar. Cuando comen verdura, típicamente es en un plato reluciente de “saludable” aceite de oliva, tal como lo hacen la mayoría de estadounidenses. Desconociendo el daño que esto causa a su salud,
se dan un golpe de felicitación en la espalda por el hecho de salvar animales del sufrimiento. Sin embargo, dejan a un animal muy importante fuera de su lista de preocupaciones: ellos mismos.”“Si antes de pasarse al
veganismo la cena consistía en una hamburguesa, pollo asado, perritos calientes o unapizza de queso, ahora son hamburguesas de soja con marcas de parrilla pintadas y humo
líquido, trozos de “pollo” hechos con gluten de trigo vital, frankfurts de tofu y pizza de
pan blanco esponjoso con salsa de tomate dulce y mozzarella de soja.
En vez de sustituir la carne por alternativas más saludables, los veganos a menudo llenan
sus platos con sucedáneos de la carne elaborados a partir de proteínas de soja altamente
procesadas y bañadas en aceite vegetal. Dejan la mantequilla y se pasan a la margarina.
Cambian los helados por congelados de soja cargados de grasa y azúcar. Cuando comen
verdura, típicamente es en un plato reluciente de “saludable” aceite de oliva, tal como lo
hacen la mayoría de estadounidenses. Desconociendo el daño que esto causa a su salud,
se dan un golpe de felicitación en la espalda por el hecho de salvar animales del
sufrimiento. Sin embargo, dejan a un animal muy importante fuera de su lista de
preocupaciones: ellos mismos.”“No importa qué tipo de grasa coma; tanto las grasas saturadas animales como los aceites vegetales poliinsaturados tienen efectos adversos para su corazón y su salud.”
“Los frutos secos y las semillas almacenan energía principalmente en forma de grasa—aproximadamente el 80 por ciento de sus calorías proviene de la grasa, y el 10 por ciento de los hidratos de carbono. Los cereales y las legumbres (judías, habas, garbanzos, soja, guisantes y lentejas) almacenan su combustible en forma de hidratos de carbono—sólo alrededor del 5 al 10 por ciento de sus calorías proviene de la grasa, y los hidratos de carbono suministran aproximadamente
del 65 al 80 por ciento. En ambos casos, el resto de calorías viene de la proteína. Los cacahuetes son la excepción entre las legumbres; como los frutos secos, son muy altos en grasa (60 por ciento de calorías), por lo que generalmente pensamos que son frutos secos. La soja también es alta en grasa (40 por ciento de calorías).”
"Mientras que los alimentos de soja tradicionales no proporcionan ninguna solución mágica, centrar su dieta alrededor de los alimentos de soja sintéticos o tomar suplementos de soja puede causar verdadero daño.22 De hecho, los derivados de la soja elaborados pueden realmente aumentar el riesgo de cáncer, afectar la función tiroidea, inmune y cerebral y causar daños en los huesos y problemas reproductivos."
"Los alimentos de soja falsos carecen de los elementos vitales que se encuentran naturalmente en el diseño original del grano: fibra, hidratos de carbono, grasas, vitaminas, minerales y centenares de sustancias químicas vegetales beneficiosas. Más preocupante que lo que falta es el hecho de que las proteínas concentradas y aisladas cargan el hígado y los riñones, que juegan un papel clave en la excreción de proteínas excedentes del cuerpo."
"El cáncer es una preocupación real cuando hablamos de la proteína de soja aislada, que promueve el crecimiento tumoral mediante el aumento de los niveles de hormonas del crecimiento. La hormona factor de crecimiento 1 (IGF1), similar a la insulina en su estructura química, acelera la tasa de crecimiento del tejido normal, como el hueso, así como la de los tejidos enfermos, como el cáncer.36 La adición de 40 gramos de proteína de soja aislada a la dieta humana aumenta el IGF1 casi dos veces más que la adición de proteínas concentradas aisladas a partir de la leche de vaca.4 La proteína de la leche de vaca es en sí conocida por estimular un aumento de las hormonas de crecimiento; tenga
en cuenta que la leche es responsable del crecimiento de un ternero de 60 libras en un vacuno de 600 libras en el momento de su destete. El aumento de las cantidades de IGF1 ha sido fuertemente relacionado con el desarrollo y la progresión de los cánceres de mama, próstata, pulmón y colon. El IGF1 también acelera el envejecimiento."
"Admiro el carácter de los veganos, su sacrificio y compromiso por cambiar las cosas. En lugar de dañar a las hermosas criaturas con las que compartimos esta tierra, los veganos están dispuestos a correr el riesgo no sólo de las acusaciones de familiares, amigos y médicos de que pueden tener deficiencia de proteínas y calcio, sino también del aislamiento social. Los veganos son industriosos: deben comprar y leer los menús cuidadosamente, a veces rechazando invitaciones de cena y oportunidades sociales, así como rechazando comida tentadora en situaciones en las que tienen hambre y las opciones son limitadas. Todo esto requiere un esfuerzo mucho mayor del que las
personas comunes están dispuestas a hacer. Los veganos son debidamente recompensados por su profundo sacrificio cuando descubren que, en realidad, los vegetales proporcionan todas las proteínas, aminoácidos, ácidos grasos esenciales, vitaminas y minerales que necesitan, y que la eliminación de la carne y los productos lácteos de su dieta proporciona muchos beneficios para la salud."
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Capítulo 11: Sólo para estar en el lado seguro: Manténgase alejado de los suplementos:
“Se dice que estos nutrientes concentrados compensan los efectos de nuestros hábitos destructivos y curan nuestras enfermedades casi sin esfuerzo, de forma natural y con pocos o ningún efecto secundario. Los enormes beneficios motivan a las empresas a mantener estos suplementos en el mercado, sean o no eficaces. El deseo del consumidor de obtener una solución rápida a los problemas de salud garantiza ventas constantes. Sin embargo, los médicos, los dietistas, los nutricionistas y los empleados de las tiendas de alimentos naturales que recetan suplementos están practicando “medicina basada en la fe”. Tienen que creer, porque no tienen buenas pruebas que apoyen sus acciones, investigaciones válidas que los guíen ni resultados con los pacientes que les recompensen.”
“No tengo que ir muy lejos para adivinar que conoce a más personas que tienen sobrepeso o que sufren enfermedades del corazón, obstrucción de las arterias, presión arterial alta, artritis y diabetes que personas que tienen escorbuto (C), beriberi (B1) o pelagra (Niacina).”
“Las vitaminas son compuestos orgánicos que el cuerpo no puede sintetizar. Para mantenernos sanos, tenemos que incorporar estas vitaminas con el consumo de alimentos. De las 13 vitaminas conocidas, sólo hay dos que los vegetales no producen: la D y la B12. La vitamina D no es realmente una vitamina, sino una hormona que el cuerpo produce cuando exponemos nuestra piel a la luz solar. La vitamina B12 es más complicada. No la sintetizan ni las plantas ni los animales, sino que la producen las bacterias.”
“Además de las vitaminas, obtenemos todos nuestros minerales comiendo vegetales. Estos minerales se encuentran en el suelo y las plantas los incorporan en sus tallos, hojas, flores y frutos a través de sus sistemas de raíces. Comiendo vegetales y pasando un poco de tiempo al sol, obtenemos todas las vitaminas y minerales que necesitamos, con la excepción de la vitamina B12. Si usted no toma ningún producto animal ni alimentos suficientemente fortificados con B12, entonces este es el único suplemento vitamínico que seriamente debería considerar tomar.”
“Si agregamos demasiado de esto y no lo suficiente de eso otro mediante la manipulación de los nutrientes individuales tomando píldoras de vitaminas, el metabolismo de las células se desequilibra mucho. Con el tiempo, estos desequilibrios pueden conducir a enfermedades del corazón, cáncer y
muerte prematura.”"Los suplementos no reducen y pueden aumentar el riesgo de cáncer // enfermedades del corazón // daño real // fracturas en ancianos // infecciones respiratorias."
"Las personas que comen más frutas y verduras tienen menor riesgo de cáncer. El beta-caroteno sólo se encuentra en vegetales, por lo que sirve como un marcador de la cantidad de frutas y verduras que una persona consume. Una dieta rica en alimentos de origen vegetal protege contra el cáncer. El mismo efecto no se traslada a consumir un solo nutriente, como el betacaroteno. Una píldora no es un vegetal."
"Las personas siguen depositando su fe en los últimos suplementos y su nueva y atractiva publicidad, independientemente de lo que muestre la preponderancia de los datos científicos. Los estudios más cuidadosos sobre los nutrientes aislados y concentrados se han centrado en los efectos del beta-caroteno, la vitamina E y el ácido fólico. Pruebas aleatorias controladas con más de 150.000 sujetos han demostrado que tomar estos y otros suplementos en realidad aumenta el riesgo de enfermedades del corazón, cáncer y muerte prematura."
"La respuesta es fácil: salga al exterior. La luz del sol es la mejor manera de obtener vitamina D, que con seguridad y eficacia previene los huesos débiles. Lamentablemente, en lugar de esta solución fácil y sin coste, su médico es más probable que le sugiera un suplemento de vitamina D. El problema es que, mientras que una píldora realmente aumentará el nivel de vitamina D en su sangre, de forma que parecerá que usted se beneficia de la vitamina, los estudios demuestran que obtener su D a través de píldoras o leche no es muy eficaz en el fortalecimiento de sus huesos."
"A medida que su piel absorbe la luz ultravioleta del sol, produce vitamina D con la ayuda del hígado y los riñones. La persona media residente en los Estados Unidos produce alrededor del 90 por ciento de su vitamina D de la luz solar y sólo obtiene el 10 por ciento de los alimentos o los suplementos.
Los cambios en los niveles de vitamina D en el cuerpo se ven afectados principalmente por la exposición al sol y no por la dieta.30,31 Su cuerpo almacena en su grasa corporal la vitamina D extra que produce durante los meses más soleados del año, y luego la libera lentamente durante los meses más oscuros.
Para los blancos, dejar al descubierto una gran parte de la piel al sol de verano de 20 a 30 minutos a la vez ofrece cerca de 10.000 unidades internacionales (UI) de vitamina D.32 El Scientific Advisory Committee on Nutrition [Comité Científico Consejero de Nutrición] y los Institutos Nacionales de Salud recomiendan 200 UI al día, por lo que puede ver que 10.000 unidades es mucho más que suficiente."
Capítulo 11: Sólo para estar en el lado seguro: Manténgase alejado de los suplementos:
“Se dice que estos nutrientes concentrados compensan los efectos de nuestros hábitos destructivos y curan nuestras enfermedades casi sin esfuerzo, de forma natural y con pocos o ningún efecto secundario. Los enormes beneficios motivan a las empresas a mantener estos suplementos en el mercado, sean o no eficaces. El deseo del consumidor de obtener una solución rápida a los problemas de salud garantiza ventas constantes. Sin embargo, los médicos, los dietistas, los nutricionistas y los empleados de las tiendas de alimentos naturales que recetan suplementos están practicando “medicina basada en la fe”. Tienen que creer, porque no tienen buenas pruebas que apoyen sus acciones, investigaciones válidas que los guíen ni resultados con los pacientes que les recompensen.”
“No tengo que ir muy lejos para adivinar que conoce a más personas que tienen sobrepeso o que sufren enfermedades del corazón, obstrucción de las arterias, presión arterial alta, artritis y diabetes que personas que tienen escorbuto (C), beriberi (B1) o pelagra (Niacina).”
“Las vitaminas son compuestos orgánicos que el cuerpo no puede sintetizar. Para mantenernos sanos, tenemos que incorporar estas vitaminas con el consumo de alimentos. De las 13 vitaminas conocidas, sólo hay dos que los vegetales no producen: la D y la B12. La vitamina D no es realmente una vitamina, sino una hormona que el cuerpo produce cuando exponemos nuestra piel a la luz solar. La vitamina B12 es más complicada. No la sintetizan ni las plantas ni los animales, sino que la producen las bacterias.”
“Además de las vitaminas, obtenemos todos nuestros minerales comiendo vegetales. Estos minerales se encuentran en el suelo y las plantas los incorporan en sus tallos, hojas, flores y frutos a través de sus sistemas de raíces. Comiendo vegetales y pasando un poco de tiempo al sol, obtenemos todas las vitaminas y minerales que necesitamos, con la excepción de la vitamina B12. Si usted no toma ningún producto animal ni alimentos suficientemente fortificados con B12, entonces este es el único suplemento vitamínico que seriamente debería considerar tomar.”
“Si agregamos demasiado de esto y no lo suficiente de eso otro mediante la manipulación de los nutrientes individuales tomando píldoras de vitaminas, el metabolismo de las células se desequilibra mucho. Con el tiempo, estos desequilibrios pueden conducir a enfermedades del corazón, cáncer y
muerte prematura.”"Los suplementos no reducen y pueden aumentar el riesgo de cáncer // enfermedades del corazón // daño real // fracturas en ancianos // infecciones respiratorias."
"Las personas que comen más frutas y verduras tienen menor riesgo de cáncer. El beta-caroteno sólo se encuentra en vegetales, por lo que sirve como un marcador de la cantidad de frutas y verduras que una persona consume. Una dieta rica en alimentos de origen vegetal protege contra el cáncer. El mismo efecto no se traslada a consumir un solo nutriente, como el betacaroteno. Una píldora no es un vegetal."
"Las personas siguen depositando su fe en los últimos suplementos y su nueva y atractiva publicidad, independientemente de lo que muestre la preponderancia de los datos científicos. Los estudios más cuidadosos sobre los nutrientes aislados y concentrados se han centrado en los efectos del beta-caroteno, la vitamina E y el ácido fólico. Pruebas aleatorias controladas con más de 150.000 sujetos han demostrado que tomar estos y otros suplementos en realidad aumenta el riesgo de enfermedades del corazón, cáncer y muerte prematura."
"La respuesta es fácil: salga al exterior. La luz del sol es la mejor manera de obtener vitamina D, que con seguridad y eficacia previene los huesos débiles. Lamentablemente, en lugar de esta solución fácil y sin coste, su médico es más probable que le sugiera un suplemento de vitamina D. El problema es que, mientras que una píldora realmente aumentará el nivel de vitamina D en su sangre, de forma que parecerá que usted se beneficia de la vitamina, los estudios demuestran que obtener su D a través de píldoras o leche no es muy eficaz en el fortalecimiento de sus huesos."
"A medida que su piel absorbe la luz ultravioleta del sol, produce vitamina D con la ayuda del hígado y los riñones. La persona media residente en los Estados Unidos produce alrededor del 90 por ciento de su vitamina D de la luz solar y sólo obtiene el 10 por ciento de los alimentos o los suplementos.
Los cambios en los niveles de vitamina D en el cuerpo se ven afectados principalmente por la exposición al sol y no por la dieta.30,31 Su cuerpo almacena en su grasa corporal la vitamina D extra que produce durante los meses más soleados del año, y luego la libera lentamente durante los meses más oscuros.
Para los blancos, dejar al descubierto una gran parte de la piel al sol de verano de 20 a 30 minutos a la vez ofrece cerca de 10.000 unidades internacionales (UI) de vitamina D.32 El Scientific Advisory Committee on Nutrition [Comité Científico Consejero de Nutrición] y los Institutos Nacionales de Salud recomiendan 200 UI al día, por lo que puede ver que 10.000 unidades es mucho más que suficiente."
"La radiación ultravioleta del sol proporciona beneficios más allá de la producción de vitamina D.34 La luz solar altera directamente el sistema inmunitario, modula otras hormonas y cambia el número y la función de las células de la piel.35,36 La luz solar también establece los ritmos circadianos y restablece su reloj biológico después del jet lag. El aumento de la exposición al sol mejora las tasas de supervivencia para aquellos con cánceres de mama, colon, próstata y pulmón, así como melanoma y linfoma. La exposición a la luz del sol durante largos períodos de tiempo no causa toxicidad por vitamina D, pero la exposición excesiva al sol o a una cama de bronceado puede causar daños en la piel."
Vit.D:"Suficiente: de 30 a 80 (ng/ml)."
"Nuestro requerimiento diario es inferior a 3 microgramos (un microgramo es una millonésima parte de un gramo).63 Por diseño, sólo necesitamos estar expuestos a minúsculas cantidades de este nutriente esencial. Por lo general, el hígado almacena de 2 a 5 miligramos (o de 2.000 a 5.000 microgramos) de vitamina B12, una reserva para al menos 3 años. El cuerpo tiene muchos mecanismos eficientes, incluyendo la reabsorción de la vitamina en el intestino delgado y su recirculación para un uso futuro. Esto significa que usted puede tardar de 20 a 30 años después de adoptar una dieta vegana hasta tener deficiencia de B12.64 Esto suponiendo que no tome nada de vitamina B12, lo cual es casi imposible, ya que, incluso con una dieta vegana, ingerirá algo de B12 a través de fuentes bacterianas en los alimentos, el intestino y el medio ambiente, incluso sin tratar de hacerlo."
"
Este defecto no se debe a que una dieta basada en vegetales sea deficiente de alguna manera, sino a que hemos desarrollado unas condiciones antinaturales desinfectando nuestro entorno con lavados fanáticos, limpiadores potentes, antisépticos y antibióticos. El caso poco común de la deficiencia de B12 puede ser una importante consecuencia de un exceso de limpieza. De todos modos, recomiendo la suplementación con vitamina B12."
"Aunque la vitamina B12 se encuentra en los alimentos de origen animal, no la sintetizan ni los animales ni los vegetales. Las bacterias producen la vitamina B12. Los intestinos de los animales, sobre todo los rumiantes, como las vacas, las cabras y las ovejas, están llenos de bacterias sintetizadoras de B12. Los animales la almacenan en sus tejidos y pasa a través de la cadena alimentaria cuando un animal se come a otro. Desde la boca hasta el ano, el intestino humano contiene bacterias que sintetizan vitamina B12.66 Estas bacterias son una razón importante por la que las enfermedades por deficiencia de B12 ocurren tan raramente, incluso entre los veganos de toda la vida. El colon contiene el mayor número de bacterias y es donde se produce la mayoría de nuestra B12 intestinal. Sin embargo, debido a que la B12 se absorbe en el íleon, antes del colon, esta fuente abundante de B12 no está inmediatamente disponible para la absorción."
"Si usted es un vegano sano y utiliza dosis típicas de B12 (500 microgramos o más por píldora), una dosis semanal, más que diaria, de esta vitamina será más que suficiente."
[Subestima El agotamiento de los suelos: No de acuerdo. camas ultravioleta]
Capítulo 12: La sal y el azúcar: Los chivos expiatorios de la dieta occidental.
"El intento de negar este impulso innato puede ser perjudicial y, más importante aún, impide que muchas personas adopten una dieta saludable, ya que simplemente no tolerarán los alimentos que no saben bien."
“El instinto natural de comer sal en equilibrio con todos los otros componentes saludables de la comida iba bien y era bueno hasta que la industria alimentaria encontró maneras ingeniosas para dirigir nuestros impulsos contra nosotros. Casi toda la sal que tomamos ahora—el 80 por ciento de ella—se procesa en nuestras comidas en vez de añadirla en la mesa. Eso, para la mayoría de personas que siguen una dieta occidental, no deja más opción que tomar un montón de sal, y los niveles más altos se encuentran en los alimentos menos saludables: las carnes procesadas, los quesos y los alimentos envasados.”
“Sólo necesitamos tan poco como 50 miligramos de sodio diarios para satisfacer nuestras necesidades metabólicas básicas.12 Una dieta a base de almidones, verduras y frutas, sin sodio añadido, aporta entre 200 y 500 miligramos, por lo que no hay motivo de preocupación por no tener suficiente, incluso sin añadir sal.”
“El azúcar es una fuente de energía y deleita el sabor sin grasa, colesterol ni sodio, y con muy pocos contaminantes químicos. Es barato, ya que cuesta alrededor de 40 centavos de dólar por libra, o alrededor de un centavo por cada 45 calorías de energía. El impacto ambiental asociado a la producción de azúcar es pequeño, y no hace falta perjudicar a ningún animal para producirlo. Usado apropiadamente, es una adición útil a su arsenal de cocina.”
“Que el papel del azúcar en las enfermedades comunes haya sido sobrevalorado no significa que el azúcar y la harina blanca tengan la clave para una buena salud. Cuanto más se refinan los hidratos de carbono, menos eficaces se vuelven en la inhibición del aumento de peso y el incremento de la pérdida de peso.22,23 Los azúcares y harinas refinados se conocen como “calorías vacías” porque la mayoría de sus nutrientes esenciales se han eliminado en su procesamiento.”
“Es probable que últimamente haya oído mucho sobre el índice glucémico (IG), que mide el aumento de azúcar en la sangre de 2 a 3 horas después de comer. Su azúcar en sangre tiene que aumentar después de comer. Es una cosa buena, no la señal de un problema. En primer lugar, ¿por qué comemos? Aparte del puro placer que nos da, comemos para obtener la energía necesaria para llevar a cabo nuestras actividades diarias.”
“Sólo en los muy pocos casos en que una dieta a base de almidón es ineficaz reduciendo los niveles de colesterol y triglicéridos a la normalidad sugiero a mis pacientes que eliminen por completo los alimentos hechos con harinas refinadas y azúcares simples, incluyendo las frutas y los zumos de frutas, que contienen grandes cantidades de fructosa, el tipo de azúcar que causa el mayor incremento de triglicéridos (y colesterol).”
[Adora la sal, las harinas son lo opuesto a la fruta, no hay que meterlas en el mismo saco.]
Capítulo 13: Practicando la solución del almidón:
"Siempre y cuando usted elija los alimentos adecuados, siempre puede comer hasta que se sienta cómodamente lleno y saciado."
“Las especias y otros condimentos pueden ayudar a mantener su comida variada e
interesante. También pueden ayudarle a elaborar comidas de sabor familiar con
ingredientes menos conocidos.”“”
Normas:
Las normas del Plan de Inicio Seguro de 7 Días son fáciles de seguir:
1. Coma más almidón. Coma tanto almidón como desee. No pase hambre.
2. Elija los almidones y otros alimentos menos procesados. (Por ejemplo, el arroz integral es mejor que el blanco; los cereales integrales cocinados son mejores que los productos hechos con harina blanca.)
3. Coma muchas frutas y verduras.
4. Elimine los alimentos de origen animal de su dieta, como la carne, las aves de corral, el pescado, los huevos, el queso y la leche.
5. Mantenga su consumo de grasa lo más bajo posible, disfrutando del aguacate, el coco, los frutos secos y las semillas sólo ocasionalmente.
6. Evite cualquier grasa añadida en su comida, incluyendo la mantequilla, la margarina y los aceites vegetales, incluido el aceite de oliva.
7. Al comer alimentos de soja, omita los que están altamente procesados (por ejemplo, las hamburguesas de soja) y disfrute de los alimentos de soja mínimamente procesados, como el tofu, el edamame (granos de soja) y la leche de soja como adiciones poco frecuentes y en pequeñas cantidades; son más ricos de lo que piensa.
8. Modérese con el azúcar y la sal, pero no se preocupe por cosas sin importancia. Suelen ser el chivo expiatorio, no el problema. Siempre que le sea posible, añádalos a la superficie de los alimentos.
Perder peso:
Siga esta versión más restringida de la Solución del Almidón para perder más peso con mayor rapidez.
- Aumente la cantidad de hortalizas verdes, amarillas y naranjas sin almidón que come de un tercio a la mitad de la comida de su plato.
- Rellene el resto de su plato con almidón.
- Evite todos los azúcares simples, incluyendo las frutas desecadas y los zumos.
- Tome frutas frescas sólo una o dos veces al día.
- Evite las harinas y los productos de harina, incluidos los panes, los panecillos y la pasta.
- Manténgase alejado de los alimentos vegetales ricos en grasa, como los frutos secos, las semillas, los aguacates, las aceitunas y los alimentos hechos con soja.
- Coma muchas comidas pequeñas al día en lugar de una o dos comidas grandes.
- Siga un plan de comidas simples, como boniatos y brócoli o legumbres y arroz con hortalizas sin almidón. Cuanta más variedad hay, más alimentos se consumen.
- No coma en restaurantes.
- Haga ejercicio con más frecuencia para quemar más calorías y domar un apetito hiperactivo.
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Capítulo 12: La sal y el azúcar: Los chivos expiatorios de la dieta occidental.
"El intento de negar este impulso innato puede ser perjudicial y, más importante aún, impide que muchas personas adopten una dieta saludable, ya que simplemente no tolerarán los alimentos que no saben bien."
“El instinto natural de comer sal en equilibrio con todos los otros componentes saludables de la comida iba bien y era bueno hasta que la industria alimentaria encontró maneras ingeniosas para dirigir nuestros impulsos contra nosotros. Casi toda la sal que tomamos ahora—el 80 por ciento de ella—se procesa en nuestras comidas en vez de añadirla en la mesa. Eso, para la mayoría de personas que siguen una dieta occidental, no deja más opción que tomar un montón de sal, y los niveles más altos se encuentran en los alimentos menos saludables: las carnes procesadas, los quesos y los alimentos envasados.”
“Sólo necesitamos tan poco como 50 miligramos de sodio diarios para satisfacer nuestras necesidades metabólicas básicas.12 Una dieta a base de almidones, verduras y frutas, sin sodio añadido, aporta entre 200 y 500 miligramos, por lo que no hay motivo de preocupación por no tener suficiente, incluso sin añadir sal.”
“El azúcar es una fuente de energía y deleita el sabor sin grasa, colesterol ni sodio, y con muy pocos contaminantes químicos. Es barato, ya que cuesta alrededor de 40 centavos de dólar por libra, o alrededor de un centavo por cada 45 calorías de energía. El impacto ambiental asociado a la producción de azúcar es pequeño, y no hace falta perjudicar a ningún animal para producirlo. Usado apropiadamente, es una adición útil a su arsenal de cocina.”
“Que el papel del azúcar en las enfermedades comunes haya sido sobrevalorado no significa que el azúcar y la harina blanca tengan la clave para una buena salud. Cuanto más se refinan los hidratos de carbono, menos eficaces se vuelven en la inhibición del aumento de peso y el incremento de la pérdida de peso.22,23 Los azúcares y harinas refinados se conocen como “calorías vacías” porque la mayoría de sus nutrientes esenciales se han eliminado en su procesamiento.”
“Es probable que últimamente haya oído mucho sobre el índice glucémico (IG), que mide el aumento de azúcar en la sangre de 2 a 3 horas después de comer. Su azúcar en sangre tiene que aumentar después de comer. Es una cosa buena, no la señal de un problema. En primer lugar, ¿por qué comemos? Aparte del puro placer que nos da, comemos para obtener la energía necesaria para llevar a cabo nuestras actividades diarias.”
“Sólo en los muy pocos casos en que una dieta a base de almidón es ineficaz reduciendo los niveles de colesterol y triglicéridos a la normalidad sugiero a mis pacientes que eliminen por completo los alimentos hechos con harinas refinadas y azúcares simples, incluyendo las frutas y los zumos de frutas, que contienen grandes cantidades de fructosa, el tipo de azúcar que causa el mayor incremento de triglicéridos (y colesterol).”
[Adora la sal, las harinas son lo opuesto a la fruta, no hay que meterlas en el mismo saco.]
Capítulo 13: Practicando la solución del almidón:
"Siempre y cuando usted elija los alimentos adecuados, siempre puede comer hasta que se sienta cómodamente lleno y saciado."
“Las especias y otros condimentos pueden ayudar a mantener su comida variada e
interesante. También pueden ayudarle a elaborar comidas de sabor familiar con
ingredientes menos conocidos.”“”
Normas:
Las normas del Plan de Inicio Seguro de 7 Días son fáciles de seguir:
1. Coma más almidón. Coma tanto almidón como desee. No pase hambre.
2. Elija los almidones y otros alimentos menos procesados. (Por ejemplo, el arroz integral es mejor que el blanco; los cereales integrales cocinados son mejores que los productos hechos con harina blanca.)
3. Coma muchas frutas y verduras.
4. Elimine los alimentos de origen animal de su dieta, como la carne, las aves de corral, el pescado, los huevos, el queso y la leche.
5. Mantenga su consumo de grasa lo más bajo posible, disfrutando del aguacate, el coco, los frutos secos y las semillas sólo ocasionalmente.
6. Evite cualquier grasa añadida en su comida, incluyendo la mantequilla, la margarina y los aceites vegetales, incluido el aceite de oliva.
7. Al comer alimentos de soja, omita los que están altamente procesados (por ejemplo, las hamburguesas de soja) y disfrute de los alimentos de soja mínimamente procesados, como el tofu, el edamame (granos de soja) y la leche de soja como adiciones poco frecuentes y en pequeñas cantidades; son más ricos de lo que piensa.
8. Modérese con el azúcar y la sal, pero no se preocupe por cosas sin importancia. Suelen ser el chivo expiatorio, no el problema. Siempre que le sea posible, añádalos a la superficie de los alimentos.
Perder peso:
Siga esta versión más restringida de la Solución del Almidón para perder más peso con mayor rapidez.
- Aumente la cantidad de hortalizas verdes, amarillas y naranjas sin almidón que come de un tercio a la mitad de la comida de su plato.
- Rellene el resto de su plato con almidón.
- Evite todos los azúcares simples, incluyendo las frutas desecadas y los zumos.
- Tome frutas frescas sólo una o dos veces al día.
- Evite las harinas y los productos de harina, incluidos los panes, los panecillos y la pasta.
- Manténgase alejado de los alimentos vegetales ricos en grasa, como los frutos secos, las semillas, los aguacates, las aceitunas y los alimentos hechos con soja.
- Coma muchas comidas pequeñas al día en lugar de una o dos comidas grandes.
- Siga un plan de comidas simples, como boniatos y brócoli o legumbres y arroz con hortalizas sin almidón. Cuanta más variedad hay, más alimentos se consumen.
- No coma en restaurantes.
- Haga ejercicio con más frecuencia para quemar más calorías y domar un apetito hiperactivo.
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