=> La combinación de los alimentos - Herbert M. Shelton (Resumen + Libro)

Valoración Personal: 8,9/10


- El libro en cuestión en PDF (Español): https://goo.gl/hTWXvP (52 páginas)
- El libro para comprarlo (Español): https://goo.gl/bHR4im (160 páginas)



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*Este Libro no es la estrategia para lograr la salud en todo su esplendor tal como si logramos identificar en el libro Sistema Curativo por Dieta Amucosa de Ehret. Pero en esa transición, si que podemos usar las herramientas aprendidas aquí para saber cómo regular la depuración, y evitar incompatibilidades que nos hagan dar pasos atrás.

Este libro es un complemento muy bueno.

INTRODUCCIÓN:

"Puesto que el libro no ha sido preparado sólo para el vegetariano sino para cualquier persona, los menús propuestos incluyen comidas propias de una dieta mixta, así como comidas sin carne ni pescado. No lo he hecho por compromiso, o porque haya abandonado el vegetarianismo a escondidas, sino con la intención de llegar a todo el mundo."

"En este libro no se afirma que cierto programa dietético, ni tampoco que una determinada combinación de alimentos, vaya a «curar» una enfermedad. Yo no creo en remedios. Lo que aseguro —y estoy dispuesto a aportar las pruebas de ello— es que, en todos los casos de enfermedad, al suprimir la causa, las fuerzas y los procesos vitales, unidos con los factores normales de la vida, restablecerán la salud y la integridad, siempre que el daño ocasionado a los órganos no sea irreversible. Ahora bien, la alimentación es sólo uno de estos factores normales de la vida."

"En la Escuela de Salud nos valemos de todos los factores e influencias que tienen una relación normal con la vida: aire, agua, alimentos, sol, descanso, sueño, ejercicio, limpieza, equilibrio emocional, etc. El ayuno, que es un descanso fisiológico, también ocupa un lugar primordial en nuestro sistema de curación. Pero lo más importante en el cuidado del enfermo, es buscar y eliminar las causas que han originado la enfermedad. Tratar de curar enfermedades sin suprimir sus causas, es como querer curar a un alcohólico mientras continúa bebiendo. Por supuesto que no haríamos una cosa tan absurda."

"Los animales comen muy sencillamente y hacen muy pocas mezclas. Ciertamente, el animal carnívoro no consume carbohidratos con proteínas, ni tampoco toma ácidos con proteínas. El ciervo pastando en el bosque mezcla muy poco sus alimentos. La ardilla comiendo nueces puede llegar a saciarse, pero nunca mezclará otro alimento con éstas. Se ha observado que los pájaros comen insectos durante una parte del día y semillas en otra. Ningún animal salvaje dispone de tanta variedad de alimentos como el hombre civilizado. El hombre primitivo tampoco disponía de ello y, al igual que los animales, él también debía comer de forma sencilla."

"No aprovechamos nada de los alimentos que no son digeridos. Comer y tener la comida corrupta en el tubo digestivo, es puro desperdicio. Peor aún, ya que esta descomposición produce venenos peligrosos. Por lo tanto, una correcta combinación no sólo asegura una mejor nutrición como resultado de una mejor digestión, sino que protege contra el envenenamiento."

"Si alguien duda, ¡que haga la prueba! Rechazar sin investigar es un obstáculo para el desarrollo. Encerrarte en una actividad que te impida adquirir más conocimientos, a la vez te priva de una mejor salud."

[Aquí podemos ver como Shelton no dolo quiere ayudar a los vegetarianos sino a toda persona coma lo que coma, así podrá experimentarlo en su cuerpo y ver que todo esto tiene sentido, con lo cual podrá ir avanzando en este camino de la mejor alimentación. También al igual que Ehret, afirma que los malos alimentos y encima malas combinaciones son una causa de enfermedad, y por tanto, quitándola, se mejorará. También fomenta la importancia del aire, sol, agua, descanso, limpieza, etc. Explica como los animales, cuando tienen disponibilidad y están en condiciones ideales, tanto externas como internas, no hacen mezclas de alimentos por instinto, salvo nosotros, que somos muy "progres" y "evolucionados"... También habla de cómo no aprovechamos nada que no sea digerido, y que no crea sino lo pruebe por sí mismo]

CAPÍTULO 1: CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS:

"Los alimentos son substancias comestibles que pueden ser incorporadas al organismo y a la vez transformarse en células y secreciones del cuerpo. Los elementos no utilizables, como los medicamentos, son todos venenosos. Para que la substancia sea un verdadero alimento, no debe contener ingredientes inútiles o dañinos."

"Proteínas:

Los alimentos proteicos son los que contienen un alto porcentaje de proteínas en su composición. Los más importantes son los siguientes:
Frutos oleaginosos (nueces, almendras, avellanas, etc.) — Todos los cereales — Judías secas — Garbanzos — Granos de soja — Cacahuetes — Quesos — Aceitunas — Leche (tiene bajo contenido proteico) — Todo tipo de carne y de pescado (excepto la grasa).CarbohidratosSon los azúcares y los almidones. Los hemos separado en tres grupos distintos:— Almidones— Azúcares y jarabes— Frutas dulces
1º) Almidones: Todos los cereales — Habas y judías secas (excepto los granos de soja) — Garbanzos y en general todo tipo de leguminosas secas — Patatas (de todas clases) — Cacahuetes — Boniatos — Plátanos — Calabazas — Aguaturmas — Castañas. Con menos cantidad de almidón: coliflores, remolachas, salsifís y escorzoneras.
2º) Azúcares y jarabes: Azúcar moreno y blanco — Jarabe de Caña — Jarabe de azúcar de caña arce — Miel de abeja — Azúcar de la leche.
3º) Frutas dulces: Dátiles — Higos — Plátanos — Uvas pasas — Uvas moscatel — Ciruelas secas — Peras secadas al sol — Palosantos o caquis.GrasasAbarca todas las grasas y aceites: Manteca — Mantequilla — Nata — Margarina — Aceite de nueces — Aceite de girasol — Aceite de sésamo — Aceite de almendras — Aceite de maíz — Aceite de oliva — Aceite de soja — Aguacates — Pacanas — Carnes grasas y embutidos.Frutas acidasCasi todos los ácidos que ingerimos son frutas acidas: Naranjas — Granadas — Manzanas acidas — Ciruelas acidas — Uvas acidas — Melocotones ácidos — Todo tipo de grosellas — Pomelos — Tomates — Fresas — Frambuesas — Pinas — Limones.Frutas semiácidas
Higos frescos — Papayas — Chirimoyas — Peras — Manzanas dulces — Albaricoques — Cerezas dulces — Ciruelas dulces — Mangos.Hortalizas sin almidón y verdurasLechugas — Achicorias — Brécoles — Dientes de león — Mostazas — Acederas — Berros — Apios — Coles — Coles de Bruselas — Nabos de remolacha (frescos) — Granos tiernos de maíz — Perejil — Puerros — Espárragos — Escarolas y endivias — Espinacas — Nabos (frescos) — Pepinos — Ruibarbos - Ajos — Pimientos dulces — Cebollas — Coles rizadas — Cebolletas — Judías verdes — Rábanos.MelonesTodo tipo de melones y sandías."

[Aquí podemos ver las diferentes clasificaciones de alimentos, algunos de estos grupos ya se conocen, siempre he escuchado no mezclar dulces con ácidos, por ejemplo, otra de las cosas que sabemos por ehret es la mala combinación del almidón y proteína, y las grasas con proteína, ésta última, también apoyada por la dieta del almidón. Incluso entre proteínas, siempre hemos sabido que no hay que mezclar carne con pescado. También como los melones y sandías son demasiado acuosos y hay que tomarlos separados. El libro La Antidieta que fue el 1º que me leí también hablaba de esto.]

CAPÍTULO 2: LA DIGESTIÓN DE LOS ALIMENTOS:

Enzimas: "Una enzima puede definirse como un catalizador fisiológico. Por la química, ya se sabe que muchas substancias que no se combinan normalmente al ser puestas en contacto entre ellas, sí pueden reaccionar al estar presente una tercera. Esta última substancia no entra en absoluto en la combinación, ni participa en esta reacción, pero su sola presencia parece suficiente para provocar la combinación o reacción de las otras dos. Tales substancias o agentes se llaman catalizadores, y el proceso es conocido como catálisis."

Fermentación y putrefacción: "Como la acción de las enzimas en la digestión es muy parecida a una fermentación, se supuso que estas substancias eran fermentos. Sin embargo, la fermentación es realizada por las bacterias o fermentos orgánicos, y sus productos, que difieren de los de la desintegración de los alimentos por enzimas, no son nutritivos. Más bien son tóxicos. La putrefacción, que es también el resultado de la acción de estas bacterias, tampoco produce materias nutritivas, sino venenos, siendo algunos de ellos virulentos."

"Es decir, la especificidad de las enzimas las hace actuar sólo sobre una clase de substancias alimenticias. Las enzimas que actúan sobre los carbohidratos no tienen ni pueden tener efecto sobre las proteínas, ni sobre las sales minerales o las grasas."

Ptialina: "La digestión empieza en la boca. La masticación tiene por misión reducir a pequeñas partículas todos los alimentos, las cuales son cuidadosamente saturadas con la saliva. Sin embargo, sólo el almidón inicia su digestión química en la boca. La saliva, que es normalmente un fluido alcalino, contiene una enzima llamada ptialina, la cual reduce el almidón a maltosa, un azúcar complejo que más tarde es descompuesto en el intestino por la maltasa y convertido en glucosa, que es un azúcar simple. Así pues, la ptialina ha preparado el trabajo de la maltasa, la cual no puede actuar directamente sobre el almidón."

"La amilasa, que es una enzima de secreción pancreática, reduce también el almidón como lo hace la ptialina. De esta manera, el almidón que escapa a las fases de digestión bucal y estomacal, puede todavía ser transformado en maltasa y acrodextrina, suponiendo que no haya fermentado antes de llegar al intestino. La ptialina es destruida por un ácido débil y también por una reacción alcalina fuerte. Puede actuar sólo en un ambiente medianamente alcalino. Es esta limitación la que da importancia a la forma en la que mezclamos los almidones. Si ellos son mezclados con alimentos ácidos o que provoquen una secreción acida en el estómago, la acción de la ptialina queda interrumpida, como veremos más adelante."

Pepsina: "El jugo gástrico contiene tres enzimas: la pepsina que actúa sobre las proteínas, la lipasa que tiene una acción ligera sobre las grasas, y el labfermento que coagula la leche."

"Diferentes enzimas actúan en las distintas estapas de la digestión de las proteínas, pero es

posible que su acción sea limitada a la fase para la cual cada una está específicamente asignada. Por ejemplo, la erepsina, contenida en los jugos intestinales y pancreáticos, no actúa sobre las proteínas complejas, sino solamente sobre péptidos y polipéptidos, reduciéndolos a aminoácidos. Sin la acción anterior de la pepsina, que reduce las proteínas a péptidos, la erepsina no podría actuar sobre el alimento proteico. La pepsina actúa sólo en un medio ácido y es destruida por un alcalino. La baja temperatura, como cuando se ingieren bebidas heladas, retarda y hasta suspende su acción. El alcohol precipita esta enzima."

"Las variables cantidades y proporciones de los diversos elementos que entran en la composición del jugo gástrico, hacen que éste pueda tener múltiples propiedades y que se adapte a la digestión de diversas clases de alimentos. Es por eso que, según las necesidades, el jugo gástrico puede ser de reacción casi neutra, o ligeramente acida, o fuertemente acida, y puede contener mayor o menor proporción de pepsina. Está también el factor tiempo: el carácter del jugo gástrico puede ser muy diferente en un momento dado de la digestión que en otro, pues va atendiendo a los diversos requerimientos del alimento. Ocurre también una adaptación similar de la saliva a los diferentes alimentos y necesidades digestivas."

"Tal como lo hemos dicho, la ptialina no actúa sobre el azúcar. Cuando tomamos azúcar, se

produce abundante saliva, pero ésta no contiene ptialina. Al comer almidones empapados, no se
produce saliva. La ptialina tampoco se produce al ingerir carne o grasa."

"Las leguminosas y los cereales se encuentran a la vez entre los carbohidratos y los prótidos, porque contienen una cantidad importante de ambos componentes. Las nueces contienen a la vez proteínas y grasas. Sin embargo, los cereales y las leguminosas son ante todo amiláceos, y las diversas nueces, frutos oleaginosos. La digestibilidad de un alimento depende de sus componentes, y su composición indica de qué manera se debe clasificar para determinar las combinaciones que le serán más favorables."

"Si la naturaleza produjera gran cantidad de alimentos con una proporción casi idéntica de lípidos, de prótidos y de glúcidos, nuestro sistema digestivo sería probablemente distinto. Sin embargo, tales mezclas apenas se encuentran en los alimentos naturales, los cuales son generalmente ricos en un solo y determinado elemento. Los alimentos equilibrados en los tres componentes son muy difíciles de digerir. La digestibilidad aumenta a la vez que la preponderancia de un solo elemento."

[Aquí aprendemos que son las enzimas, cómo actúan sobre una clase de nutrientes, y la importancia que tienen en las digestiones, diferenciándola de las bacterias. Interesante esa referencia a la fermentación y putrefacción de azúcares y proteínas. También hemos visto el comportamiento de la ptialina en la saliva, y la amilasa del páncreas respecto a los almidones transformándolos en maltosa y transformado en glucosa en el intestino por la maltasa, y la relación de la pepsina con las proteínas para los aminoácidos. También como el jugo gástrico y la saliva varían su composición respecto al alimento que ingerimos y al tiempo de tratado. Por último Shelton comenta que cuanto mayor sea la similitud de nutrientes, mayor será la dificultad de digestión y viceversa.]

CAPÍTULO 3: COMBINACIONES CORRECTAS E INCORRECTAS:

- Combinaciones de ácidos con almidones: MAL.

"Hemos visto que cualquier ácido destruye la ptialina de la saliva. Aunque más adelante será reducido por el jugo pancreático y el resultado final puede ser, a pesar de todo, satisfactorio. Pero es razonable suponer que cuanto más completo sea el trabajo hecho por la saliva, más aliviada quedará la tarea para las otras secreciones, y mayor será la perfección del trabajo digestivo."

"En una o dos cucharaditas de vinagre, existe el suficiente ácido acético para suspender totalmente la digestión salivar." 

"HOWELL afirma que «la lipasa gástrica es destruida rápidamente por un porcentaje del 0'25 de ácido clorhídrico (HCL), de tal manera que, si bien esta lipasa tiene un papel importante en la digestión gástrica, su acción, al igual que la de la ptialina, debe ser limitada a la fase inicial de la digestión, es decir, antes de que el contenido del estómago llegue a su grado de acidez normal»"

- Combinaciones de proteínas con almidones: MAL.

"El fisiólogo STILES afirma: «El ácido, que favorece mucho la digestión gástrica, perjudica por completo la digestión salivar». De la pepsina, dice: «La capacidad de esta enzima para digerir proteínas se manifiesta sólo en presencia de una reacción acida, y se pierde por completo cuando la mezcla es alcalina. Por lo tanto, las condiciones que permiten la digestión péptica son las que impiden la acción de la saliva». Dice de la ptialina: «Esta enzima es extremadamente sensible al ácido. Puesto que el jugo gástrico es muy ácido, es obvio que la digestión salivar debe detenerse en el estómago». El jugo gástrico destruye la ptialina, y por lo tanto, inhibe la digestión del almidón."

"Cuando tomamos almidones, el estomago segrega una clase diferente de jugo que cuando tomamos alimentos proteicos."

"PAVLOV ha demostrado:

1º —Que cada clase de alimento provoca una actividad particular de las glándulas digestivas.
2º — Que la eficacia del jugo gástrico varía con la calidad del alimento.
3º — Que son necesarias adaptaciones especiales de la actividad de las glándulas para los diferentes alimentos.
4º — Que el jugo gástrico más fuerte es vertido en el momento en que es más necesario."

"Hay una gran diferencia entre la digestión de un alimento, por muy compleja que sea su composición, y la digestión de una mezcla de diferentes alimentos. Para un alimento único que contiene una combinación de almidón y proteínas, el cuerpo puede ajustar sus jugos fácilmente, tanto en su intensidad como en el momento de su intervención, a los requerimientos digestivos del mismo. Pero cuando se comen juntos dos alimentos con diferentes y hasta opuestas necesidades digestivas, ese ajuste exacto de los jugos a los requerimientos del alimento se hace imposible. Si comemos carne y pan juntos, he aquí lo que ocurre: en lugar del jugo gástrico casi neutral que debería verterse en el estómago durante las primeras dos horas de la digestión, se vierte enseguida un jugo altamente ácido, y la digestión del almidón se inhibe casi de inmediato. Siempre hay que tener en cuenta que, fisiológicamente, las primeras fases de la digestión de almidones y proteínas tienen lugar en medios opuestos: el almidón requiere un medio alcalino y las proteínas un medio ácido." 

"«El jugo gástrico digiere las proteínas, y la saliva, el almidón. Por lo tanto, es obvio que para una digestión correcta y eficaz, los alimentos proteicos deben comerse primero, y los que tienen sólo almidón, después, como se suele hacer. La carne antes del pudín es lo más conveniente»."

"Cuando se come una hamburguesa o un perro caliente, no se come primero la carne y luego el pan. Se comen juntos, y se mastican e ingieren juntos. Que yo sepa, el estómago no posee ningún mecanismo para separar estas substancias tan íntimamente mezcladas y colocarlas luego en compartimentos diferentes. Es bien seguro que los animales tienden a tomar un solo alimento en cada comida. El carnívoro nunca mezcla almidones con proteínas. Los pájaros consumen insectos en ciertos momentos del día y semillas en otros. Esta es sin duda la mejor conducta que el ser humano debería imitar."

*Si se hace esta incompatibilidad, 1º se debería tomar la proteína, y luego el almidón.

- Combinaciones de proteínas con proteínas: MAL.

"La digestión de dos proteínas que difieren por su composición y carácter, asociadas con otros factores alimentarios, requiere de las secreciones unas modificaciones y un tiempo de actuación peculiar para cada proteína. Por ejemplo, el jugo más fuerte se vierte sobre la leche en la última hora de la digestión y sobre la carne en la primera."

"Sin embargo, ya que los huevos reciben la secreción más concentrada en un momento distinto al de la carne o al de la leche, parece lógico suponer que los huevos no deberían comerse con carne o con leche."

"El hecho es que el proceso digestivo se modifica para atender a los requerimientos de cada alimento proteico, pero le resulta imposible hacerlo tanto como para atender a las necesidades de dos proteínas distintas en la misma comida. Esto no significa que dos tipos de carne no puedan comerse juntos, o que diferentes clases de nueces no puedan tomarse al mismo tiempo, pero sí significa que no deberían combinarse alimentos proteínicos como carne y huevos, carne y nueces, etc."

"La mayoría de la gente come más de una vez al día, y existen proteínas en casi todo lo que comemos. No es imprescindible consumir en una sola comida todas las proteínas que necesitamos diariamente."

- Combinaciones de ácidos con proteínas: MAL.

"Como la pepsina solamente es activa en un medio ácido, se comete el error de creer que agregando alimentos ácidos, estos ayudarán a la digestión de las proteínas. En realidad, sucede lo contrario, pues estos ácidos, inhibiendo la digestión de las proteínas, dificultan la secreción del jugo gástrico. Las frutas y los medicamentos ácidos perturban la digestión normal, ya sea destruyendo la pepsina o deteniendo su secreción. La presencia de algún ácido en el estómago o en la boca, impide el vertido de jugo gástrico. El famoso fisiólogo ruso PAVLOV demostró claramente la influencia inhibidora de los ácidos —tanto los de las frutas acidas como los de los residuos ácidos de la fermentación— sobre la digestión. La digestión de las proteínas requiere imperativamente un jugo gástrico adecuado en cantidad y acidez, y los ácidos de las frutas, al obstaculizar esta secreción, contrarrestan seriamente la digestión de las proteínas produciendo su putrefacción."

"El estómago sano segrega todo el ácido que requiere la pepsina para digerir una cantidad razonable de proteínas. Un estómago deteriorado puede segregar demasiado ácido (hiperacidez) o una cantidad insuficiente (hipoacidez). En ningún caso, la ingestión de ácidos ayuda a la digestión. Aunque la pepsina sólo es activa en presencia del ácido clorhídrico (y no existe prueba alguna de que otros ácidos favorezcan la tarea de la enzima), una acidez gástrica excesiva detiene su acción, e incluso la destruye."

"Aunque tomar nueces o queso con frutas acidas no es una combinación ideal, podemos hacer

una excepción a la regla anterior en el caso de estos dos alimentos.  Estos alimentos no se descomponen tan rápidamente como otros de tipo proteico cuando no son digeridos de inmediato. Además, los ácidos no demoran la digestión de las nueces o del queso, ya que éstos contienen grasa en cantidad suficiente como para detener la secreción gástrica por un tiempo más largo del efecto de los ácidos."

- Combinaciones de grasa con proteínas: MAL.

"El profesor MC.LEOD, en su obra Physiology in Modera Medicine, dice: «Se ha demostrado que la grasa ejerce una marcada influencia inhibitoria sobre la secreción del jugo gástrico: la presencia de aceite en el estómago demora la secreción gástrica que debe verterse sobre el siguiente alimento, el cual, en condiciones normales sería digerido de inmediato»."

"La presencia de grasa en el alimento reduce el volumen de secreción gástrica generada por el apetito, disminuye la cantidad de «secreción química», aminora la actividad de las glándulas gástricas, reduce la cantidad de pepsina y de ácido clorhídrico en el jugo gástrico, y puede debilitar el tono gástrico hasta un 50 %. Este efecto inhibidor puede durar dos o más horas."

- Combinaciones de azúcares con proteínas: MAL.

"En efecto, los azúcares tomados con proteínas impiden la digestión de estas últimas.

Los azúcares no sufren digestión alguna en la boca, ni siquiera en el estómago, sino sólo en el intestino. Si se toman solos, no permanecen mucho tiempo en el estómago y pasan rápidamente al intestino. Asociados con otros alimentos, ya sean proteicos o amiláceos, se quedan en el estómago mucho más tiempo, aguardando la digestión de los otros alimentos. Durante esta espera, es cuando se produce la fermentación."

- Combinaciones de azúcares con almidones: MAL.

"La digestión del almidón empieza normalmente en la boca y continúa, si las condiciones son adecuadas, en el estómago durante algún tiempo. Como ya he dicho, los azúcares sólo se digieren en el intestino delgado. Cuando tomamos azúcares solos, pasan rápidamente del estómago al intestino. Tomados con otros alimentos, permanecen en el estómago por algún tiempo, hasta que se completa la digestión de los otros alimentos. Como los azúcares tienden a fermentar muy rápidamente en las condiciones de calor y humedad que existen en el estómago, ese tipo de espera casi garantiza la fermentación acida."

"Las jaleas, compotas, mantecas de frutas, azúcares industriales (blancos o morenos, de caña, de remolacha o lácticos), miel de abeja, melaza, jarabes, etc., agregados a tortas, pan, pasteles, cereales, patatas, etc., producen fermentación. La regularidad con que millones de personas toman cereales con azúcar como desayuno, y como consecuencia sufren acidez de estómago, eructos ácidos y otras evidencias de indigestión, sería divertida si no fuera tan trágica. Las frutas dulces con almidones también producen fermentación."

"Se ha comprobado que, al ingerir azúcar con almidón, se obstaculiza infaliblemente la digestión de este último. Cuando ponemos azúcar en la boca, aparece una copiosa saliva, que sin embargo no contiene ptialina, pues ésta no actúa sobre el azúcar. Si el almidón está envuelto con azúcar, miel, jarabes, jalea, compota, etc., éstos impedirán la adaptación de la saliva a la digestión del almidón. Habrá poca o ninguna segregación de ptialina y la digestión del almidón no tendrá lugar. "

- Los melones: Separados.

"El melón es un alimento tan saludable y tan fácil de digerir que hasta los estómagos más sensibles pueden digerirlo sin dificultad.

De hecho, ocurre a menudo que la ingestión de melón tiene como consecuencia trastornos e incluso indisposiciones penosas. La razón de esto es que los melones no se digieren en el estómago. La escasa digestión que requieren tiene lugar en el intestino. Al tomarse correctamente, sólo permanecen en el estómago unos pocos minutos y luego pasan al intestino. Pero si se ingieren con alimentos que requieren una larga permanencia en el estómago para la digestión salivar o gástrica, los melones también quedan retenidos. Como se descomponen muy rápidamente cuando se les corta y se les coloca en un lugar caliente, tienden a producir gases y molestias al comerlos con la mayoría de los demás alimentos."

- La leche: No necesaria, tampoco mezclada.

"La regla de la Naturaleza para todas las especies de mamíferos es que el recién nacido tome sólo leche. En efecto, en los primeros años de vida, los jóvenes mamíferos no toman otro alimento que no sea leche. Luego empiezan a tomar otros alimentos, pero siempre por separado. Finalmente, llega el día en que son destetados, tras lo cual nunca vuelven a tomar leche."

"Debido a las proteínas y a la grasa (en forma de crema) que contiene, la leche se combina bastante mal con todos los alimentos. Sólo se combina bastante bien con las frutas acidas. Cuando la leche llega al estómago, cuaja coagulándose en forma de grumos, y estos tienden a envolver las partículas de los otros alimentos, aislándolas así del jugo gástrico y paralizando su digestión hasta que los grumos de leche sean digeridos."

- Los postres:

"Los pasteles, tartas, pudines, helados, frutas hervidas, etc., tomados al final de la comida, cuando el hambre ha desaparecido porque, a menudo, se come demasiado, combinan mal con casi todo cuanto se haya ingerido. No sirven para nada y no son necesarios. No debería haber sino una regla con referencia a ellos: ELIMINAR LOS POSTRES."

[Como hemos visto, pocas combinaciones se salvan, las verduras son los que más combinan, el resto no, tal vez sea una señal de nuestra naturaleza frugívora. Vemos como la leche no es necesaria, como los postres ya de por si que puedan ser malas mezclas, empeoran más aún tras otros alimentos, y como los melones por su digestibilidad intestinal no hay que retenerlos en el estómago.
Vemos como los azúcares van al intestino, y mezclados con almidón o proteína se retienen causando fermentación. La grasa y los ácidos dificultan la digestión de proteínas, aunque la proteína necesite un medio ácido. Las proteínas de diferentes tipos de alimentos protéicos necesitan diferentes tiempos por lo que pueden surgir putrefacciones. La mezcla de almidón con proteína también es compleja, ya que el almidón debe empezar su digestión con la saliva que se impide al segregar la pepsina, además que según Shelton, el jugo para tratar almidón es alcalino y para proteína ácido. Ehret decía que era la peor combinación de todas. Los ácidos impiden la secreción de la ptialina, y el almidón es forzado a tratarse con el jugo pancreático.]

CAPÍTULO 4: LA DIGESTIÓN DE LOS ALIMENTOS:

La fermentación intestinal:

"El mero hecho de que la putrefacción de las proteínas sea casi universal en el colon de la gente civilizada, no es en sí mismo suficiente razón para deducir que este fenómeno es normal. Primero es necesario preguntarse por qué es tan común la putrefacción de las proteínas, y luego encontrar una respuesta a esta pregunta. También sería conveniente plantearse si la putrefacción tiene algún propósito útil."

"Las heces nauseabundas, líquidas, duras y compactas, parecidas a piedras, los gases pútridos, colitis, hemorroides, sangre en las heces, la necesidad de utilizar papel higiénico y otras cosas por el estilo que estorban la vida diaria, han sido colocadas en la órbita de lo normal al asegurar que la putrefacción es un hecho normal en el colon humano. En otras palabras, se nos lava el cerebro de mil maneras para que aceptemos el mito de que «cualquier cosa que sucede siempre, es correcta»."

"Del tubo digestivo, la corriente sanguínea debería recibir agua, aminoácidos, ácidos grasos, glicerol, monosacáridos, minerales y vitaminas, y no alcohol, ácido acético, ptomaínas, leucomaínas, sulfito de hidrógeno, etc. El organismo debería recibir materiales nutritivos, y no venenos."

"Los almidones y azúcares complejos, una vez digeridos, son transformados en azúcares simples llamados monosacáridos, que son substancias utilizables, por lo tanto, nutritivas. Cuando los almidones y los azúcares fermentan, se descomponen en dióxido de carbono, ácido acético, alcohol y agua, substancias que son inutilizables, pues son tóxicas, con la única excepción del agua. Cuando se digieren las proteínas, éstas son descompuestas en aminoácidos, substancias utilizables, es decir nutritivas. Cuando las proteínas se putrifican, se descomponen en una variedad de ptomaínas y leucomaínas, también tóxicas. Lo mismo sucede con todos los demás alimentos; su digestión por las enzimas los hace aprovechables por el cuerpo humano, mientras que su descomposición por las bacterias los hace inútiles e inservibles para las necesidades del organismo. El primer proceso proporciona elementos nutritivos como producto final, y el segundo proporciona venenos."

"Los carbohidratos que fermentan en el sistema digestivo son transformados en alcohol y ácido acético y no en monosacáridos. Las grasas que se vuelven rancias en el estómago y en el intestino, no suministran al cuerpo ácidos grasos y glicerol. En resumidas cuentas, para nutrirnos, los alimentos ingeridos deben digerirse, y no pudrirse."

"Sea como sea, debido a la acumulación de gases en el abdomen, el mal aliento producido por la fermentación y putrefacción gastrointestinal, el olor fétido y desagradable de las heces y gases que expelen, son tan indeseables como los venenos que los originan. Deberíamos tener claro que es posible conservar el aliento puro, no fabricar gases y, al contrario, tener heces inodoras."

"Cualquier factor que reduzca el poder digestivo, que haga más lentos los procesos de la digestión o que los detenga temporalmente, favorece la actividad de las bacterias. Comer de más (más allá de la capacidad de las enzimas), comer estando fatigado o justo antes de empezar a trabajar, teniendo frío o exceso de calor, cuando se tiene fiebre, dolores o inflamaciones graves, cuando no se tiene hambre, etc., favorece la descomposición bacteriana de los alimentos ingeridos. El uso de condimentos, vinagre, alcohol y otras substancias que retardan la digestión, favorece la actividad bacteriana. Al analizar cuidadosamente los hábitos alimentarios, fácilmente encontraremos mil y un motivos para que se produzcan la fermentación y putrefacción gastrointestinales casi universales. Es absurdo pretender que esos procesos sean normales, casi necesarios."

[En éste capítulo podemos ver cómo dados nuestros hábitos "nutricionales" la putrefacción y fermentación está a la orden del día, ... o a la orden de la comida. Que esto le pase a todo el mundo no quiere decir que sea normal, es una falacia de la tradición o del número de personas. Que una cosa se haga mal mucho tiempo o por mucha gente no acabará siendo algo bueno. Al fermentar los azúcares o pudrirse las proteínas se convierten en sustancias tóxicas y venenosas. Las grasas se enrancian. Una persona con mal aliento por fermentación-putrefacción, mal olor de heces y el mal olor corporal son indicativos de que algo va muy mal dentro. Los problemas vienen cuando se sobrepasa la capacidad de las enzimas o las dificultas, y se produce descomposición bacteriana.]

CAPÍTULO 5: COMBINACIONES CON ALIMENTOS PROTEICOS:

"Todos los fisiólogos coinciden en la idea de que la composición del jugo digestivo corresponde a las características del alimento que debe ser digerido, y que cada alimento requiere una modificación específica de dicho jugo. Se comprende entonces claramente que las mezclas complejas perturbarán mucho la eficacia de la digestión y que las comidas sencillas serán digeridas más fácilmente y serán, por lo tanto, más provechosas."

"Cuando el tema de las compatibilidades sale a discusión, siempre dicen que ingieren regularmente todo tipo de mezclas erróneas sin que éstas les causen ningún daño. La vida y la muerte, la salud y la enfermedad, les parecen simples accidentes debidos a la suerte."

"He comprobado también que este tipo de alimentación produce menor fermentación y putrefacción, menos gases y molestias."

"No es correcto consumir más de una clase de proteína en una misma comida. Esto es cierto, no sólo porque se complica y retarda el proceso digestivo al mezclar dos proteínas diferentes, sino también porque de esa forma se comen proteínas de sobra. Actualmente, la tendencia es exagerar la necesidad de alimentos proteicos y alentar el consumo excesivo de los mismos."

"PAVLOV demostró que sobre el pan se vierte cinco veces más pepsina que sobre la leche, por una cantidad de proteínas similar, mientras que el nitrógeno de la carne requiere más pepsina que la leche. Estos diferentes tipos de alimentos reciben la cantidad de enzimas que corresponde a su grado de digestibilidad. Por un mismo peso, la carne requiere la mayor cantidad de jugo gástrico y la leche la menor, pero, por un peso equivalente de nitrógeno, el pan requiere la mayor cantidad y la carne la menor."

"Las grasas (mantequilla, crema, aceite, margarina, etc.) retardan la digestión de las proteínas en dos horas o más, por lo que no es aconsejable consumirlas junto con proteínas. La presencia de grasa en carnes grasas, en frituras de carne, huevos fritos, leche, nueces y alimentos similares, es probablemente la razón por la que estos alimentos requieren más tiempo para ser digeridos que las carnes magras asadas o hervidas, o los huevos pasados por agua."

"El efecto inhibidor de la grasa puede ser contrarrestado consumiendo verduras en cantidad, preferentemente crudas. La col cruda es muy eficaz al respecto. Por la misma razón, con queso o nueces sería mejor consumir verduras en lugar de frutas acidas, aunque esto último no sea completamente incompatible. Los azúcares, al inhibir tanto la secreción gástrica como los movimientos del estómago, también interfieren la digestión de las proteínas, y durante esa espera, fermentan."

"Los ácidos de toda clase impiden la secreción del jugo gástrico, interfiriendo así la digestión de las proteínas, salvo las del queso, de las nueces y de los aguacates. Estos tres alimentos contienen crema o aceite, los cuales inhiben la secreción del jugo gástrico tanto o más que los ácidos, pero su digestión no es perturbada de manera apreciable por los ácidos. Los alimentos que combinan mejor con las proteínas de todo tipo son los vegetales no amiláceos."

"Se combinan bastante mal con proteínas los siguientes vegetales: remolachas, nabos, zanahorias, salsifís, coliflor, colinabos, habas, guisantes, alcachofas, patatas, boniatos. Como son algo farináceos, es mejor agregarlos a productos amiláceos. Las judías y los guisantes contienen a la vez proteínas y almidón, y es mejor consumirlos como proteína o como almidón, combinados con verduras y sin agregar ningún otro producto proteico o amiláceo. Las patatas tienen la suficiente fécula como para ser la parte principal de una comida amilácea."

[Vemos como el jugo gástrico se adapta a cada alimento, por lo que para maximizar su eficacia, es mejor no interferir con diferentes alimentos con los que el jugo no pueda especializarse. También vivimos en una cultura que solo se "preocupa", porque si se preocupase de verdad le dedicarían un mínimo de estudio, de ingerir proteínas y hasta se piensa que cuantas más, mejor. El libro de La Antidieta explica muy bien como se ha ido doblando las cantidades recomendadas sin sentido. Vemos como se combinan mal con algunas verduras, farináceos, ácidos, y los que mejor le vienen son los vegetales no amiláceos.]

CAPÍTULO 6: COMBINACIONES CORRECTAS CON ALMIDONES:

"Carlton FREDERICKS dice: «No sirva más de dos productos alimenticios ricos en azúcar o en almidón en la misma comida. Cuando sirve pan y patatas, Vd. sobrepasa los límites de tolerancia del organismo al almidón. Una comida que incluya guisantes, pan, patatas, azúcar, pastel, y después alguna infusión azucarada, debería también incluir una cápsula del complejo vitamínico B, algo de bicarbonato y la dirección más cercana del especialista en artritis y otras enfermedades degenerativas»."

"Azúcar con almidón significa fermentación, acidez de estómago y trastornos digestivos."

"El fisiólogo CANNON demostró que si el almidón está bien empapado con la saliva, continuará su digestión en el estómago durante más de dos horas. Esto, no puede producirse si se toman proteínas con almidón, pues en este caso, las glándulas estomacales inundan el alimento con jugo gástrico ácido, poniendo fin rápidamente a la digestión salivar en el estómago."

"Beber agua en la comida debilita la acción de la saliva sobre los almidones, tanto en la boca como en el estómago. Además, no es cierto que necesitemos tomar agua durante la comida para ayudar a la digestión. Es mucho mejor beber diez o quince minutos antes. El agua durante la comida diluye los jugos digestivos y los arrastra junto con sus enzimas."

"Los almidones deberían comerse tan secos como sea posible, masticándose y ensalivándose por completo antes de ingerirlos. La ensalada que precede al almidón no debe aliñarse con productos ácidos. Aconsejamos tomar una gran ensalada vegetal en la cena con las proteínas y una más reducida al mediodía con el farináceo."

[Vemos como mezclar almidones tampoco es correcto, ya que no tenemos la capacidad de gestionar tanto almidón. Es muy probable que tengamos la ptialina y amilasa para que como frugívoros, podamos aprovechar los almidones que hayan podido quedar de las frutas aún no maduras del todo, pero cantidades pequeñas, y no las que comemos hoy día. Mezclado con azúcar, éste fermenta. Al mezclarlo con proteínas, el ácido que se genera impide la correcta digestión del almidón. Tampoco es bueno beber agua durante las comidas, diluyen los jugos gástricos. Es más los almidones, cuanto más secos mejor. De hecho hasta tostados, ya que por ejemplo el pan, al tostarse o dextrinarse transformaría más almidones en azúcares simples, y también actuaría como alimento barredor. Combinarlos con vegetales no amiláceos.]

CAPÍTULO 7: LAS FRUTAS.

"Simplemente observaron que se presentaban muchos problemas si la fruta se comía junto con otros alimentos, y de ahí que condenasen, no los otros alimentos, sino la fruta. De hecho, no existe mayor razón para condenar la fruta que para condenar los alimentos que con ella se puedan asociar"

"El hombre, arquetipo del «quiroterio», debería desarrollar aquellos hábitos frugívoros que responden a su estructura anatómica, y de los que se ha ido apartando considerablemente en el transcurso del tiempo, debido sin duda en gran medida a su histórico deambular desde que abandonó su Edén de las cálidas regiones. Su sentido del gusto, al ser la expresión de la petición del organismo, tiene obviamente mucho que ver con su estado de salud. Ahora bien, el gusto, que hoy pide carne, debe volver a afinarse para poder apreciar la gran variedad de sabores de las frutas, hortalizas y frutos oleaginosos (nueces, almendras, etc.) en sus múltiples combinaciones, que tan atractivas son para la vista, el olfato y el gusto."

"Pero las frutas son mucho más que una delicia para la vista, el olfato y el gusto: contienen también una mezcla superior de elementos nutritivos puros, ricos y en proporciones óptimas. Sólo algunas son concentradas en proteínas —el aguacate y la aceituna son las principales excepciones— pero casi todas contienen gran cantidad de azúcares, excelentes combinaciones de ácidos, minerales y vitaminas. Junto con los frutos oleaginosos, como las nueces, almendras y avellanas —botánicamente también se consideran frutas— y las verduras, las frutas constituyen una dieta completa, realmente la dieta ideal para este animal frugívoro por naturaleza que es el hombre."

"Una comida formada exclusivamente de atractiva fruta es siempre una invitación al placer, y no ocasionará trastorno digestivo alguno si no se mezcla con otros alimentos. Además, una comida de este tipo, es refrescante y nutritiva."

"Las frutas sufren sólo un principio de digestión en la boca y en el estómago, y hasta ninguna. En general, pasan rápidamente al intestino, donde tiene lugar la pequeña digestión que requieren. Al tomarlas con otros alimentos que necesitan permanecer un largo tiempo en el estómago, las frutas también se quedarán allí hasta que se complete la digestión de aquellos alimentos. Esto provoca una descomposición debido a la acción de las bacterias, como ya hemos comentado al referirnos a los melones. Las frutas no deben tomarse entre comidas. Si lo hacemos, las introducimos en el estómago mientras éste todavía está ocupado en la digestión de la comida anterior, lo que con toda seguridad ocasionará trastornos."

"Las verduras forman la combinación ideal con los frutos oleaginosos, pero éstos también pueden tomarse con las frutas acidas. Esto es cierto, por supuesto, para los frutos oleaginosos ricos en proteínas y no para los cocos, castañas, bellotas, etc., que contienen mucho almidón. Las frutas dulces y los frutos oleaginosos forman una combinación especialmente mala, a pesar del delicioso sabor de esta mezcla.

Los aguacates, más ricos en proteínas que la leche, no se deben combinar con otros alimentos proteicos. Su contenido en grasas es muy alto, lo que también inhibe la digestión de otras proteínas. Se pueden asociar con frutas ácidas, pero es mejor no tomarlos con frutas dulces, ni tampoco con frutos oleaginosos."

[Como vemos, Shelton, al igual que Ehret y Lust, tienen bien claro que el ser humano es frugívoro. Su mezcla de nutrientes es perfecta, y para sacar su mejor rendimiento se tiene que tomar sin mezclar. (también añadiríamos y en un cuerpo limpio). Requieren muy poca digestión, y con muy poquito nos dan el máximo. Al mezclarlas, quedan a la espera de que se trate el otro alimento fermentando.]

CAPÍTULO 8: MENÚS:

"Creo que es más importante saber preparar nuestros propios menús, que tener un libro que describa tres comidas diarias durante un año. La persona que comprende los principios básicos de la combinación de los alimentos y que es capaz de elaborar sus propios menús, nunca va a tener dificultad en improvisarlos, en cualquier lugar donde se encuentre, y con los alimentos de que disponga."

"No siempre se encuentra un determinado alimento en todas las regiones del país. Un producto del que podemos disponer en una parte y en una época determinada, puede que se dé en otra parte en un momento muy distinto. La disponibilidad de un alimento depende de la estación, clima, altitud, tipo de tierra y del funcionamiento del mercado. La persona que sabe combinar los alimentos puede utilizar aquellos que tiene a mano y preparar una comida correcta."

[Shelton aconseja no ceñirse a recetas limitadas sino a ir jugando con los alimentos que tenemos disponibles dependiendo de la región, temporada, etc. Es más flexible una vez aprendes los componentes predominantes de los alimentos.]

CAPÍTULO 9: COMO EVITAR LAS INDIGESTIONES:

"Jamás existe una buena nutrición sin una buena digestión. La mejor dieta es incapaz de proporcionar algún provecho al organismo, si el proceso digestivo no cumple con su cometido. Una mala digestión no podrá suministrar los elementos necesarios para tener y mantener una sangre rica. Entonces, los tejidos no serán adecuadamente nutridos, decaerá el estado general de salud, y el organismo irá deteriorándose. Es de suma importancia tener presente que la calidad de la sangre depende, sobre todo, de la elaboración de sus elementos constitutivos, la cual tiene lugar en el conducto digestivo."

"Una larga lista de molestias o síntomas acompaña el progresivo deterioro de la función digestiva, como gases, eructos ácidos, sensación de malestar, dolor en el vientre, insomnio y noches poco reparadoras, lengua sucia por la mañana, heces hediondas, nerviosismo, etc. Y esto no es de ninguna manera un catálogo exhaustivo de los síntomas que acompañan la indigestión."

Sobre los "ayudantes de la digestión": "Estos paliativos son engañabobos que no favorecen en nada la digestión. No mejoran ni aumentan de ninguna manera la capacidad funcional de los órganos que intervienen en la digestión, ni eliminan las causas de los trastornos digestivos. Por el contrario, el uso continuo de cualquiera de ellos no puede sino afectar negativamente, sin excepción, la capacidad digestiva. Además, el consumo de «ayudas para la digestión» y de productos para «aliviar» molestias, aparta la atención del afectado de la verdadera solución a sus problemas, y no le permite conocer la verdad sobre su estado de salud, ni cómo puede realmente recuperarla."

"Con la habitual violación de las leyes de la vida, o más específicamente, con la habitual dedicación a actividades enervantes, la lenta disminución de la energía del organismo da lugar a una enervación progresiva, es decir, a un estado de energía nerviosa mermada, no siempre reconocible al principio, o al que no se hace caso. Sin embargo, este estado de enervación, con toda seguridad, se irá haciendo más grave con el tiempo, acabando en la postración de las capacidades físicas y mentales, y en la degradación completa de la persona. Por último, la continua violación de las leyes de la vida, mermando las capacidades del organismo, no sólo debilita gravemente la función excretora, originando la toxemia (un estado de envenenamiento debido a la retención de los desechos orgánicos normales), sino que también reduce la capacidad de digestión y de asimilación, con lo que la nutrición del cuerpo disminuye en proporción al grado de debilitamiento constitucional. Es entonces cuando aparece la indigestión, con la consiguiente falta de asimilación normal de los nutrimientos y el lento agotamiento del paciente."

"La importancia del reposo de la mente para que se desarrolle correctamente la función de la digestión, de la que dependen las otras funciones vitales, explica la razón por la que damos tanta importancia a la relajación nerviosa. El descanso mental se logra casi siempre mejor cambiando de ambiente, apartándose de los lugares habituales de trabajo y de placer, del aire contaminado de las ciudades y del ruido. Es muy recomendable trasladarse al campo, a una región pintoresca donde haya abundancia de paisajes agradables y variados, con aire puro que vivifique al enfermo, y donde éste pueda gozar de la tranquila calma de la naturaleza y de los saludables rayos del sol."

"¿Podemos concebir que un paciente que continúe su antiguo modo de vida y mantenga los mismos hábitos que le han producido sus sufrimientos, pueda ser «curado» mediante medicamentos, sueros, vacunas o cirugía? Esto es sencillamente imposible, a no ser que hagamos por completo caso omiso de los conocimientos fisiológicos y de nuestro sentido común."

"Los medicamentos, a largo plazo, ¿resuelven los problemas del enfermo? ¡En absoluto! Tomando medicamentos, cambiando siempre de remedio y aumentando las dosis, el paciente ve cómo su estado empeora día tras día. Tal deterioro progresivo de las funciones del cuerpo humano es debido no sólo al efecto perjudicial de las drogas, sino también al hecho de que, al tomarlas, se han olvidado las verdaderas causas del agotamiento. Es pura ilusión querer «curar» una enfermedad sin corregir el modo de vida que, sin lugar a dudas, la origina."

"El reposo fisiológico (o ayuno) es valioso en todos los tipos de alteración de la salud, pero en los casos de indigestión, es el medio más seguro y eficaz, al dar descanso a un sistema digestivo agotado. Al ayunar, prácticamente todos los órganos reducen su actividad, por lo tanto descansan, con la única excepción de los órganos de eliminación (excreción), los cuales aceleran su ritmo de trabajo. De ahí que durante el ayuno, el cuerpo sea capaz de liberarse de la acumulación de residuos tóxicos. El descanso (mental, físico y fisiológico) constituye el medio ideal para facilitar la eliminación."

[Como podíamos intuir, no hay nada que el cuerpo aproveche si no se ha digerido bien. Los pedos, eructos, mal descanso y dolores estomacales, o enervación, son una consecuencia común de malas digestionales. Esos "ayudantes de la digestión" no solo no mejoran la digestión, sino que a la larga dañan los órganos. No es muy sensato meter algo malo para luego poner un parche, directamente se elimina la causa y así no hay malestar. También es muy importante la actitud de la persona, un mal estado mental puede afectar a procesos fisiológicos, es adecuado rodearse de un ambiente tranquilo, sobretodo en procesos de depuración. También vemos lo absurdo de mantener nuestro estilo de vida y solucionarlo todo con medicamentos. Por último, también nos habla del ayuno como medio de de descanso fisiológico y eliminación.]

CAPÍTULO 10: LA INSTITUCIÓN HIGIENISTA:

"Un asesor higienista competente debe tener como primer objetivo facilitar al enfermo el beneficio de todos los medios que ofrece el higienismo, puesto que esto es la base indispensable para el éxito del «tratamiento». Por lo tanto, el emplazamiento de una escuela de salud debe garantizar la máxima salubridad general, aire puro, agua de calidad, mucho sol y elevada fertilidad del suelo (porque de la calidad del suelo depende la de los alimentos que se servirán a los huéspedes).

El clima también es muy importante. Para el enfermo grave, ya sea crónico o convalesciente de una enfermedad aguda, siempre es aconsejable un clima templado, como por ejemplo el del sur de los Estados Unidos, que le permita tomar baños de sol durante el invierno. En el sur es donde el enfermo puede regenerarse mejor y aumentar su vitalidad."

"Confiamos en losagentes naturales de salud. Nuestros remedios cardinales son: aire, agua, alimentos naturales adecuadamente combinados, reposo (físico, mental, sensorial y fisiológico), temperatura templada, sol y saludables influencias mentales y morales."

[Este capítulo está orientado a los que tengan locales de práctica de esta disciplina, donde ubicarlo, la importancia del ambiente y cómo administrar el local. También menciona las casas de reposo y la importancia de la supervisión de un experto.]

+ Menús de ejemplo y consejos de cocinado.

"Se recomienda más la cocción al vapor, puesto que conserva mejor el sabor original del

alimento, lo que indica que también se conservan mejor los principios nutritivos. Las personas
que, a causa de su deficiente poder digestivo, o de su nerviosismo, tengan dificultades en digerir los
vegetales crudos, se encontrarán bien con esta manera de cocerlos medianamente."

"Los utensilios de barro barnizado son casi siempre nocivos, puesto que su barniz contiene plomo, el cual se libera en los alimentos en el transcurso de la cocción. Algunas marcas extranjeras ya suministran utensilios cuyo barniz o esmalte está garantizado sin plomo. Hay que evitar el aluminio que, con el efecto del calor y de los ácidos, desprende sales de alúmina muy perjudiciales. Las ollas a presión no se admiten en una cocina que pretende elaborar comidas saludables. Destruyen y modifican profundamente las moléculas de los alimentos, que se vuelven peligrosísimas para el organismo."

[Aquí se menciona como al no someter a tantas temperaturas a los alimentos como pasa al vapor, no se destruyen los nutrientes, también de la importancia del menaje y utensilios para no aportar tóxicos a la comida, y como además de la temperatura alta, la presión también destruye nutrientes.]